პირველად კიევის კოტლეტები რუსეთში გამოჩნდა იმპერატრიცა ელისაბედის დროს. კერძის რეცეპტი საფრანგეთიდან ჩამოიტანეს, მას "დე ვოლას" უწოდებდნენ. 1812 წლის სამამულო ომის შემდეგ ამ კატლეტებს მიხეილოვსკი დაარქვეს. მაგრამ კოტლეტში ქათმის ძვალი, ფეხის იმიტაციით, პირველად გამოჩნდა კიევის რესტორნებში. სცადეთ ეს მშვენიერი კერძი მულტიკუკერის გამოყენებით.
ქათმის კიევის რეცეპტი ნელა გაზქურაში
კერძისთვის მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები: 300 გრ ახალი ქათმის მკერდი, 40 გრ კარგი ხარისხის კარაქი, 2 კვერცხი, 100 გრ კრეკერი, 100 გრ ფქვილი, 40 გრ მაგარი ყველი, კამა, თეთრი წიწაკა, მარილი.
ფილე მოაჭერით მკერდს. ამის გაკეთება, გააკეთეთ ღრმა ნაჭერი ბლისკის გასწვრივ, შეწყვიტე ფილე ფრთასთან ერთად. ძვლის ხორცისგან გაჭრა. გააცალეთ იგი ხორცისა და კანისგან. შეწყვიტე ფილე ზემოდან, მოაცილეთ თეთრი ვენები, ფილმები და ცხიმი. სცემეთ ნაჭრები სპეციალური ჩაქუჩით 0,5 სმ სისქეზე, გახეხეთ ყველი. შეურიეთ რბილი კარაქი ყველს, პილპილს, მარილს და კამა და შედგით მაცივარში, რომ გაყინვას.
ხორცის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და პილპილი. განათავსეთ შევსება მათში. ოვალური ძეხვი მოაწყვეთ და ქათმის ძვლებს გადაუსვით. ამისათვის მოათავსეთ ძვლები მომზადებული ფილეის შუაში. შეფუთეთ ფილე ძალიან მჭიდროდ, რომ მოხარშვის დროს შევსება არ ამოიწუროს. ჩამოყალიბებული კატლეტები მოათავსეთ საყინულეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
თუ კოტლეტი არ დაიხვევა და სითხე გაედინება, დაფარეთ ხვრელი ნაცემი ხორცის ნაჭრით.
მოამზადეთ პური. ათქვიფეთ კვერცხი. კოტლეტები მოაცილეთ საყინულედან, გადაახვიეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ პურის მარცვლებში, შემდეგ ისევ კვერცხში და ისევ პურის მარცვლებში. კოტლეტს უნდა ჰქონდეს მკვრივი ქერქიანი ფენა. შემწვარი ქათმის კიევის კოტლეტები მულტიკუკერში "Bake" რეჟიმში, ბევრი ზეთით. კარაქმა უნდა დაფაროს ღვეზელები ნახევარი გზით მაინც. გადააბრუნეთ ისინი 15 წუთის შემდეგ. იმისათვის, რომ შევსება თანაბრად გადაანაწილოთ კოტლეტს, სამზარეულოს პროგრამის დასრულების შემდეგ, დატოვეთ კერძი მულტიკუკში 5 წუთით.
ქათმის კიევი სოკოთი ნელ გაზქურაში
სოკოებით კიევის კოტლეტებისთვის აიღეთ 300 გრ ქათმის მკერდი, 200 გრ სოკო, ოხრახუში, 40 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, მცენარეული ზეთი, პილპილი, პურის ნამსხვრევები, ფქვილი, მარილი.
სოკო წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში. გავაცივოთ მაცივარში და გავაერთიანოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და რბილი კარაქი. განათავსეთ მომზადებული ნარევი მაცივარში. მოამზადეთ ფილე, სცემეთ ჩაქუჩით, მარილით და პილპილით. განათავსეთ მასზე კარაქისა და სოკოს ნარევი და მჭიდროდ გადაიტანეთ.
ისე, რომ შევსება არ გაჟონოს, არამედ დარჩეს კოტლეტის შიგნით, შეფუთეთ იგი ჯერ ძალიან წვრილ ქათმის ნაჭერში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭყლიტეთ.
განათავსეთ ღვეზელები საყინულეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ათქვიფეთ კვერცხი. კოტლეტები მოაცილეთ საყინულედან, გადაახვიეთ ფქვილში, კვერცხში, პურის მარცვლებში, ისევ კვერცხში და ისევ პურის მარცვლებში. ჩაასხით ზეთი მულტიკუკში, გაათბეთ. ჩააფინეთ ღვეზელები ზეთში ნახვრეტის კოვზის გამოყენებით. დააყენეთ "ცხობის" რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში, 15 წუთის შემდეგ ჩართეთ ღვეზელები. ამოიღეთ მზა კერძი და მიირთვით.
