რეპლი ჯვარცმის მცენარეა, რომელიც კულტივირებულთა შორის ერთ-ერთ უძველესად ითვლება. რეპს ძველ ეგვიპტეში ამუშავებდნენ, თუმცა ფესვის მოსავალს მხოლოდ უღარიბესი და არაპრივილეგირებული კლასების წარმომადგენლები ჭამდნენ. ამასთან, დროთა განმავლობაში, ყურძენმა მოსახლეობის სხვა ფენებს შორის მრავალი თაყვანისმცემელი შეიძინა, ჯერ ძველ რომში, შემდეგ კი მთელ ევროპაში. რუსეთში მე –18 საუკუნემდე თითქმის მთავარი საკვები პროდუქტი იყო. ტურნის საშუალებით შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალი განსხვავებული კერძები, მაგალითად, სუპები.
Turnip წვნიანი ძროხის ხორცით
შემადგენლობა:
- 400 გ რეპლი
- 600 გრ ძროხის ან ხბოს რბილობი
- 200 გრ სტაფილო
- 150 გრ ხახვი
- 150 გრ წითელი ხახვი
- მარილი წიწაკა
- ახალი მწვანილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. საქონლის ხორცის ნაჭერი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ დაჭერით იგი არც ისე უხეშად. განათავსეთ ხორცი ქვაბში და ჩაასხით სუფთა გაფილტრული წყალი ისე, რომ ხორცი მთლიანად ჩაიძიროს. გააჩერეთ ზომიერ ცეცხლზე.
2. წყლის ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი ჭრილით კოვზით და მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში - საქონლის ხორცი მთლიანად უნდა მოიხარშოს. სამზარეულოს ბოლოს, ბულიონს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით.
3. გარეცხილი და გაწმენდილი სტაფილო დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. გაწმენდილი და წითელი ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გახეხილი კრახი დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან ზოლებად. მოხარშულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთი.
4. აურიეთ სტაფილოს ნაჭრები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ turnips და საზ წვნიანი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ბოსტნეული არის რბილი. სეზონი გემოვნებით. ჩაასხით მომზადებული წვნიანი თასებში და მიირთვით დაჭრილ მწვანილებთან ერთად. სავარაუდო გამოსავალი არის 7-8 პორცია.
Turnip წვნიანი გოგრით და ქერით
შემადგენლობა:
- 500 გ რეპლი
- 300 გრ გოგრა
- 1 დიდი ხახვი
- 1 საშუალო სტაფილო
- ნიახურის 2 ყუნწი
- 1 parsnip root
- 1 ჭიქა მარგალიტის ქერი
- ახალი როზმარინის 2 ტოტი
- 2 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი
- მარილი წიწაკა
- მცენარეული ზეთი
- ახალი ოხრახუში
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ჩაასხით ქვაბში მარგალიტის ქერი და დაფარეთ სუფთა გაფილტრული წყლით. დატოვე ღამით, რომ მარცვლეული გაჟღენთილი იყოს. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად ნაჭრებად. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი სქელძირიან ქვაბში, გააცხელეთ, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება.
2. გახეხილი სტაფილო დაჭერით კვადრატულ ნაჭრებად. ნიახური დავჭრათ ნახევარწრიულ ნაჭრებად. აურიეთ სტაფილოს შემწვარი ხახვი, აურიეთ ხის კოვზით ან სპატულით. გააცალეთ და დაჭერით ოხრახუში და კურკა პატარა კვადრატულ ნაჭრებად. აურიეთ ფესვები ბოსტნეულის ფრაში.
3. გაჭერით გოგრის კანი და დაჭერით ხორცი საკმაოდ დიდ კვადრატულ ნაჭრებად. ქვაბში დაამატეთ საჭმლის საჭმელი. ცოტა ბოსტნეული შეწვით და შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი. სეზონი გემოვნებით მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილით. დაჭერით როზმარინის ფოთლები (მიიღებთ 1-2 სუფრის კოვზ ბალახს), დაამატეთ წვნიანს.
4. მიიტანეთ სითხე ქვაბში ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი გემოვნებით. ახლა დაამატეთ მარგალიტის ქერი და მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაასხით მზა სუპი დანაყრებულ თასებში ან თასებში და მორთეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით. მიირთვით სასწრაფოდ.
Turnip წვნიანი ქათმის მკერდი
შემადგენლობა:
- 500 გრ ქათმის მკერდის ფილე
- 200 გ რეპლი
- 2 ბულგარული წიწაკა
- 1 დიდი სტაფილო
- 1 საშუალო ხახვი
- 1-2 დაფნის ფოთოლი
- მარილი წიწაკა
- მზესუმზირის ზეთი
- ახალი მწვანილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ჩამოიბანეთ ფილე, მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ სუფთა გაფილტრული წყლით. განათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოიყენეთ ჭრილ კოვზში ნებისმიერი ქაფის მოსაცილებლად, სითბოს შესამცირებლად და მოხარშეთ მანამ, სანამ ქათამი ბოლომდე არ მოიხარშება.
2. გახეხილი კრახი დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად, დაამატეთ ტაფაში მზა ქათამი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო.გახეხეთ და შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოხარშული შემწვარი აურიეთ წვნიანში.
3. ჭურჭელი მოაყარეთ მარილით და დაფქვილი წიწაკით თქვენი სურვილისამებრ. ჩამოიბანეთ დაფნის ფოთლები და მოათავსეთ ქვაბში. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთით მეტი - რეპმა უნდა მოიხარშოს.
4. ჩამოიბანეთ მწვანილი, შეანჯღრიეთ, დაჭერით. ჩაასხით რეპლის წვნიანი თასებში და მოაყარეთ თითოეული ულუფა ახალი მწვანილით. მიირთვით სასწრაფოდ.
Turnip წვნიანი ბარდა
შემადგენლობა:
- 2 turnips
- 2 საშუალო სტაფილო
- 1 ჭიქა მშრალი ბარდა
- 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- მარილი წიწაკა
- დაფქული ქინძი
- ახალი მწვანილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მშრალი ბარდა კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ღრმა თასში და დაფარეთ სუფთა გაფილტრული წყლით. დატოვეთ ბარდა რამდენიმე საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია ბარდის ხარისხზე), შესაძლოა მთელი ღამით. განათავსეთ საწურში ან საწურზე დილით. აადუღეთ წყალი ან მარაგი ცალკე ქვაბში. დაამატეთ ბარდა, აურიეთ. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ბარდა არ გახდება ნაზი. მომზადების დროს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაამატეთ დაფნის ფოთლები.
2. გააცალეთ და დაჭყლიტეთ სისხლი და ტურნი პატარა კუბიკებად ან ზოლებად. შეწვით მზესუმზირის ზეთში. გემოვნებით მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და ქინძი.
3. აურიეთ ბოსტნეულის შემწვარი მოხარშულ ბარდაზე. სცადეთ მარილის წვნიანი. საჭიროების შემთხვევაში მარილი. მოხარშეთ კერძი ზომიერ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მოხარშული წვნიანი ცეცხლიდან და გააჩერეთ გაზქურაზე ცოტა ხნით, თავსახურით დაფარული.
4. 15 წუთის შემდეგ ჩაასხით თასებში მზა წვნიანი. ჩამოიბანეთ მწვანილი, შეანჯღრიეთ წვეთები, დაჭერით და დაასხით დიდი ულუფა თითოეულ ულუფაში. ნებისმიერი ბარდის სუპის მსგავსად, ესეც შეიძლება მიირთვათ კრუტონებით - შემწვარი ხორბლით ან ჭვავის პურით, ასე რომ წვნიანი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. ეს არის საკმაოდ მარტივი რეცეპტი, სადაც ბარდის რბილობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით.
უზბეკური რეპინის წვნიანი
შემადგენლობა:
- 500 გრ ძროხის რბილობი
- 150 გ რეპლი
- 200 გრ ხახვი
- 200 გრ სტაფილო
- 1 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა
- 3 დიდი პომიდორი
- 400 გრ კარტოფილი
- 100 გრ ბრინჯი
- 2 ჩილი ჩილის წიწაკა
- 5 გრ თითოეული დაფქული ქინძი და კუმინი
- მარილი წიწაკა
- მცენარეული ზეთი
- ახალი მწვანილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ჩამოიბანეთ ხორცის ნაჭერი და დაჭერით პატარა კვადრატულ ნაჭრებად. კანი და დაჭრილი ყველა ბოსტნეული დაახლოებით იგივე ზომის ნაჭრებად. პომიდვრის გასაწმენდად წყალი აადუღეთ, ჩაასხით ღრმა თასში და ჩამოიხვიეთ თითოეული პომიდორი რამდენიმე წამით, პომიდორზე ჯვრის ფორმის ჭრის შემდეგ. ეს პატარა ხრიკი უმოკლეს დროში გაგიწმენდთ პომიდორს.
2. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი. ჩავასხათ თასში, დავაფაროთ ცივი წყალი და გავაჩეროთ ცოტა ხნით. ხახვი შეწვით მზესუმზირის გახურებულ ზეთში გამჭვირვალედ სქელძირიან ქვაბში, რომელიც არ დაწვავს საკვებს. აურიეთ ხორცი, მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ რეპლის და სტაფილოს ნაჭრები, 5 წუთის განმავლობაში შეწვით. აურიეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა და გააჩერეთ ცოტა მეტი (დაახლოებით 3 წუთი). დაამატეთ კარტოფილი, 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ კუმინი ქინძით, დაამატეთ ჩილის კვერები. განაგრძეთ ბოსტნეულის ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით დაახლოებით ორი ლიტრი სუფთა გაფილტრული წყალი და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. როდესაც ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით. დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ მარცვლეულის დასრულებამდე. ჩაასხით მზა კერძი დანაყრებულ თასებში და მიირთვით მწვანილით.
Turnip წვნიანი ვეგეტარიანული
შემადგენლობა:
- 1 რეკი
- 1 ტკბილი კარტოფილი
- 1 კარტოფილი
- 1 საშუალო სტაფილო
- 1 მწვანე ბულგარული წიწაკა
- 1 პატარა ხახვი
- 70 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო და ჩვეულებრივი კომბოსტო
- 2 კბილი ნიორი
- 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა
- 1 ხმელი ცხელი წიწაკა
- 1 კამა კამა
- მარილი
- მცენარეული ზეთი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გააცალეთ რეპლი, ტკბილი კარტოფილი და კარტოფილი და დაჭერით პატარა კვადრატულ ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ კამა, შეანჯღრიეთ იგი, წვრილად დაჭერით. გამხმარი წიწაკა გახეხეთ.გააცალეთ ნიორი, გაჭერით შუაზე და მოაშორეთ მწვანე ცენტრი. გადააგდეთ და კბილების კბილები ძალიან წვრილად დაჭერით.
2. გახეხეთ გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო (სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს), განათავსეთ ტაფაში გახურებული ზეთი და შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება. ჩამოიბანეთ მწვანე წიწაკა, მოაცილეთ ყუნწი, ტიხრები და თესლი, დაჭერით რბილობი პატარა ნაჭრებად, დაამატეთ სტაფილოს და ხახვის შემწვარი და მოხარშეთ ცოტა ხნით.
3. ჩვეულებრივი კომბოსტო საკმაოდ წვრილად დაჭერით, აურიეთ შემწვარი ბოსტნეულით და მოხარშეთ ცოტა ხნით. ყველა შემწვარი ბოსტნეული გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ რეპლი კარტოფილით და ტკბილი კარტოფილით, ასევე ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილებით. ჩაასხით დაახლოებით ორნახევარი ლიტრი ცხელი წყალი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. დუღილის შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი.
4. ხარშვის ბოლოს აურიეთ ტომატის პასტა, დაჭრილი ნიორი და ცხარე წიწაკა. ჩაასხით კამა, აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთით, შემდეგ დატოვეთ მოხარშული წვნიანი სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სუფრასთან. გამოდის მსუბუქი წვნიანი დამატებითი კალორიების გარეშე.
რჩევა: ცხელი წიწაკის დამატება თქვენი შეხედულებისამებრ არის. თეთრი კომბოსტო შეიძლება შეიცვალოს სავოის კომბოსტოთი იმავე პროპორციით.
