ძველი ბერძნები როზმარინს ქალღმერთ ვენერას მცენარედ თვლიდნენ. მათ სჯეროდათ, რომ როზმარინს შეუძლია შეინარჩუნოს მარადიული ახალგაზრდობა, გაათავისუფლოს ცუდი სიზმრები და გაახაროს ადამიანი. დღეს კი ამ მცენარის ფოთლებსა და ყვავილებს ფართოდ იყენებენ საჭმლის მომზადებაში, როგორც სუნელი, რომელიც კარგად უხდება ყველა სახის ხორცს. როზმარინის სახელი ითარგმნება როგორც ზღვის სიახლე. ეს სანელებელი კერძებს ანიჭებს ლიმონის, ფიჭვის, კამფორისა და ევკალიპტის მდიდარ, რთულ არომატს.
ღორის ხახვი რიზოტოთი და როზმარინით
როზმარინის და რიზოტოს ღორის ხახვის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები:
- 4 ღორის წვნიანი სტეიკი;
- 8 ნაჭერი ბეკონი;
- 2 ხახვი;
- როზმარინის 1 ტოტი;
- 500 მლ ხორცის ბულიონი;
- 400 მლ თეთრი ღვინო;
- 200 გრ ბრინჯი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 1 ს.კ. კარაქი;
- 2 ს.კ. ღე;
- 1 ს.კ. მუქი ფქვილი შეწვით;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გააცალეთ 1 ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და გააჩერეთ კარაქში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და შეწვით ხახვთან ერთად. დაამატეთ ტომატის პიურე ან ტომატის პასტა, თანდათანობით დაასხით 400 მილილიტრი ბულიონი და 200 მილილიტრი თეთრი ღვინო. ზოგჯერ აურიეთ და მოხარშეთ ბრინჯი 20 წუთის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ ღორის სტეიკები და გაამშრალეთ ხელსახოცი, შემდეგ მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკა და მარილი. გადაიტანეთ თითოეული სტეიკი 2 ნაჭერი ბეკონით და გაჭერით ხის კბილის ჯაგრისით. გაწმენდილი ნიორი კბილი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ამოიღეთ ნემსები როზმარინიდან. ფრაის ღორის ხორცი ყველა მხრიდან ძლიერ გახურებულ ღილში. შემდეგ მოაყარეთ როზმარინის ნემსები და ნიორი, გააგრძელეთ ყველაფრის შემწვარი 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ 180 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ ღორის ღუმელი გამოიღეთ ღუმელიდან და განათავსეთ თბილ ადგილას.
გააცალეთ მეორე ხახვი, დაჭერით წვრილად და დადგით ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე არ იქნება შემწვარი ცხიმში. შემდეგ დაასხით დანარჩენი ბულიონი და ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ოდნავ და გაასქელეთ ფქვილის შემწვარი საშუალებით, რომლის მოსამზადებლად აუცილებელია ხორბლის ფქვილის შემწვარი მშრალი ტაფა მუქი ყავისფერიდან. შემდეგ მოაყარეთ სოუსი, მოაყარეთ წიწაკა და კარგად აურიეთ. განათავსეთ სტეიკები და როზმარით შემწვარი რიზოტო თეფშებზე, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი.
შემწვარი ღორის ხორცი თაფლის სოუსით
თაფლის სოუსით შემწვარი ღორის სტეიკების მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 2 ღორის ხორცი სტეიკი;
- 4 საშუალო ზომის სტაფილო;
- 2 ფორთოხალი;
- 2 ჩ.კ. თაფლი
- 2 ჩ.კ. კარაქი;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- როზმარინის 4 ტოტი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გარეცხილი და გაწმენდილი სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ კარაქში 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დააფარეთ, დაასხით ცოტაოდენი წყალი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. ფორთოხლისგან გამოწურეთ წვენი და დაამატეთ სტაფილოს თაფლით. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, აღარ დაიფაროთ ჭურჭელი სახურავით. დატოვეთ როზმარინის 1 ტოტი გარნირისთვის, ხოლო 3 – ით გაახვიეთ ნემსები და დაამატეთ სტაფილოს. საჭიროების შემთხვევაში კვლავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გარეცხილი და გამხმარი ღორის სტეიკები მოაყარეთ დაფქვილ წიწაკას და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, თითო 4 წუთი. ფრაის ბოლოს ხორცს მარილი დაუმატეთ. მოათავსეთ სტაფილო და სტეიკები დიდ თეფშებზე, მორთეთ როზმარინის ტოტით.
