ვარდისფერი ორაგული არის გემრიელი, ჯანსაღი და ხელმისაწვდომი ზღვის თევზი ორაგულის ოჯახის, რომლის ხორცი მდიდარია იშვიათი კვალი ელემენტებით, ვიტამინებით და, ამავე დროს, ნოყიერიცაა. ფოლგაში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის მომზადების რეცეპტი დაგეხმარებათ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ საკვები ნივთიერებები და ამ თევზს წვნიანობა მიანიჭოთ.
კილიტაში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული
ამ რეცეპტის მიხედვით, თევზი ძალიან მარტივად მზადდება, გემო კი წვნიანი და ნაზია. დაგჭირდებათ (6 ულუფისთვის):
- ვარდისფერი ორაგული საშუალო ზომის (დაახლოებით 800-1000 გ) - 1 ცალი;
- 150 მლ მაიონეზი;
- ლიმონი - 2 ცალი;
- 4 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი (გემოვნებით);
- მწვანილი (ხახვი, ოხრახუში, ქინძი, კამა და ა.შ.);
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- სანელებლები თევზისთვის (სურვილისამებრ);
- საცხობი კილიტა.
გააცალეთ ვარდისფერი ორაგული, ჩამოიბანეთ და გაწმინდეთ: მოაცილეთ სასწორი, კუდი და ფარფლები, გააკეთეთ გრძივი ჭრა და თევზი ამოიღეთ წიაღიდან. კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. ვარდისფერი ორაგულის ორივე მხარეს, ყოველ 1-2 სმ-ში გააკეთეთ არაღრმა გრძივი ჭრილები.
იმისათვის, რომ მიიღოთ ნაზი და არომატული თევზი, დარწმუნდით, რომ დამარინათ ვარდისფერი ორაგული. მოამზადეთ მარინა, მარილი, პილპილი, თევზის ნებისმიერი სუნელი, მაიონეზი და 1 ლიმონისგან გამოწურული ლიმონის წვენი. შემდეგ მოათავსეთ ვარდისფერი ორაგული ღრმა თასში მარინადით ისე, რომ მარინადი მას მთლიანად ფარავს. ვარდისფერი ორაგული უნდა იყოს მარინირებული დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში.
იმავდროულად, მოამზადეთ შევსება თევზისთვის. წვრილად დაჭერით მწვანილი, გააცალეთ კანი და გამოწურეთ ნიორი. გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. თევზის მუცელი მუწუკებით და ნიორით შეიზილეთ, ხოლო ვარდისფერი ორაგულის გრძივ ნაჭრებად ჩაყარეთ ნახევარი ლიმონი.
ცხობისთვის საჭიროა თევზის 2-ჯერ ზომაზე ფოლგის ნაჭერი. გაანაწილეთ კილიტა საცხობ ფორმაში, შემდეგ განათავსეთ მასში გამოცდილი თევზი და ზემოდან მოაყარეთ ვარდისფერი ორაგული ზეითუნის ზეთით. მოაყარეთ ვარდისფერი ორაგული ფოლგაში ისე, რომ წვენი არ გადმოიღვაროს და გამოაცხვეთ 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ვარდისფერი ორაგული ფოლგაში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. კილიტაში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ კარტოფილთან, ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად. გაითვალისწინეთ, რომ ფოლგა დიდხანს შეინარჩუნებს თევზს ცხელსა და წვნიანს.
კილიტაში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული ბოსტნეულით
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ვარდისფერი ორაგული გემრიელი, უცხიმო და წვნიანი იქნება, რადგან იგი მთლიანად გაჯერებული იქნება ბოსტნეულის წვენით. დაგჭირდებათ (6-7 ულუფისთვის):
- 1 კგ ვარდისფერი ორაგული (ფილე);
- ხახვი - 3 ცალი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- დაფნის ფოთოლი - 5 ფოთოლი;
- წიწაკა - 10 ბარდა;
- მარილი, დაფქვილი წიწაკა (გემოვნებით);
- საცხობი კილიტა.
ჩამოიბანეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე და შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი, დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 4–5 სმ სისქის ნაჭრებად დაჭერით ნაჭრები მარილით, შემდეგ ჩადეთ თასი ისე, რომ თევზი დამარილდეს.
ბოსტნეულისა და თევზის სეზონების მომზადება. გარეცხეთ სტაფილო, პომიდორი, ლიმონი და დაჭერით პატარა წრეებად, დაჭყლიტეთ ნიორი. კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები.
საცხობი კერძი გადააფარეთ კილიტა, წაუსვით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მთელ კილიტაზე წაუსვით ხახვის ფენა, სტაფილო, პომიდვრის ნაჭრები, ლიმონი. გახსოვდეთ, რომ არომატისთვის დაუმატეთ მარილი და დაფნის ფოთლები. ნიორი თანაბრად გაანაწილეთ ყველა ბოსტნეულზე. თევზის ნაჭრები გაანაწილეთ ბოსტნეულზე, მოაყარეთ ბუჩქის ბარდა და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი.
გადაიტანეთ ფოლგა, რომელზეც ვარდისფერი ორაგული და ბოსტნეული არის დაყრილი, კონვერტში ისე, რომ წვენი არ გადმოიღვაროს და ორთქლის გასასვლელად ხვრელები არ გაჩნდეს. აცხვეთ ვარდისფერი ორაგული ბოსტნეულთან ერთად, 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთი. მოხარშული თევზი ნაწილებად დადეთ თეფშებზე და მიირთვით გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
