სითბოს მკურნალობის შემდეგ, ვარდისფერი ორაგულის ხორცი ხშირად ხდება ზედმეტად მშრალი. ამასთან, ფოლგაში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული ბოსტნეულისა და ყველის დამატებით ინარჩუნებს წვნიანობას და აქვს ნაზი გემო.
კერძის მომზადება
ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლად ყველით და ბოსტნეულით გამომცხვარ კილიტაში დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: საშუალო ზომის ვარდისფერი ორაგულის ცხედარი თავის გარეშე, 5 კარტოფილის ტუბერი, 1 დიდი სტაფილო, პრასის თეთრი ნაწილი, 300 გრ ბრიუსელის კომბოსტო, 100 გრ მაგარი ყველი, ნახევარი ახალი ლიმონი, არაჟანი, შავი პილპილი, მარილი, სანელებლები.
ვარდისფერი ორაგულის კარკასს ასუფთავებენ სასწორებისგან და კარგად გარეცხავენ ცივ წყალში. შემდეგ, სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით, ნეკნის ძვლებს ძირში აჭრიან და ფრთხილად აშორებენ. ფარფლები ამოჭრილია და ზურგის ძვალი იხსნება ზურგის გასწვრივ ჭრილის გაკეთებით.
მომზადებული კარკასები დაჭრილია ნაწილებად. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით მარილი და დაფქული შავი წიწაკის ნარევი და გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში. ცალკე ჯამში აურიეთ ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი და თქვენი საყვარელი სუნელები. ვარდისფერ ორაგულს ასხამენ მიღებულ სოუსს და ტოვებენ მარინად 30-40 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის რეცეპტი
სანამ თევზი მარინავს, შეგიძლიათ დაიწყოთ გარნირის მომზადება. კარტოფილის ტუბერები გარეცხილია გამდინარე წყალში და იწმინდება. კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. იმავეს აკეთებენ სტაფილოთი. რაც უფრო წვრილად გაჭრით ბოსტნეულს, მით უფრო სწრაფად მოხდება კერძის მომზადება.
სითბოს მდგრადი ფორმა გაფორმებულია ორმაგად დაკეცილი კილიტა. საცხობი თეფშის ბოლოში, პირველ რიგში, გაავრცელოთ კარტოფილის წრეები, შეეცადეთ შექმნათ კიდეც ფენა. ბოსტნეულის თითოეული ფენა უნდა იყოს დაფარული არაჟნით. სტაფილო მოთავსებულია კარტოფილის თავზე. პრასი დაჭრილია თხელ რგოლებად და ვრცელდება მესამე ფენაში.
ბრიუსელის კომბოსტოს შეუძლია შექმნას უსიამოვნო, მწარე გემო. ამიტომ, რეკომენდებულია წინასწარ აადუღოთ მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. მზა კომბოსტოს თავებს შუაზე აჭრიან და პრასის თავზე ადებენ.
კილიტაზე დაფარული ბოსტნეული იგზავნება 180-200 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფორმას აიღებენ კაბინეტიდან და ხსნიან ფოლგის ზედა ნაწილს. გამომცხვარ ბოსტნეულს წაუსვით პიკელებული თევზი. მისი ზედაპირი ასევე ნაცხით არის ნაღები. ჭურჭელს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და კვლავ მჭიდროდ დააფარეთ კილიტა.
ყუთი მოთავსებულია ღუმელში შუა დონეზე. ბოსტნეულის საწოლზე ფოლგაში გახვეული ვარდისფერი ორაგული უნდა მოხდეს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ფორმას ღუმელიდან იღებენ. თევზი და ბოსტნეული ფრთხილად იდება ბრტყელ კერძზე. ფოლგაში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული მიირთმევენ ცხლად.
