ქათმის ფილე კიტრის ბალიშზე და ყველი-პურის ქერქის ქვეშ არის ძალიან ორიგინალური, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც საკმაოდ მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. სასურველია მიირთვათ სალათთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად, ასევე სურვილისამებრ კარტოფილის გვერდითი კერძი.
შემადგენლობა:
- 0,8 კგ ქათმის ფილე;
- ½ ჭიქა ხორბლის ფანტელები;
- ½ ლიმონი;
- 150 გრ პური ან პურის ნამსხვრევები;
- 150 გ პარმეზანი ან გრუვერი;
- 1 კვერცხი;
- 150 გრ არაჟანი (15%);
- 30 გრ კარაქი;
- კიტრის ბალახის 1 კონა
- ნიორი გემოვნებით;
- ჰოპ-სუნელი, ქინძი;
- შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, მშრალი და დაჭრილი ან პატარა კუბიკებად ან თხელ ნაჭრებად.
- გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით დანით და დაამატეთ ქათმის ხორცს კვერცხთან, არაჟანთან, სანელებლებთან და მარილთან ერთად. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად ავურიოთ და 5-10 წუთის განმავლობაში დატოვონ მარინად.
- საცხობი კერძი წაუსვით კარაქს. შემდეგ მოამზადეთ ბალახების შევსება ერთ ჭურჭელში 1 სუფრის კოვზი არაჟნის, მწიკვი შავი პილპილით და მარილით, lemon ლიმონის ნაწილიდან გამოწურული ლიმონის წვენით. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში, ბორჯის ფოთლები კარგად ჩამოიბანეთ, მშრალი, ჩაყარეთ საცხობი ჭურჭელი, გაასწორეთ და დაასხით წინამდებარე შევსებით.
- ჩაასხით ხორბლის ფანტელები ნებისმიერ ფართო ჭურჭელში.
- დავჭრათ მაგარი ყველი შემთხვევით ნაჭრებად, დავჭრათ პური კუბიკებად და გავაშროთ ღუმელში. თუ პური არ არის, მაშინ პურის ნამსხვრევების მიღება შეგიძლიათ. განათავსეთ მზა ინგრედიენტები ბლენდერში, აურიეთ ნამსხვრევები, დაასხით ხორბლის ფანტელები და აურიეთ.
- განათავსეთ მარინირებული ფილე ერთგვაროვან ფენად კიტრის ბალახის თავზე და დაფარეთ გულუხვად პურით.
- ჩამოყალიბებული კერძი მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. თუ გამოცხობის ბოლოს პურის გაწითლება დაიწყება, რეკომენდებულია საცხობი ფურცლის დაფარვა, მაგრამ ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ქაღალდის ამოღება საჭიროა, რომ მიიღოთ appetizing და crispy ქერქი.
- მოხარშული ქათამი ხრაშუნა ქერქით ამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით პირდაპირ კერძში.
