მწვადებისთვის ალბათ საუკეთესო თევზია ზუთხი. სამეფო თევზისგან მიიღება ჭეშმარიტად სამეფო შახტი, რომლის სინაზესა და სიკეთეს ნებისმიერ სხვა თევზს შეუძლია შეშურდეს.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ ზუთხის ფილე;
- - 2 თავი ხახვი;
- - 1 ლიმონი;
- - 400 გრ მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 200 გრ ღვინის ძმარი;
- - 1 ყვითელი ბულგარული წიწაკა;
- - 1 წითელი წიწაკა;
- - თეთრი წიწაკა;
- - მარილი;
- - შაქარი.
- სოუსისთვის:
- - 300 გრ მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 150 გრ კრემი (33% ცხიმი);
- - 1 კონა ოხრახუში;
- - მარილი;
- - თეთრი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სასურველია თევზი შეიძინოთ ახალი, არა გაყინული და თვითონ გაჭრათ. კანის მოსაშორებლად ზუთხი უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ცივ წყალში. ზუთხის ფილე ლამაზ ნაჭრებად დაჭერით და გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ეს კეთდება ისე, რომ ფრაის შემწვარი ცალი არ დაიშალა. დროის გასვლის შემდეგ თევზი გარეცხეთ.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ მარინადი თეთრი ღვინით, მარილით, თეთრი წიწაკით და ლიმონის წვენით. მოათავსეთ ნაჭრები მარინადში 30 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოაფრქვიოთ თევზი ღვინის ძმრით, რომელიც წინასწარ უნდა გაჟღენთილიყო ზაფრანით. არ დაამატოთ მარინადში მწვანილი და შავი პილპილი, ისე, რომ არ დაანგრიოთ თევზის გემო.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვის თავი, დაჭერით რგოლებად, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაფარეთ ღვინის ძმრით. ზუთხი აურიეთ შამფურზე ფრთხილად, მარცვლის გასწვრივ. განათავსეთ ცალი ბულგარული წიწაკის ფირფიტებით, წითელი და ყვითელი მონაცვლეობით.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ნახშირები. თევზი უნდა იყოს შემწვარი 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გააკეთეთ თეთრი სოუსი. გაათბეთ ღვინო ტაფაში, დაასხით კრემი მასში, დაუმატეთ მარილი, თეთრი წიწაკა და დაჭრილი ოხრახუში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან. არ აადუღოთ! გააჩერეთ 20-30 წუთი.
ნაბიჯი 5
ქაბაბი უნდა მიირთვათ დიდ ლანგარზე, შამფურებიდან ამოღების გარეშე. თევზს დაასხით თეთრი სოუსი, იმავე კერძზე მცირე ნაწილებით გაანაწილეთ პიკელებული ხახვი და მწვანილი.
