პილაფი ჩვეულებრივი კერძია შუა აზიაში, სადაც მისი მომზადების ძირითადი ინგრედიენტებია ბრინჯი, ცხვრის ხილი და ბოსტნეული, ხახვი და სტაფილო, ცხიმში შემწვარი. მაგრამ კომპონენტების შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს და შეცვალოს თქვენი გემოვნების შესაბამისად. თუ ცხვარს ღორის ხორცით შეცვლით, მაშინ პილაფი უფრო სურნელოვანი და ნაზი აღმოჩნდება.
არსებობს უამრავი განსხვავებული რეცეპტი პილაფის მოსამზადებლად, მაგრამ ეს რეცეპტი ორიგინალურია, რადგან მას აქვს სპეციალური ტექნოლოგია ბრინჯის მოსამზადებლად, რაც გემოვნებას მდიდარსა და უნიკალურს ხდის.
შემადგენლობა:
- 400-450 გრ მრგვალი დადუღებული ბრინჯი;
- 400-450 გრ ღორის ხორცი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 100-110 მლ ზეითუნის ზეთი;
- არომატული მწვანილი;
- დაფქული შავი პილპილი და წიწაკა;
- მარილი;
- ცხელი წყალი.
თუ ხარშვის დროს ტკბილი და მჟავე ვაშლის ნაჭრებს დაამატებთ, მაშინ პილაფი არაჩვეულებრივ არომატს შეიძენს და ყველას გააკვირვებს, ვინც მას შეეცდება.
ამ კერძის მომზადებამდე ორიოდე საათით ადრე უნდა ჩამოიბანოთ ბრინჯი და წყალი გაშალოთ. შემდეგ დატოვეთ ბრინჯი გასაშრობად. ეს არის ძირითადი წესი ღორის პილავის მომზადების რეცეპტში. ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
თუ მზარეულს საკმარისი დრო აქვს, მაშინ ღორის ხორცი შეიძლება დამარილდეს. ასე რომ, ხორცი შეიწოვს მწვანილის ყველა არომატს და ამით გაამდიდრებს პილაფის გემოვნებას. ხორცის მარინად მისაღებად უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დაამატეთ არომატული მწვანილი და წიწაკა. საფუძვლიანად ავურიოთ, დავაფაროთ საკვები ფილმი და გავაჩეროთ მაცივარში 40-60 წუთი.
სანამ ხორცი მარინირდება, ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. ამისათვის სტაფილო და ხახვი დაჭრილი უნდა იყოს პატარა კუბებად. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ჭურჭელში, რომელშიც მოხარშული იქნება თქვენი კერძი და დაელოდეთ სანამ საკმარისად გახურდება. განათავსეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფრად შეწვით.
პილაფის მოსამზადებლად, ქვაბი ან თუჯის დიდი ტაფა იდეალური ვარიანტი იქნება, მაგრამ თუ ასეთი კერძები არ არის ხელმისაწვდომი, უბრალო ქვაბი გამოდგება.
შემდეგ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და შეწვით კიდევ 5-6 წუთი. ამის შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი ხორცსა და ბოსტნეულს და შეწვით გამჭვირვალედ. როდესაც ბრინჯი გამჭვირვალე და ოდნავ მოხალული გახდება, გაასუფთავეთ გაწმენდილი ნივრის თავი და დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ წყალი დაფარავს ბრინჯს 2 სმ-ით.
დაამატეთ სანელებლები და მარილი ბრინჯს, სურვილისამებრ, დაველოდოთ წყლის დუღილს. დაფარეთ ტაფა სახურავით და შეამცირეთ სითბო დაბლა.
10-12 წუთის შემდეგ წყალი უნდა აორთქლდეს, შემდეგ კი უნდა გახსნათ სახურავი და კარგად აურიოთ პილაფი, შეაგროვოთ იგი სლაიდში და გააკეთოთ დეპრესიები მასში ისე, რომ ორთქლმა შეძლოს მისგან გაქცევა. ამის შემდეგ, კვლავ დაფარეთ კერძები, მაგრამ არა სახურავით, არამედ ლითონის თასით.
ბრინჯის მზაობა შეიძლება განისაზღვროს მისი მყიფეობით. თუ აღმოჩნდა, რომ ბრინჯი ჯერ კიდევ ძნელია, მაშინ ის ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას, ჭურჭელი თავსახურით დააფაროთ და გადააფაროთ საბანი ან პირსახოცი და გააჩეროთ ცოტა ხნით. ასე რომ, პილაფი მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას.
შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ ნივრის თავი პილაფიდან. პილაფი დიდ თეფშზე დადეთ. ის ცხლად უნდა მიირთვათ, ამიტომ უფრო გემრიელი და არომატული იქნება.
ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს როგორც ლანჩზე ან ვახშამზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
