მთავარი განსხვავება უზბეკურ პილაფსა და სხვა რეცეპტებს შორის არის ცხიმიანი ცხვრის გამოყენება სამზარეულოში. მადლობა ამ კულინარიული საიდუმლოების, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სურნელოვანი და მტვრევადი პილაფი სახლში. წინასწარ შეიძინეთ სქელი კედლის ქვაბი, რომელშიც ტრადიციულად მოხარშულია ნამდვილი უზბეკური პილაფი.
Ეს აუცილებელია
- - სტაფილო (4 ცალი);
- - ხახვი (2 ცალი);
- –ბრინჯის ჯიში "დევზირა" (670 გრ);
- –მზესუმზირის ზეთი (160 მლ);
- – ცხიმიანი ცხვრის ხორცი (560-600 გ);
- - ნიორი (1-2 თავი);
- -მარილი;
- - სუნელი კუმინი ან კუმინი (4 გრ).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ სტაფილო, შემდეგ კი სიგრძე და სიგანე გაჭერით, რომ მიიღოთ კუბურები (5-7 მმ სისქის). ხახვი დაჭერით ნახევარი რგოლის სახით. პილაფისთვის სტაფილოს შერჩევისას სასურველია ახალგაზრდა მოსავლის აღება. ეს კერძს უფრო წვნიანს გახდის. უზბეკები პილაფს ამზადებენ ყვითელი სტაფილოს გამოყენებით, მაგრამ ამ ტიპის პოვნა ძნელია რუსეთის კვების ბაზარზე.
ნაბიჯი 2
წინასწარ შეავსეთ ბრინჯი წყლით და გააჩერეთ 30-50 წუთი. Desira ჯიში იდეალურია სამზარეულოსთვის, რადგან მარცვლები ერთმანეთთან არ იკვრება და სამზარეულოს ბოლოს გამჭვირვალე ხდება.
ნაბიჯი 3
ქვაბში ჩაასხით ზეთი, დაელოდეთ გათბობას. განათავსეთ ხახვი ზეთში. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთე, ზეთი ბევრს წუწუნებს. მოხარშეთ ხახვი, სანამ ბოსტნეულის ყველა წვენი არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 4
ხახვს დავუმატოთ კუბიკებად დაჭრილი კრავი. არ დაგავიწყდეთ ხორცის წინასწარი დამუშავება და ზედმეტი ვენების მოცილება. მაღალ ცეცხლზე გრილი. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და მოხარშეთ სანამ გახდება ტენდერი.
ნაბიჯი 5
ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ ზემოდან ხორცი და ბოსტნეული 2-4 სმ-ით დაიხუროს, ცენტრში მოათავსეთ ნივრის თავი, რომელიც ჯერ უნდა გაიწმინდოს. Მარილი. დაველოდოთ ნელ ცეცხლს და მოვაცილოთ ნიორი.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში, გლუვი ხის სპატულით. დააკვირდით წყლის რაოდენობას, რომელიც უნდა ფარავდეს მარცვლეულს. როდესაც წყლის უმეტესობა აორთქლდება, დააბრუნეთ ნიორი კერძის შუა ნაწილში, შემდეგ კი მოაყარეთ კუმინი. დატოვე ინფუზია ცოტა ხნით.
