ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე მოკრძალებული მაგიდა სადღესასწაულოდ გამოიყურება, თუ მასზე განთავსებულია კერძი სენდვიჩებით, რომლებიც გაშლილია კარაქით და შავი ან წითელი ხიზილალით. თევზის ეს დელიკატესი დღეს მაღაზიებში ძირითადად წითელი ხიზილალით არის წარმოდგენილი, რადგან შავი ხიზილალის ფასი ძალიან მაღალია, ეს იმის გამო ხდება, რომ თევზი, საიდანაც იგი მიიღება, გადაშენების პირასაა.
როგორ მიიღება შავი ხიზილალა
თევზის სამი ტიპი შავი ხიზილალის წყაროა, ისინი ვარსკვლავური ზუთხი, ზუთხი და ბელუგაა. დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მომზადდა, შეიძლება დაჭერით, მარცვლოვანი ან შველი. დამარილებული არის პიურეს მსგავსი მასა, ოდნავ გამხმარი, მარცვლოვანი შედგება ცალკეული კვერცხისგან, ხოლო იასტიკს დამარილებული აქვს ფილმში - yastyk.
ყველაზე ძვირია ბელუგის ხიზილალა, რადგან ის ყველაზე დიდია, კვერცხის ზომამ შეიძლება მიაღწიოს 2,5 მმ-ს. იგი უნდა ინახებოდეს კონტეინერებში, რომელსაც აქვს მჭიდრო სახურავები, რადგან ის მყისიერად ითვისებს უცხო სუნს. ბელუგის ხიზილალის ფერი არის მონაცრისფრო-ვერცხლისფერი, ხოლო ქილაების ფერი, რომელშიც ის იყიდება, ყოველთვის ცისფერია.
ღია ქილის შენახვის ვადა შავი ან წითელი ხიზილალით არ უნდა აღემატებოდეს 5 დღეს. ეს უნდა იყოს მაცივარში და მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ.
ზუთხის ხიზილალას აქვს თევზის გამოხატული სუნი და წყალმცენარეებიც კი, მისი ზომა არ აღემატება 1.5 მმ-ს. მისი გამორჩევა მოყვითალო ან მოყავისფრო ელფერით შეგიძლიათ; მაღაზიაში ზუთხის ხიზილალა, რუსეთში დაფასოებული, ყუთებში ყვითელი სახურავებით იყიდება. უფრო იაფია, ვიდრე სევრუას ზუთხის შველი, იგი შედგება 1 მმ-მდე ზომის პატარა კვერცხისგან, რომელსაც აქვს მუქი ნაცრისფერი ფერი. ბანკები სევრუას ხიზილალით დახურულია წითელი ხუფებით.
როგორ მიიღებთ წითელ ხიზილალას?
წითელი ხიზილალისთვის, რომელსაც წითელი თევზისგან იღებენ, პირიქითაა - უფრო დიდი მნიშვნელობა აქვს იმას, რომ უფრო პატარა კვერცხუჯრედებია. ეს მხოლოდ მარცვლოვანია. მაღალხარისხოვან წითელ ხიზილალას აქვს მცირე ზომის მარცვლები, მშრალი და არა წებოვანი, იგი არ უნდა შეიცავდეს "ნალექს" - დაზიანებული ან გამონაყარი კვერცხებიდან გაჟონილ სითხეს.
ხიზილალის პროტეინი დაახლოებით 30% -ია, სხვა ცხოველური ცილებისგან განსხვავებით, იგი ორგანიზმში თითქმის მთლიანად შეიწოვება. აუცილებელი ამინომჟავების, ვიტამინებისა და კვალი ელემენტების გარდა, იგი შეიცავს ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებს.
ყველაზე პოპულარული ხიზილალა, რომლის შეძენაც მაღაზიაში შეგიძლიათ, არის ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა, რომელიც შედგება მსხვილი, ფორთოხლის წითელი მარცვლებისგან. ღირებულებით ცოტა უფრო მაღალია კალმახის ხიზილალა, რომელსაც აქვს წითელი ფერი და საშუალო ზომის მარცვლები. ჩვეულებრივ, იგი უფრო მარილიანია, ვიდრე დანარჩენ სახეობებზე. Chum ორაგული ხიზილალა დიდი მარცვლეულით ძალიან გემრიელია. ყველაზე პატარა ხიზილალა არის სოკეის ორაგულში, ის ხშირად არ ჩანს მაღაზიებში.
როგორ ავირჩიოთ სწორი ხიზილალა
ხიზილალის სიახლისა და ხარისხის შეფასება შეგიძლიათ მისი გარეგნობის მიხედვით; კვერცხები არ უნდა იყოს ერთმანეთთან მშრალი, მყარი, მთლიანი. თუ ხიზილალას თუნუქის ყუთში იყიდით, ყურადღება მიაქციეთ ვადის ამოწურვის თარიღსა და სახურავს - ის არ უნდა იყოს შეშუპებული, სურათის ნომერი და წარმოების თარიღი უნდა იყოს დაბეჭდილი სახურავის შიგნით. არსებობს შავი ხიზილალის ხარისხის შესამოწმებლად ძველი გზა - მცირე რაოდენობით უნდა მოათავსოთ სიბრტყეზე და ოდნავ ააფეთქოთ მასზე, კვერცხები უნდა გადაიტანოთ.
