მიუხედავად იმისა, რომ თევზი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი საკვებია, მდიდარია მრავალი ვიტამინებით და მინერალებით, ზოგს უბრალოდ არ მოსწონს ეს დელიკატესი. ხშირად, თევზი გამოირიცხება დიეტადან მხოლოდ მასში უზარმაზარი ძვლების არსებობის გამო, რაც ართულებს ამ პროდუქტის გაწმენდის, დამუშავების და ჭამის პროცესს.
ძვლოვანი თევზის ჯიშები
მათთვის, ვინც მხოლოდ ამ პროდუქტის ძვლოვანი ხასიათის გამო არ დაამატებს თევზს მენიუში, სასარგებლო იქნება იცოდეთ, რომ არსებობს თევზის ჯიშების გარკვეული რაოდენობა, რომლებსაც ძვლები არ აქვთ ან სხვა ჯიშებთან შედარებით მინიმალური რაოდენობითაა..
ძვლის უსახლკარო თევზებს მიეკუთვნება: ერთადერთი, ვომერი, ცხენის სკუმბრია, პაიკის ქორჭილა, კალმახი, ზღვის ბასი, თუთუნი, ზღვის კაპარჭინა, მტევანი, ტილაპია (ზღვის ქათამი) და ყინულის თევზი. ყველა ამ საზღვაო მკვიდრს აქვს მნიშვნელოვნად ნაკლები ძვალი, ვიდრე მდინარეებში და სხვა მტკნარი წყლის ობიექტებში მცხოვრებ თევზებს. ეს ნიმუშები განსხვავდება წყლის სხვა მკვიდრთაგან იმით, რომ მათი ჩონჩხი მოიცავს ქედს და ნეკნების ძვლების მინიმალურ რაოდენობას. ზოგიერთ თევზში, "ნეკნები", რომლებიც ასე შეძულებულია შეფებისა და გურმანების მიერ, საერთოდ არ არსებობს.
ძვლის ძვლის თევზი კარგია თქვენთვის?
ძვლოვან თევზებს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. მათი ჭამის სარგებელი ზოგჯერ მრავალჯერ აღემატება დიეტაში ძვლოვანი თევზის შეტანის სარგებელს. ამრიგად, თევზის ისეთი ძვლოვანი სახეობების ხორცში, როგორიცაა ვომერი, ერთადერთი, ზღვის კაპარჭინა და ტილაპია, ცილის შემცველობა აღწევს 18-20% -ს. უფრო მეტიც, ეს ნივთიერება ადამიანის ორგანიზმში გაცილებით მარტივად და სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე ცხოველების ხორცში შემავალ ცილას.
ძვლის ძვლის თევზი მდიდარია იოდით. მასში ამ კვალი ელემენტის შინაარსი რამდენჯერმე მეტია, ვიდრე მტკნარი წყლის რეზერვუარების მკვიდრებში. ძვლის თევზებში ღვიძლის ზეთი მდიდარია A და D ვიტამინებით.
როგორ საზ ძვლოვანი თევზი
ძვლოვან თევზს ბევრი უპირატესობა აქვს ძვლოვან კოლეგებთან შედარებით.
პირველ რიგში, ასეთ პროდუქტს სჭირდება დამატებითი დამუშავება და გაჭრა ნაკლებად, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს მისი მომზადების პროცესს და მზარეულისგან მინიმუმ დროსა და ძალისხმევას იღებს. ზოგიერთი ადამიანი უბრალოდ ათბობს და რეცხავს მას, სანამ ძვლის თევზისგან რაიმე კერძს არ ამზადებს.
მეორეც, თევზი ძვლის გარეშე ან მათგან მინიმუმზე ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მათი "ძვლოვანი ამხანაგები". მაგალითად, ძვლოვანი თევზის ცხედრის ძვლის გარეშე ძვლის ფქვილის შემწვარი შეწვა მხოლოდ 10-15 წუთს მიიღებს, მდინარის მკვიდრისგან კი ასეთი კერძის მომზადებას 20-25 წუთი დასჭირდება.
მესამე, ძვლების გარეშე ძვლის თევზი, განურჩევლად იმისა, ოკეანეა თუ ზღვის პროდუქტები, აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად არის შესაფერისი: პირველი, მეორე, საჭმლის, სალათების, ცომეულის საცხობი. ძვლის ძვლის თევზი შეიძლება შემწვარი, გამომცხვარი, მოხარშული, ჩაშუშული ან დამარილებული იყოს. გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ ლიმონის წვენით მოაყაროთ ძვლოვანი თევზის მომზადების ბოლოს. ასე რომ, მათი თქმით, თევზი გაცილებით რბილი და გემრიელი გახდება და მასში არსებული იოდის სუნი გაქრება.
