წითელთვალა თევზი, სამწუხაროდ, არც ისე გავრცელებული და პოპულარული თევზია რუსეთში, რომელიც, მიუხედავად ამისა, ფართოდ არის ცნობილი ევროპულ სამზარეულოში. ის საკმაოდ ცხიმიანია, გემოთი ცოტათი სკუმბრია, ძალიან ნაზი ხორცით. ევროპულ რესტორნებში ის ხშირად არ არის შემწვარი, მაგრამ მზადდება სხვანაირად - ამზადებენ წითელთვალებას.
რა წითელთვალა თევზია
წითელთვალა ეკუთვნის პერჩის რაზმს, წითელთვალების ოჯახს და, როგორც წესი, მაღაზიებში იყიდება გაყინული. ერთი კარკასის წონა დაახლოებით კილოგრამია.
წითელთვალა თევზი ადვილად გამოირჩევა სხვა თევზისგან ვარდისფერი-ვერცხლისფერი ან ღრმა წითელი ფერით, ასევე მოგრძო "სხეულით" ძალიან მცირე სასწორით. ეს სახეობა თევზაობს ავსტრალიის, ჩილეში, ახალი ზელანდიის სანაპირო ადგილებში, ინდონეზიის, იაპონიის, შრი-ლანკის და ინდოეთის სანაპიროებთან. ამავე დროს, ითვლება, რომ რუსეთის ბაზარზე წითელთვალა ქალის დაახლოებით 90% ახალი ზელანდიის წარმოშობისაა.
ეს თევზი სავსეა სასარგებლო ვიტამინებით და მინერალებით. იგი შეიცავს განსაკუთრებით ბევრ A და PP ვიტამინებს, ასევე C, B1, B2, ფტორს, ქრომს, მანგანუმს, გოგირდს, ქლორს, ფოსფორს, კალიუმს და ნატრიუმს.
სითბოს დამუშავების შემდეგ, თევზის ხორცი ხდება ძალიან მსუბუქი და უხეში ბოჭკოვანი, ადვილად გამოყოფს ძვლებს. წითელთვალა ბულიონი ასევე ძალიან გემრიელია, საოცარი გემოვნების, სუნისა და გამჭვირვალობის წყალობით, მაგრამ "წითელთვალა" რულეტი კულინარიის ნამდვილ შედევრად ითვლება.
როგორ გავაკეთოთ წითელი თვალის რულეტი
გემრიელი და არომატული წითელთვალებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: თევზი, ერთი სტაფილო, ხახვის თავი, 3-4 უმი ქათმის კვერცხი, დაჭრილი ლიმონის ცალი პატარა მუჭა, თეთრი პურის ნაჭერი, 20 გრამი კარაქი, 100-150 მილილიტრი რძე, მარილი, პილპილი და "თევზის" სანელებლები.
რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტი არ არის მარტივი, თუნდაც საკმაოდ შრომატევადი, მაგრამ შედეგი ღირს მთელი ძალისხმევისთვის. პირველი, თევზი საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს სასწორებისგან, რის შემდეგაც, თუ ეს უნარი გაქვთ, შეგიძლიათ კანი ამოიღოთ "მარაგისგან". მაგრამ ეს საკმაოდ ადვილად არღვევს, ასე რომ შემდეგი მეთოდი იმუშავებს. ღრმა ჭრილობა ხდება მთელი ზურგის გასწვრივ დიდი ფარფლის გავლით, რის შემდეგაც კუდის წვერი და თავი იჭრება. ამის შემდეგ, კანი საკმაოდ მარტივად იხსნება და თევზი რჩება "შიშველი", მაგრამ მუცლიდან ხელუხლებელი. ნუ დაივიწყებთ ღრძილების მოცილებას, რამაც შეიძლება კერძს არც თუ ისე სასიამოვნო სიმწარე მიანიჭოს.
სტაფილო და ხახვი ძალიან წვრილად დაჭრილი ან გახეხილია, შემდეგ კი შეწვით ოპტიმალური (ზოგს ძლიერი შემწვარი მოსწონს და ზოგს ნაკლებად მოსწონს). კვერცხი ასევე (არა ყველა, ჩვენ დავტოვებთ ერთს) უნდა მოხარშოთ, მოხარშოთ მკაცრად, თევზის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ პური რძეში. ამის შემდეგ, ყველა ამ ინგრედიენტის შერევა და გადახვევა საჭიროა ხორცსაკეპ მანქანაში.
შემდეგ დაამატეთ ერთი ნედლი კვერცხი, ლიმონის ცედრა, კარაქი, მარილი, პილპილი და საჭირო სანელებლები მიღებულ ნარევს. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი ძალიან საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული.
ახლა მოდის ყველაზე შრომატევადი ეტაპი, რომელიც მოითხოვს ძალიან დიდ სიფრთხილეს, ყურადღებას და უნარს. ქერქი ფრთხილად უნდა გაშლილიყო სიბრტყეზე, ხოლო შევსება თანაბრად უნდა გავრცელდეს მასზე. ამის შემდეგ, უკანა მხრიდან ჭრილობა უნდა იყოს შეკერილი ძაფებით. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ ყველა ეს პროცედურა ერთდროულად შეგიძლიათ გააკეთოთ აუცილებელი მოხერხებულობით, მაშინ ჯერ დაიწყეთ და შეკერეთ მხოლოდ ნახევარი, შემდეგ კი თევზის მეორე ნაწილში გადადით
ნუ გადააჭარბებთ შევსებისას და გახადეთ ძალიან მკვრივი, რადგან ხარშვის პროცესში გამოთავისუფლებულ წვენს შეუძლია გატეხოს თხელი კანი და გაჟონოს. უმჯობესია დაუტოვოთ დაუდგენელი ხორციანი ხორცი და მისგან შეწვათ, მაგალითად, თევზის ნამცხვრები.
ასეთ წითელ თვალს აცხობენ კილიტაში მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე და შედეგი არის ძალიან გემრიელი კერძი.
