ბადაგი - საშუალო ზომის მუქი მწვანე ბარდა. მწვანე ლობიო ფართოდ არის გავრცელებული აზიაში. სახელი "ბადაგი" მოვიდა აზერბაიჯანიდან და უზბეკეთიდან, სადაც ბევრი შესანიშნავი კერძები მზადდება ბარდასაგან.
მაშურდა - ბადაგის სუპი
საჭმლის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 500 გრ საქონლის ხორცი, - 2 საშუალო სტაფილო, - 2 საშუალო ხახვის თავი, - 1 დიდი ბულგარული წიწაკა, - 2 საშუალო კარტოფილის ტუბერი, - 2 კბილი ნიორი, - 2 მწიფე საშუალო პომიდორი, - 1/2 ჭიქა მუნჯის ლობიო, - 1/2 ჭიქა ბრინჯი
- კოვზი ტომატის პასტა, - 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად, - დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით, - კოვზი კოვზი.
მუნჯის კერძი ბევრად უფრო სწრაფად მოხარშავს, თუ მუნის ლობიო და ბრინჯი გაჟღენთილია 2-3 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს წვნიანი ყველაზე მოსახერხებელია ქვაბში ან ღუმელში.
ძროხის ხორცი, სტაფილო, ხახვი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მცენარეულ ზეთს ქვაბში ათბობენ და მასზე ხახვს და ხორცს აცხობენ, ინგრედიენტებს დროდადრო ურევენ. როდესაც ხახვი გახდება ოქროსფერი, ხოლო ხორცი იძენს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს, ქვაბს ემატება ბულგარული წიწაკა და სტაფილო. პომიდორს და ტომატის პასტას ემატება ბოლოს, როდესაც დანარჩენი ბოსტნეული საკმარისად რბილია.
გაჟღენთილი მუნჯის ლობიო და ბრინჯი გარეცხილია წყლის ქვეშ. ბადაგს ემატება შემწვარი ბოსტნეული და შეურიეთ კომპონენტები დაასხით 2-2,5 ლიტრი წყალი. კერძი დამარილებულია და წიწაკა გემოვნებით. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა საზ წვნიანი 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სუპს ემატება კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.
როგორც კი კარტოფილი გახდება რბილი, დაამატეთ ბრინჯი ქვაბში. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და კუმინი. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს ამშვენებენ წვრილად დაჭრილი კინწროთი. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ კერძი არაჟანით.
Mung bean- ის მეორე კურსი
კატიკლი მაშჩიჩირის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 150 გრ ცხვრის ცხიმი
- ჭიქა მაშა, - ჭიქა ბრინჯი, - 4 საშუალო ხახვი, - მარილი გემოვნებით, - ჭიქა ხაჭოთი რძე გასახდელად.
სასურველია ბადაგის გაჟღენთილი 1-2 საათის განმავლობაში. გაჟღენთილი ლობიო გარეცხილია რამდენიმე წყალში და გადაყარეთ საწურზე ისე, რომ ყველა სითხე მინაა. ცხიმს წვრილად დაჭრიან და აგზავნიან გახურებულ ქვაბში, რომ დნება. Greaves ამოღებულია slotted კოვზი.
წვრილად დაჭრილი ხახვი ცხიმში შემწვარია. როგორც კი ბოსტნეული ოქროსფერ ელფერს შეიძენს, ქვაბს ემატება ლობიო. ინგრედიენტებს ურევენ და ასხამენ 7-8 ჭიქა წყალს. ქვაბს თავსახური დააფარეთ და მოაყარეთ მარცვალი, სანამ ბარდა არ გაიფუჭება. ამას, ჩვეულებრივ, 30-40 წუთი სჭირდება.
კერძი გემოვნებით დამარილებულია. გარეცხილი ბრინჯი გადაიტანეთ ქვაბში და კერძი აგრძელებს ხარშვას კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ქვაბი ამოღებულია გაზქურიდან და მჭიდროდ დაიხურა სახურავით ისე, რომ ბრინჯი მიედინება. მიირთვით ფაფა, უხვად მორწყეთ იოგურტით.
