ძმარი დაახლოებით 10 ათასი წლის წინ აღმოაჩინეს - შემდეგ იგი მხოლოდ ღვინისგან მზადდებოდა. ჯერ კიდევ ძველ ეგვიპტეში იყენებდნენ ამ ნივთიერებას სამკურნალო საშუალებად. ცოტა მოგვიანებით, მან დაიწყო გამოყენება კულინარიაში, რომელიც დღემდე შემორჩა. ამასობაში, ყველა სახის ძმარი არ არის სასარგებლო ორგანიზმისთვის.
ძმრის სახეები
თავდაპირველად, ძმარი იყო მხოლოდ ბუნებრივი პროდუქტი, რომელსაც ამზადებდნენ სხვადასხვა სახის ყურძნისგან, სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელებისგან და ხილისა და კენკრის ნედლეულისგან. დღეს ნატურალური ძმარიც იყიდება.
ყველაზე ძვირად ითვლება ბალზამიანი ძმარი, რომელიც რამდენიმე წლის განმავლობაში მზადდება თეთრი ყურძნის ჯიშებიდან. ვაშლის ძმრის შესაქმნელად გამოიყენეთ ბუნებრივი ვაშლის წვენი, ხოლო ღვინისთვის - ყურძნის წვენი ან ღვინო. ნაკლებად ხშირად გვხვდება ბაზარზე ფინიკი, ჟოლო, პური და ბრინჯის ძმარი.
დაახლოებით საუკუნეზე მეტი ხნის წინ, მეცნიერებმა ისწავლეს სინთეზური ძმრის წარმოება, რომელიც წარმოიქმნება კონცენტრირებული ძმარმჟავას არსით, რომელიც წყალში უნდა განზავდეს. სინთეზური სუფრის ძმარი ჩვეულებრივ გაზავებული იყიდება. მასში ძმარმჟავას კონცენტრაცია მერყეობს 3-დან 9% -მდე.
ძმრის სარგებელი და ზიანი
ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან დამზადებული ძმარი ჯანმრთელად ითვლება. ის შეიცავს ისეთ მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი, რკინა, ფოსფორი, სილიციუმი, ფტორი და მაგნიუმი. ეს პროდუქტი ასევე მდიდარია ვიტამინებით: A, E, C, P, B1, B2, B6. ხილის ძმარი შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ამინომჟავებს, მათ შორის პროპინს, ძმარმჟავას, რძემჟავას და ლიმონს. ასევე ამინომჟავები, პექტინი და სხვადასხვა ფერმენტები.
ამ ქიმიური შემადგენლობის გათვალისწინებით, გასაკვირი არ არის, რომ ექიმები და დიეტოლოგები გირჩევენ გამოიყენოთ ბუნებრივი ძმარი სხეულის გასასუფთავებლად, გაციების თავიდან ასაცილებლად და სამკურნალოდ. ეს ასევე ამცირებს მადას და არის დიდი წყურვილი.
როგორც ჯანმრთელობის საშუალება, შეგიძლიათ დალიოთ ჭიქა წყალი კვირაში რამდენჯერმე, 1 ს.კ. სუფრის კოვზები თაფლი და 1 ჩაის კოვზი ვაშლის ძმარი.
ამასთან, ბუნებრივი ძმრის ყველა სასარგებლო თვისების მიუხედავად, ის მცირე რაოდენობით უნდა მივირთვათ. უმჯობესია დაემატოს სალათის სახვევს, მარინადებს ხორცისა და თევზის კერძებისთვის ან გამოიყენონ საკვების კონსერვებში. ბუნებრივია, მისი დალევა ასე არ შეიძლება, რადგან ის სავსეა ღვიძლის პრობლემებით და წყლულოვანი კოლიტით.
არ არის რეკომენდებული ძმრის გამოყენება კუჭის წყლულის, გასტრიტის, ჰეპატიტის, ნერვული აშლილობის, ნეფრიტის ან დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.
ბუნებრივი ძმრისგან განსხვავებით, სინთეზური ძმარი არ შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, ამიტომ იგი მხოლოდ დამატებით ინგრედიენტად უნდა იქნას გამოყენებული საკვების შენარჩუნებისას. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ანტისეპტიკური საშუალება.
