მამლის ხოჭოები დელიკატეს პროდუქტად ითვლება, ჭინჭრის კერძები პოპულარულია ჩინეთში, საფრანგეთსა და იტალიაში. ჩვენს სუფრაზე, ასეთი კერძები არ არის ხშირი სტუმარი, რის გამოც სკალპის საჭმელი სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დამატებაა. გარდა ამისა, ეს საუზმე დამაინტრიგებლად გამოიყურება.
Ეს აუცილებელია
-
- ღვინოში ჩაშუშული ქათმის სკალპისთვის:
- 1 კგ ქათმის ხაჭოები;
- 40 გრ ოხრახუში;
- 40 გრ ნიახური;
- 40 გრ მწვანე ხახვი;
- 50 მლ თეთრი ღვინო;
- 10 მლ ლიმონის წვენი;
- მარილი.
- კრემის ქათმის სკალპისთვის:
- 10 ქათმის ხაჭო;
- 1 თავი ხახვი;
- 200 მლ თეთრი ღვინო;
- 1, 5 ს.კ. კარაქი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 100 მლ რძე;
- 100 მლ კრემი;
- 50 გრ გახეხილი კრემი ყველი;
- მარილი;
- წიწაკა.
- ქათმის სკალპის სალათისთვის:
- 600 გრ ქათმის ხაჭოები;
- 300 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო;
- 350 გრ ბალახი;
- 250 გრ კარტოფილი;
- 6 კვერცხი;
- 300 გრ შამპინიონი;
- 20 გრ ნიახური;
- მარილი;
- მაიონეზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ხაჭოები, ჩაშუშული ღვინოში გარეცხეთ ქათმის ხაჭოები. გაათბეთ წყალი, მოათავსეთ სკალპები იქ, მოაცილეთ ფილმი მათგან: ამოიღეთ ხამანწკები წყლიდან, მოაყარეთ დაფაზე დაყრილი მარილი, შეიზილეთ მაგარი ღრუბლით, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შემდეგ დაჭერით ოხრახუში, ხახვი, ნიახური, ჩაყარეთ ქვაბი და მწვანილი ქვაბში, დააფარეთ წყალი, დაამატეთ თეთრი ღვინო, ლიმონის წვენი, მარილი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ქათმის ხამანწკები ნაღებით კარგად გარეცხეთ. ჩაასხით ქვაბში ღვინო, ჩაყარეთ ღვინო ხახვი და ხახვი, მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი. ამოიღეთ ხახვი და ხაჭოები ტაფიდან და დაჭერით.
ნაბიჯი 3
მდნარი კარაქი frying პან, დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ, fry ერთი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ რძე, შემდეგ ღვინო, რომელშიც მოხარშული იყო ხახვი და ხახვი. ტაფა კვლავ ცეცხლზე დადგით, ადუღებამდე მიიყვანეთ, მუდმივად ურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ გასქელდება.
ნაბიჯი 4
დაამატეთ სკალპები და ხახვი, მარილი და პილპილი. გადაიტანეთ პატარა თეფშებზე. ათქვიფეთ კრემი, აურიეთ ყველი და მოათავსეთ ხახუნის თავზე.
ნაბიჯი 5
სალათი ქათმის ხაჭოთი Scald scallops, ამოიღეთ ფილმი მარილი, rinse ცივი წყალი. ადუღეთ წყალი, მარილი, ჩაყარეთ სკალპები, მოხარშეთ სანამ გახდება და დატოვეთ ბულიონში გასაცივებლად.
ნაბიჯი 6
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ზოლებად, ადუღეთ მარილიან წყალში. დაჭერით გერმინი. ყვავილოვანი კომბოსტო აადუღეთ დამარილებულ წყალში, გააგრილეთ და დაიშალეთ პატარა ყვავილოვან ყვავილებად.
ნაბიჯი 7
აადუღეთ წყალი, მარილი, ჩაყარეთ სოკო მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ არ გახდება მსუბუქი, გააცივეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. შეუთავსეთ კარტოფილი, კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტო და შამპინიონი სალათის თასში. სეზონი მაიონეზით.
ნაბიჯი 8
მოხარშეთ კვერცხები, დაჭერით გული ბოსტნეულის ნარევის თავზე. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის სკალპები. დაჭერით ნიახური რაც შეიძლება ნაკლებად და მოაყარეთ სალათი.
