ხაჭაპური არის ქართული ფქვილის ეროვნული პროდუქტი, რომელსაც აქვს დიდი რაოდენობით გახეხილი პიკელებული ყველი. გარეგნულად, ხაჭაპური ჩიზქეიკს ჰგავს, მხოლოდ დიდებს და მზადდება როგორც დახურული, ისე ნახევრად ღია. ხაჭაპურის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს იოგურტის საფუძველზე ცომის დამზადებას. მაწონი არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც მზადდება რძის ფერმენტაციით, რომელიც შედგება ბიოაქტიური ბუნებრივი მიკროორგანიზმების უნიკალური კომბინაციისგან. ხაჭაპურის შევსებისას გამოიყენება ისეთი ყველი, როგორიცაა ჩანახი, იმერული და ფეტა ყველი. მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ამას გარკვეული დრო დასჭირდება.
Ეს აუცილებელია
-
- Საუკეთესოსთვის:
- 3-3,5 ჭიქა ფქვილი
- 500 მლ იოგურტი
- 400 მლ რძე
- 50 გრ კარაქი
- 1 კვერცხი
- Baking კოვზი სოდა
- 1 სთ სუფრის კოვზი მარილი
- შევსების მიზნით:
- 500 გრ ყველი
- 1-2 კვერცხი
- 50 გრ კარაქი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ცომი. ამისათვის დარწმუნდით, რომ ფქვილი გაცერით საცრის მეშვეობით, რათა გაჟღენთილიყო და გაჯერებულიყო ჟანგბადით. ხაჭაპურის ცომს აქვს საკუთარი თავისებურებები; იგი იწვება იოგურტზე სოდის დამატებით. ამიტომ, ნახევარ ფქვილს დაუმატეთ იოგურტი, სოდა, რძე, მარილი და კარგად ათქვიფეთ, რომ ფქვილის ნატეხები გატეხილი იყოს.
ნაბიჯი 2
აგრძელეთ მორევა, დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, სანამ არ მიაღწევთ სასურველ კონსისტენციას და ცომი არ იქნება გლუვი და ელასტიური. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო. დასრულებულ ცომს გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 1 საათით.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ შევსება ხაჭაპურისთვის. შევსების მიზნით ყველს იღებენ, როგორც ჩანახს, იმერულ და ფეტას ყველს. ამგვარი ყველებისათვის საჭიროა ცივ წყალში წინასწარი გაჟღენთილი 5 დღის განმავლობაში. გამზადებული ყველი ჩანგლით გახეხეთ პასტის კონსისტენციამდე და შეურიეთ ნედლ კვერცხსა და კარაქს.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ მზა ცომი და გადაახვიეთ თხელ ფენად. დნება კარაქი და ცხიმიანი ფენა. გააბრტყელეთ და ისევ შემოახვიეთ, წაუსვით ზეთი და კვლავ გააბრტყელეთ. ეს პროცედურა გამოაცხობს ცომს სტრატიფიკაციის დროს და ხაჭაპურს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის. დაყავით ცომი 5 ნაწილად ხუთი ხაჭაპურისთვის.
ნაბიჯი 5
გაყავით თითოეული ნაჭერი შუაზე და გააბრტყელეთ ორი მრგვალი ტორტილა. განათავსეთ შევსება ერთ ტორტილაზე, გადააფარეთ მეორე ნაწილი და მოხარეთ კიდეები. განათავსეთ ტორტილა საცხობ ფორმაში. გახეხეთ კვერცხით, ათქვიფეთ კარაქით. აცხვეთ ხაჭაპური 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ხაჭაპური ცხლად.
