მიუხედავად მაღაზიებში თევზის კონსერვების ფართო ასორტიმენტისა, ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს საკუთარ თავზე დაკონსერვებულ თევზს. ეს პროცესი მარტივია, სიარული გრძელია - თევზის კონსერვების სტერილიზაციის დრო 6-დან 10 საათამდეა.
პიკელებული თევზის რეცეპტი
თითქმის ყველა სახის ახალი და მარილიანი თევზის დამარილება შესაძლებელია. ახალი თევზის მარინადებამდე რეკომენდებულია მარილის დამარილება, რომ საკვებისთვის კარგი იყოს, ხოლო დამარილებული თევზი, პირიქით, დემინერალიზებული უნდა იყოს და მხოლოდ ამის შემდეგ დამარილდეს.
თევზის კონსერვიდან სახლის პიკელებული თევზის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მიღება:
- 2-3 კგ თევზი;
- 5 ლიტრი წყალი;
- 60 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 3 გრ ბუშტუკი;
- 2 გრ მიხაკის კვირტი;
- 2 გრ შავი წიწაკა;
- 3 გ ქინძი;
- 100 მლ 9% სუფრის ძმარი;
- 40 გრ მარილი.
თევზის დამარილება (სუფთა ან დამარილებული), სურვილისამებრ, შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ.
შემდეგ ცეცხლზე დადგით ცივი წყლის ქვაბი და ადუღეთ. ამის შემდეგ გახსენით მარილი და შაქარი წყალში, ხოლო ხელსახოცში ან სუფთა ქსოვილის ნაჭერში მიაბრუნეთ სანელებლები (კბილი, ქინძი, სუნელი და შავი წიწაკა) და ჩაყარეთ ქვაბში წყალი და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ჩაასხით ძმარი.
შემდეგ მოხარშული მარინადი გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით მაცივარში. განათავსეთ მასში მომზადებული თევზი და შეინახეთ იქ 3-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ფრთხილად დაიჭირეთ თევზი და მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში. თევზის ნაჭრები შეიძლება დაიყაროს სხვადასხვა დაფქული სანელებლებით გემოვნებით (შავი და სუნელი, დარიჩინი, ქინძი, კოჭა). თევზის ფენებს ასევე შეგიძლიათ გადაიტანოთ დაფნის ფოთლებითა და ანისულის თესლებით (ეს სანელებლები უნდა მოიხმაროთ მცირე რაოდენობით, მხოლოდ არომატის მისაღებად).
გაწურეთ მარინადი გაზის ფილტრის საშუალებით და დაასხით მზა თევზი. შემდეგ დალუქეთ ქილები სახურავებით და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. ამისთვის საუკეთესოდ სარგებლობს მარანი.
რეცეპტი დაკონსერვებული თევზისთვის ტომატის სოუსში
დაკონსერვებული თევზის სახლში პომიდვრის 4 ნახევარი ლიტრი ქილისთვის მომზადება დაგჭირდებათ:
- 2 ½ კგ ახალი თევზი (პიკის ქორჭილა, ასპი, სკუმბრია ან ცხენის სკუმბრია);
- 300 გრ ხახვი;
- 2 კგ პომიდორი;
- 4 მიხაკის კვირტი;
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- 4 წვნიანი ბარდა;
- 4-5 ქ. ლ გრანულირებული შაქარი;
- 1 ს.კ. ლ მარილი;
- 4-5 ქ. ლ 6% ძმარი;
- 150 მლ მცენარეული ზეთი.
ნაწლავის თევზი განკუთვნილია კონსერვებისთვის, ამოიღეთ თავი, კუდი და ფარფლები. გაასუფთავეთ მდინარის თევზი, დაჭერით მსხვილი ნაჭრებად (პატარების სრული დაცვა შეიძლება). შემდეგ თევზი ზედმიწევნით ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოაყარეთ უხეში მარილი თითო სუფრის კოვზი მარილით თითო კილოგრამი თევზი. დაასველეთ თევზი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილი და შეწვით ყველა მხრიდან ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
შემდეგ გაცივდით თევზი ნახევარი საათის განმავლობაში. მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში და ზემოდან მოათავსეთ ცხელი ტომატის სოუსით. მოსამზადებლად ხახვი გააცალეთ კანით, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და შეწვით ოქროსფრად მცენარეულ ზეთში. გარეცხეთ გარეცხილი პომიდორი sieve, grater ან mince. შემდეგ გადაიტანეთ მინანქრის ტაფაზე, დადგით ცეცხლზე, განათავსეთ შემწვარი ხახვი და სანელებლები (დაფნის ფოთლები, სუნელი, კბილი), დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე. შეავსეთ ქილებში თევზი და ტომატის სოუსი კისრის ზემოდან 2 სანტიმეტრის ქვემოთ.
შემდეგ მოათავსეთ მავთულხლართი დიდი ქვაბის ფსკერზე და მოათავსეთ ქილები მის თავზე. ფრთხილად დაასხით წყალი 70 ° C- ზე გაცხელებული (ეს უნდა იყოს 3-4 სანტიმეტრი კისრის ზემოდან ქვემოთ). ტაფა დააფარეთ თავსახური, დადგით ცეცხლი და გაათბეთ ქილები დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და დაასტერილეთ 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ, ტაფადან ამოღების გარეშე და სახურავის ამოღების გარეშე, გააგრილეთ ქილა და გადაახვიეთ.
