Cilantro- ს მრავალი სახელი და მრავალი სათნოება აქვს. გარდა იმისა, რომ ეს მწვანილი მდიდარია ვიტამინებით, ის ეფექტურად ეხმარება საჭმლის მონელებას და კლავს მავნე ბაქტერიებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. სწორედ ამიტომ, მისი გამოყენება აუცილებელია მძიმე ან ძალიან ცხარე კერძებში. გაიარეთ მოკლე კულინარიული მოგზაურობა სხვა ქვეყნებში და მოამზადეთ უნგრული სალათი, ქართული წვნიანი ან ტაილანდური ქათმის ბლინები კორიანტროთი.
უნგრული cilantro სალათი
შემადგენლობა:
- 100 გრ cilantro;
- 400 გრ დაკონსერვებული თეთრი ლობიო (400 გრ);
- 200 გრ ფეტა ყველი;
- 2 პომიდორი;
- 1 წითელი წიწაკა;
- 1 თავი წითელი ხახვი;
- 1 პატარა თავი ნიორი;
- 1 ს.კ. ყურძნის ან ვაშლის ძმარი;
- 1/3 ხელოვნება. ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი;
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
დაკონსერვებული ლობიოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ლობიო. დაასველეთ იგი ცივ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში, ხოლო დილით მოხარშეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში.
ლობიო გადაწურეთ საწურზე, გადაწურეთ სითხე და გადაიტანეთ ლობიო ღრმა თასში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თხელ რგოლებად, მოაყარეთ ძმარი და მსუბუქად შეიზილეთ ხელებით. წიწაკისგან ამოიღეთ ღერო და თესლი და დაჭერით ზოლებად. გარეცხეთ კილანტრო (ქინძი), გააშრეთ ქაღალდის პირსახოციზე და დაჭერით წვრილად. გახეხეთ ნიორი სპეციალურ პრესაში. დაჭრილი პომიდორი ნახევრად და შემდეგ თხელი გრძივი ნაჭრებით. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი გადაიტანეთ ლობიოზე, მოაყარეთ ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ნაზად აურიეთ. დაჭერით ფეტა კუბიკებად და მოათავსეთ ბოსტნეულის თავზე. შეაფასეთ ამ სალათში არა მხოლოდ კოლინტროს, არამედ ვიტამინის წითელი ხახვის სარგებელი.
ქართული წვნიანი cilantro- ით
შემადგენლობა:
- 1 დიდი ქათმის ფეხი;
- 1.5 ლიტრი წყალი;
- 1 კარტოფილი;
- 0,5 სტაფილო;
- 1 პატარა ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- მწიკვი წითელი წიწაკა;
- მარილი;
- 20 გრ კარაქი.
ჩაასხით ქათმის ფეხი წყლით საშუალო ქვაბში და გააცხელეთ მაღლა. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ქათამი 40-45 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო გახეხილი კოვზით მოაშორეთ მიღებული ცხიმიანი ქაფი. კანი და დაჭრილი ბოსტნეული: სტაფილო და ხახვი - კუბიკებად, კარტოფილი - ზოლებად. განათავსეთ ისინი ბულიონში, იქიდან ხორცის ამოღების შემდეგ, 20 წუთის განმავლობაში.
გახეხეთ ან გახეხეთ ნიორი, დაჭერით კილინტრო და გადაყარეთ წვნიანი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გამოიღეთ გაზქურიდან. მიირთვით არომატული კერძი თასებში ჩასხით და თითოეულ კერძს ერთი კარაქის დამატება.
ტაილანდური ქათმის ბლინები კოინტროთი
შემადგენლობა:
- 600 გრ ქათმის ფილე;
- 80-100 გრ cilantro;
- 40 გრ პიტნა;
- ახალგაზრდა ნიორის 1 ყუნწი;
- 1 პატარა ჩილის წიწაკა;
- 2 ს.კ. სოიოს სოუსი;
- 2 ჩ.კ. სეზამის ზეთი;
- 1/3 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ნივრის ყუნწი შეიძლება შეიცვალოს 3 კბილით და ახალი ჩილის ნაცვლად, ჩირი მიიღოთ.
დაატრიალეთ ქათმის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში. დაჭყლიტეთ ნივრის ყუნწი, ხახუნის და პიტნის ფოთლები და თესლით გათავისუფლებული ჩილი ძალიან წვრილად. შეურიეთ ფარშის ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში, აურიეთ სოიოს სოუსით და სეზამის ზეთით, მარილით და კარგად აურიეთ, სასურველია ხელებით. გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ბლინები და დაამატეთ სუფრის კოვზი.
