ღვინოში ჩაშუშული კურდღლის ხორცს აქვს მდიდარი რთული გემო. ასეთი კერძი იდეალურია ვახშმისთვის, გრძელი და გრილი შემოდგომის საღამოების განმავლობაში - ის შეავსებს და თბილს და ამშვენებს მენიუს. სხვადასხვა სანელებლები და არომატული მცენარეები, აგრეთვე სხვადასხვა ჯიშის ღვინის გამოყენება საშუალებას მოგცემთ დიდი ხნის განმავლობაში ექსპერიმენტოთ რეცეპტებში, შესანიშნავი კომბინაციის სასიამოვნო და აუჩქარებლად ძიებაში.
Ეს აუცილებელია
-
- კურდღლის ფრიკაზი ქლიავით
- 140 გ ქლიავი
- 50 მლ კონიაკი
- 50 გრ რბილი ყავისფერი შაქარი
- სხეულის საშუალო მდგომარეობის 2 კურდღელი
- ფქვილი
- 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 3 ნაჭერი შებოლილი ბეკონი
- 2 სტაფილო
- 1 ხახვი
- ნიახურის 2 ჩხირი
- 1 კბილი ნიორი
- 2 ყლორტი thyme
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 250 მლ წითელი ღვინო
- 250 მლ ქათმის ნახარში
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კურდღლის ფრიკაზი ქლიავით
არაღრმა კერამიკულ თასში შეურიეთ კონიაკი და შაქარი. მოათავსეთ ქლიავი, გადააფარეთ სამზარეულოს ფილმი და გადადეთ გვერდზე.
ნაბიჯი 2
თითოეული კურდღელი დავჭრათ 8 ნაწილად. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ სამზარეულოს პირსახოცებით. კურდღლის ხორცი ჩაყარეთ ფქვილში. გაათბეთ ზეთი მძიმე, ღრმა ჭურჭელში, რომელიც შესაფერისია როგორც ღია ცეცხლისთვის, ასევე ღუმელში. კურდღლის ნაჭრები შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კურდღლის ხორცი თავისუფლად უნდა იწეროს საწურში, ამიტომ ნუ შეეცდებით ყველა ნაწილის ერთდროულად მოხრაკვას, გააკეთეთ ნაწილ-ნაწილ. შემწვარი კურდღელი მოათავსეთ ცალკე კერძზე.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავჭრათ ნიორი. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ნიახური დავჭრათ 1-დან 2 სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად და ბეკონი კუბიკებად. განათავსეთ thyme sprig brazier, chop up დაფნის ფოთოლი და დაამატეთ ბოსტნეული. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული მსუბუქად არ შეიწვება. ჩაასხით წითელი ღვინო. გამოიყენეთ სილიკონის სპატული ბოსტნეულის ნაჭრებისა და შემწვარი ქერქის შემწვარი ტაფის ქვედა და გვერდებიდან.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ კურდღლის ბოსტნეული, დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მთვრალი ჩირი. განათავსეთ ქლიავი კონიაკის სიროფით. დააფარეთ ქვაბი სახურავით და მოათავსეთ 170 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი ბულიონი. კვება მზადდება მაშინ, როდესაც კურდღლის ხორცი ადვილად გამოყოფს ძვლებს.
ნაბიჯი 5
ქათმის ფრიქასას ქლიავი კარგად ემსახურება ველურ ბრინჯს და ახალ დაჭრილ ოხრახუშს.
