ისპანახი ძალიან მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით. საკმარისია ითქვას, რომ კაროტინის რაოდენობით, ის მხოლოდ სტაფილოს ჩამორჩება და სასიცოცხლო ვიტამინები შეიცავს მას ტემპერატურის მიმართ მდგრადი ფორმით. მოდით მოვამზადოთ გულიანი და არომატული იტალიური ისპანახის კერძი, რომელიც არამარტო ვეგეტარიანელებს მოეწონებათ.
შემადგენლობა:
- 600 გრ ახალი ისპანახის ფოთლები (ან გაყინული ისპანახი - დაახლოებით 300 გრ);
- 150 გრ რიკოტა (ან უცხიმო კარგად დაძაბული ხაჭო);
- 100 გრ პიურე პარმეზანი;
- 1 გული და 2 მთელი კვერცხი;
- 120 გრ კარაქი;
- 1 საშუალო ხახვი
- დაფქული შავი პილპილი;
- ჯავზი;
- მარილი;
- 200 გრ ფქვილი.
მომზადება:
- გააცალეთ ისპანახი, ჩამოიბანეთ და გაშრობის გარეშე დადგით საშუალო ცეცხლზე თავდახურულ ქვაბში, სანამ ოდნავ არ დარბილდება. განათავსეთ ფოთლები გასაგრილებლად.
- გაციებული ფოთლები დააქუცმაცეთ და წვრილად დაჭერით. გაადნეთ ცოტა (დაახლოებით 30 გრ) კარაქი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ფოთლები არ გახდება გამჭვირვალე. აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
- რიკოტა ზედმიწევნით გახეხეთ და მოათავსეთ ისპანახში. დაამატეთ ნახევარი გახეხილი პარმეზანის ყველი, კვერცხი, კვერცხის გული, სანელებლები, მწიკვი მარილი. ჩაასხით ფქვილი ნარევში, ნელა აურიეთ. მიღებული ცომი კარგად აურიეთ მიქსერით ან ბლენდერში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოხარშეთ მინიმუმ 3 ლიტრი წყალი დიდ ქვაბში და დაამატეთ ცოტა მარილი. ორიოდე ჩაის კოვზის გამოყენებით, ცომისგან მიირთვით პამიდერები და ნაზად დაასხით მდუღარე წყალში. დადგით ნელ ცეცხლზე, ქვაბის დაფარვის გარეშე, სანამ ბლინები მთლიანად არ გაცურდება.
- ტაფაზე ამოაცალეთ ნაპერწკლები კოვზით, გადაწურეთ წყალი და ნაზად გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. დარჩენილი კარაქი გავთქვიფოთ და დავასხათ პილმენი.
- ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი პარმეზანი. განათავსეთ კერძი ღუმელში დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი კარგად არ გადნება და არ შეიჭრება.
მიირთვით ცხლად, როგორც ცალკე კერძი. კარგი დამატება იქნება ტრადიციული იტალიური მშრალი თეთრი ღვინო Pinot Bianco.
