ფეტუცინი იტალიური მაკარონის პოპულარული სახეობაა რომაულ სამზარეულოში. ეს ბრტყელი და განიერი ლაფშები კარგად ერგება მრავალი სახის სოუსს. ამ მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია Alfredo fettuccine, რომელიც მზადდება მაკარონისგან, უამრავი კარაქისა და ყველით Parmigiano Reggiano. ფეტუცინი არანაკლებ გემრიელია სოკოთი და ლორით.
კლასიკური ფეტუცინი სოკოთი და ლორით
კლასიკური ფეტუცინი სოკოთი და ლორით არის fettuccine boscaiola. ეს არის მარტივი, გულუხვი და სწრაფი კერძი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი მშრალი ფეტუცინის პასტა;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 200 გრამი შამპინიონი;
- 200 გრამი ლორი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ½ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 300 მლ მძიმე კრემი;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
Fettuccine იტალიურად ნათარგმნი ნიშნავს "პატარა ლენტს".
მოხარშეთ მაკარონი პაკეტის მითითებების შესაბამისად. ლორი დავჭრათ ზოლებად. წაუსვით სოკო ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ისევე, როგორც ლორი. ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ლორი, ნიორი და სოკო და სწრაფად შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, 4-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ღვინო და გააჩერეთ, სანამ ნახევარი და ნახევარი არ აორთქლდება. დაუმატეთ ნაღები და მოშუშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს გასქელებას. გადაწურეთ მაკარონი საწურზე, დააბრუნეთ ქვაბში და დაუმატეთ სოუსი. აურიეთ და მიირთვით ოხრახუში.
შეგიძლიათ ბოსაიოლას მაკარონი მოაყაროთ პარმეზანს და მიირთვათ ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.
Fettuccine casserole სოკოთი და ლორით
ჩვეულებრივ, ფეტუცინი მაწონის მოხარშვის შემდეგ სუნელდება სოუსით, მაგრამ თუ გაცივებული მზა მაკარონი გაქვთ დარჩენილი, ამით შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი ლორი და სოკოს ქვაბი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კილოგრამი მოხარშული მაკარონი;
- 75 გრამი კარაქი;
- 200 გრამი პატარა სოკო;
- 200 გრამი ლორი;
- 500 მლ რძე;
- 100 გრამი მწვანე ხახვი;
- 50 გრამი ფქვილი;
- 150 გრამი გახეხილი ჩედარის ყველი;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
წაიღეთ სოკო პირსახოცით და გაჭერით თითოეული შუაზე. გაადნეთ 15 გრამი კარაქი და მსუბუქად შეწვით სოკო. გვერდზე გადადოთ. გაადნეთ დარჩენილი კარაქი და გახეხეთ მასში დაჭრილი მწვანე ხახვის უმეტესი ნაწილი, სანამ არ დარბილდება, ნაწილი დატოვეთ გასაფორმებლად. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, აურიეთ და შემდეგ დაასხით რძე წვრილ ნაკადში, მიაღწიეთ ერთგვაროვან სქელ სოუსს. გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ჟულიენის დაჭრილი ლორი და 100 გრამი გახეხილი ყველი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ.
ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში აურიეთ ფეტუცინი და სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და მწვანე ხახვი. აცხვეთ 200 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
