Fettuccine "ალფრედო" ძალიან მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ გემრიელი კერძია, რომელსაც მისი შემქმნელის - რესტორნის მეპატრონის სახელი ჰქვია. რეცეპტის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, მაგალითად, ნივრის, კრევეტის ან ქათმის დამატება. კერძის გამორჩეული თვისებაა სქელი კრემისებრი სოუსი და ფეტუჩინის მაკარონი.
ტრადიციული ფეტუცინი "ალფრედო"
შემადგენლობა:
- 250-300 გ ფეტუცინის მაკარონი;
- 200 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%;
- 100 გრ პარმეზანის ყველი;
- 30-40 გრ კარაქი;
- 1 კბილი ნიორი;
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- გახეხილი ჯავზი.
მომზადება:
1. გახეხეთ პარმეზანის ყველი წვრილ სახეხზე წვრილ ფანტელებად. განათავსეთ ფეტუცინი მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ სანამ მოხარშული იქნება მაკარონის შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. გააცალეთ ნიორი, გაჭერით შუაზე და მოაშორეთ მწვანე ცენტრი. გადაყარეთ ის, დანარჩენი კი ნიორის პრესაში გადაიტანეთ.
2. განათავსეთ ტაფა საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, ზემოდან მოათავსეთ ზეთი და ნიორი. გააცხელეთ სპატულით, სანამ კარაქი ბოლომდე არ გადნება. დაამატეთ კრემი და ზოგჯერ აურიეთ ნარევი ადუღებულ ცეცხლზე.
3. დაუმატეთ წვრილი მარილი, პილპილი, დაამატეთ ცოტაოდენი გახეხილი ჯავზი და აურიეთ. ამოიღეთ ნიმუში, საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სანელებლების რაოდენობა. თანდათანობით დაამატეთ პარმეზანის ყველი, ყოველ ჯერზე ახალი ჯგუფის დამატებისას, ურიეთ. შედეგად, სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი კონსისტენციის მიხედვით.
4. მზა ფეტუცინი ჩააგდეთ საწურში, შემდეგ დაამატეთ ნაღების ყველის სოუსს. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით სასწრაფოდ.
რჩევა: სურვილის შემთხვევაში, კერძს შეგიძლიათ ოხრახუში ან გაწურული ბოსტნეული დაუმატოთ.
ფეტუცინი "ალფრედო" კრევეტებით
შემადგენლობა:
- 200-300 გ ფეტუცინის მაკარონი;
- 100 გრ კრევეტი (არ არის გაყინული);
- 70 გრ პარმეზანის ყველი;
- 200 მლ კრემი, 20% ცხიმი;
- 40-50 გრ კარაქი;
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
1. გახეხეთ პარმეზანის ყველი საშუალო სახეხზე. გაათავისუფლეთ კრევეტები მათი ჭურვიდან. განათავსეთ ფეტუცინი დამარილებულ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ რბილდება, მითითებული შეფუთვაზე მითითებული მითითებებით.
2. განათავსეთ frying პან ზომიერი ცეცხლი, დნება კარაქი მასზე, შემდეგ დაასხით კრემი და simmer, აურიეთ ყველა დროის ხის spatula სანამ ნარევი იწყება გასქელება. დაუმატეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
3. აურიეთ პარმეზანის ყველი ნაღების მასაში, უყურეთ კონსისტენციას. იდეალურ შემთხვევაში, სოუსზე უნდა იყოს სპატული ნიშანი. დაამატეთ გაწმენდილი კრევეტები (თუ დიდია, თითოეული დაჭერით 2-3 ნაწილად). დაასველეთ კრევეტები ცხელ სოუსში ერთი წუთით ან ორი.
4. მომზადების ბოლოს დაამატეთ მოხარშული ფეტუცინი, აურიეთ სოუსით ისე, რომ იგი თანაბრად გადანაწილდეს მაკარონზე. წაიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან, მოათავსეთ თასებზე და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
რჩევა: სურვილის შემთხვევაში, კრევეტის ჩანაცვლება მოხარშული ან შემწვარი ქათმით, დაჭრილი ნაჭრებად.
