ყველაზე პოპულარული იტალიური პესტოს სოუსი ემსახურება პურს, მაკარონს და ხორცის კერძების გვერდით კერძს. პესტოს ვარიანტები სხვა ქვეყნებშიც არსებობს. ამ მრავალმხრივ სოუსს განსაკუთრებული თვისებები აქვს მის მომზადებაში.
"პესტო" იტალიურიდან თარგმანში ნიშნავს "დამსხვრეულს" ან "დამსხვრეულს". სოუსით მზადდება ინგრედიენტები ბლენდერში ან ხსნარში. პესტოს მრავალი სახეობა არსებობს, როგორც ტრადიციული, ასევე თანამედროვე.
ლიგურიის პროვინცია თავისი დედაქალაქი გენუით ითვლება პესტოს სამშობლოდ. ამიტომ გენუურად პესტო ჟანრის კლასიკაა. ახალი რეჰანი, ნიორი და მარილი (სასურველია უხეში) დაფქულია მარმარილოს ხსნარში ხის პესტელით, ნაღების თანმიმდევრულობით. აქვე ემატება ფიჭვები (იტალიური ფიჭვი) და რუბლსაც. ჰაერის დასხმის შემდეგ ემატება პეკორინოს ყველი, რომელიც ადრე გახეხილია წვრილ სახეხზე და ზეითუნის ზეთი, რა თქმა უნდა, ლიგურიანი და პირველი დაჭერით.
არსებობს პესტოს თანამედროვე რეცეპტები, სადაც ინგრედიენტების ტრადიციულ შემადგენლობას ემატება კოჭა და პიტნა, კოინტრო, ზეთისხილი, მწვანე ზეთისხილი, ისპანახი, ქინძი, ლიმონის ცედრა, სოკო. ვეგეტარიანელებისთვის, პესტოში ყველი ჩანაცვლებულია მისოს პასტით.
სოუსი, რომელიც ასე პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში, მაღაზიაში ყიდვა არ არის რთული. მაგრამ ნამდვილი პესტოს ღირს საკუთარი ხელით დამზადება ან იტალიურ რესტორანში მონახულება. ფაქტია, რომ სუპერმარკეტის თაროებზე სოუსი შერეულია ავტომატური დანადგარების გამოყენებით და ფიჭვის კაკალი ჩაანაცვლეს უფრო იაფი კაკალით ან კეშიუთი, იქ ზეთის ხარისხი უფრო დაბალია, ხოლო პარმეზანის ყველი იაფია.
პესტოს შეიძლება დაემატოს ლაზანია, მაკარონი, რავიოლი, გნოჩი, მინესტრონის წვნიანი, ის მიირთმევენ ახალ პურთან ან კრეკერებთან ერთად, როგორც სადღეგრძელო და ასევე შემწვარი ხორცი.
