ცხელი კერძები განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის მზადდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ისეთებიც, რომლებიც სუფრაზე შთამბეჭდავად გამოიყურება. ეს შეიძლება იყოს მთელი გამომცხვარი იხვი ვაშლით ან ბატით. ასეთი ცხელი კერძი განსაკუთრებულ მნიშვნელობას შესძენს სადღესასწაულო სუფრას. შესანიშნავია სადღესასწაულო და ქათმის ფილე, გამომცხვარი სოკოთი და ქლიავით.
ვაშლით და ქიშმიშით სავსე თაფლის იხვი
სამზარეულოსთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- იხვი - 1,5 კგ;
- მწვანე ვაშლი - 800 გ;
- რეჰანი - ½ tsp;
- ნატურალური თაფლი - 2 ს.კ. კოვზები;
- ქიშმიში - 200-250 გ;
- კურკუმა - ½ ჩაის კოვზი;
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ.კ;
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
- მარილი გემოვნებით.
ნაწლავის ნახარში გვამი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ხელსახოცი და კარგად გაიწმინდოს მარილის, წიწაკისა და კურკუმის ნარევით, შიგნით და მის გარეთ. შემდეგ იხვი მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში და გააჩერეთ სანელებლებში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
მწვანე ვაშლი (არა ტკბილი) უნდა გაირეცხოს, გაჭრათ სოჭებად, ბირთვის ამოღების შემდეგ. ჩამოიბანეთ ქიშმიში და შეურიეთ ვაშლის ნაჭრებს. მუწუკის კარკასს ვაშლით და ქიშმიშით ჩაყრით და მუცელი ხის შამფურებით გაჭერით (ან კარკასს ძაფებით შეკერეთ).
ნატურალური თაფლი უნდა ავურიოთ როზმარინთან და ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით და ამ შემადგენლობით წაისვათ იხვის გვამის ზედაპირი. განათავსეთ იხვი ღრმა ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 1, 5-2 საათის განმავლობაში. ქერქის გაწითლებისთანავე გადააფარეთ კარკასს ზემოდან კილიტა, რომ არ დაიწვას. დროდადრო აუცილებელია თაფლის სოუსის ნარჩენების და გამდნარი ცხიმის ნარჩენების შემწვარი ცხობის დროს იხვის მორწყვა. გაათავისუფლეთ მზა იხვი შამფურისგან ან ძაფებისაგან, ჩაიცვით სადღესასწაულო კერძი, ამოიღეთ ვაშლი ქიშმიშით და დაალაგეთ იხვის გარშემო.
ქათამი სოკოთი და ქლიავით
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 1 კგ;
- შამპინიონი - 200 გ;
- მდოგვი - 7 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 30 გ;
- ქლიავი - 10-15 ცალი;
- პარმეზანის ყველი - 150 გ;
- სოიოს სოუსი - 50 მლ;
- ხახვი - 1 ც.;
- არაჟანი - 200 გ;
- თაფლი - 15 გ;
- მარილი გემოვნებით.
ქათმის ფილე უნდა ჩამოიბანოთ, ღრმა ჯიბის ფორმის ნაჭრები გაიკეთოთ ხორცში და მოათავსოთ მარინადში. მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა სოიოს სოუსი შეურიოთ თაფლს, მარილს და მდოგვს თასში, კარგად აურიოთ შემადგენლობა, სანამ თაფლი ბოლომდე არ დაიშლება და ქათმის ფილე ამ ნარევით რომ დაფარეთ, დატოვეთ ხორცი თასში მარინადი 20 წუთის განმავლობაში.
ქლიავი ჯერ ცხელი წყლით უნდა დაასხათ და ცოტა ხნით დატოვონ. შემდეგი, თქვენ უნდა გაჭრა prunes შუა და ამოიღონ ძვლის მას. ხახვი უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს ცივი წყლით და დაჭრილი იქნას ზოლებად. შამპინიონები უნდა მოიწმინდოს ხელსახოცით, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად და სოკო უნდა მოხდეს სოუსით ზეთისხილის ზეთში.
პარმეზანის ყველი საჭიროა გახეხილი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ საცხობი ფურცლის მომზადება, ამისთვის უნდა წაუსვათ ზეითუნის ზეთი. და მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება შესაძლებელი მარინირებული ქათმის ფილე საცხობ ფურცელზე დადება, რომლის ნაჭრებად შემწვარი სოკო უნდა განთავსდეს. შემდეგ ხორცით დადეთ ქლიავისა და ხახვის ჩალის ნახევრები. და მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება შესაძლებელი არაჟნის გადაყრა და გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
საცხობი ფურცელი ქათმის ფილეთი უნდა მოათავსოთ ღუმელში, რომელიც უნდა გაცხელდეს 180 ° C- მდე. გამოაცხვეთ კერძი 35-40 წუთის განმავლობაში. შამფურები უნდა ამოიღონ დასრულებული ფილედან და ჩაიცვი დიდი ჭურჭელი.
