ბოლონიის ხორცის სოუსი ტრადიციული იტალიური კერძია. სპაგეტი ამ გულუხვი სოუსით სუნელით, ღვინისა და პომიდვრის შესანიშნავი არომატით წარმოუდგენლად გემრიელი ხდება.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი;
- ღორის ხორცი;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- ნიახური;
- ნიორი;
- მშრალი თეთრი ღვინო;
- პომიდვრის პიურე;
- ძროხის ბულიონი;
- კრემი;
- ზეითუნის ზეთი;
- კარაქი;
- რეჰანი;
- წიწაკა;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიღეთ 400 გრამი საქონლის ხორცი და 200 გრამი ღორის ხორცი. კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით ნაჭრებად და რამდენჯერმე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ქსელში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.
ნაბიჯი 2
კანი 100 გრამი ხახვი, დაჭრილი ზოლები. იმისათვის, რომ ხახვმა არ ჭამოს თვალები, პერიოდულად ჩაანაცვლეთ დანა ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ. ჩამოიბანეთ 50 გრამი ნიახური, დაჭერით წვრილ განივ ნაჭრებად. გააცალეთ და გახეხეთ 100 გრამი სტაფილო. დაჭერით 3 კბილი ნიორი. ტაფას დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 30 გრამი კარაქი, გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და ნიორი, გაჟღენთილი სანამ გამჭვირვალეა. დაამატეთ სტაფილო, ნიახური და აურიეთ, საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ კიდევ ერთი ტაფა, დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. განათავსეთ minced ხორცი ცხელი ზეთი, ფრაის, აღვივებს, თავიდან აცილების ფორმირების ხორცის სიმსივნის. შეწვით ხორცი, სანამ ვარდისფერ ელფერს არ დაკარგავს. შემდეგ დაასხით 150 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო და მოხარშეთ სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 4
ხორცს დაასხით 300 გრამი ძროხის ბულიონი, 150 გრამი ტომატის პიურე (მის ნაცვლად შეგიძლიათ განათავსოთ გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი). დაამატეთ სტაფილო, ნიახური, ნიორი ხახვი, 2 ჩაის კოვზი მშრალი რეჰანი, თითო მწიკვი შავი პილპილი და მარილი. და საზ, დაფარული, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალი სითბოს. გახსოვდეთ სოუსის გაღვივება. როდესაც ხორცი ძალიან რბილი გახდება, დაასხით 150 გრამი ნაღები (20%), აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. განათავსეთ ცხელი სოუსი სპაგეტზე და მიირთვით.
