იტალიელები თვლიან, რომ პიცაში თანაბრად მნიშვნელოვანია 3 კომპონენტი - ცომი, ტოპინგი (შევსება) და სოუსი, რაც მნიშვნელოვნად ამდიდრებს ამ კერძის გემოს და განსაკუთრებულ პიკანტობას ანიჭებს მას. იტალიურ სამზარეულოში უამრავი პიცის სოუსის რეცეპტი არსებობს, რომლებიც სხვადასხვა ინგრედიენტის (პომიდორი, ნაღები, ყველი) გამოყენებით მზადდება და არომატული მწვანილებით სუნელდება.
კლასიკური იტალიური პიცის სოუსები მზადდება დიდი რაოდენობით პომიდვრისგან (დაკონსერვებული საკუთარ წვენში ან სუფთა) და არომატული სუნელების დამატებით.
კლასიკური იტალიური პიცის სოუსის "მილანოს" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები: 200 გრ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში; 2 კბილი ნიორი; ½ ხახვი; 10 მლ ზეითუნის ზეთი; ½ tsp ორეგანო: დაფქვილი შავი პილპილი; მარილი.
გააცალეთ ნივრის კბილი და ხახვის ნახევარი და დანით დაჭერით. ქილადან გადმოდგით დაკონსერვებული პომიდორი, გააცალეთ კანი და გახეხეთ ჩანგლით.
დაასხით დახვეწილი ზეითუნის ზეთი ღრმა ფსკერულ ქვაბში ან ქვაბში და შეწვით მასში ხახვი მუდმივი მორევით, სანამ გამჭვირვალე გახდება. დარწმუნდით, რომ ის არ არის ყავისფერი. შემდეგ დაუმატეთ დაფქვილი ნიორი, სწრაფად მოურიეთ და დაუყოვნებლად დაუმატეთ მომზადებული დაკონსერვებული პომიდორი.
თუ სასურველია, პიცის სოუსი შეიძლება მომზადდეს წინასწარ ან სამომავლოდ გამოყენებისთვის და გაყინოთ საყინულეში, და გაალღოთ გამოყენებამდე.
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ და გააჩერეთ სოუსით ნახევარი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. ხარშვის ბოლოს, მოაყარეთ სოუსი მარილით, პილპილით და ორეგანოთი (ორეგანო). შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და განიკითხეთ. მილანოს სოუსი საკმარისად სქელი უნდა იყოს. ის იდეალურია ხორცის პიცებისთვის.
არანაკლებ გემრიელია პიცა კიდევ ერთი პომიდვრის იტალიური სოუსით, რომლის მოსამზადებლად საჭიროა 10 მწიფე პომიდვრის აღება; 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა; რეჰანის მწიკვი; მწიკვი მარჯორი; ½ tsp ორეგანო, 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი; მარილი.
გარეცხეთ პომიდორი და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გაჭრა კანი ჯვარედინად და ამოიღეთ იგი. გახეხილი პომიდორი წვრილად დაჭერით და გადაიტანეთ ქვაბში ან მძიმე ძირას ქვაბში. შემდეგ განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება.
მოხარშვის დასაწყისიდან დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ მარილი და სანელებლები (რეჰანი, მურაზო და ორეგანო). როდესაც სოუსი მზად იქნება, გააგრილეთ და გახეხეთ საცრის მეშვეობით. თუ აღმოჩნდა წყლიანი, დაუმატეთ ტომატის პასტა, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ერთი-ორი წუთით გაათბეთ ცეცხლზე. სეზონური ლიმონის წვენით piquancy. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი იდეალურია ხორცის პიცებისთვისაც.
ნაღების სოუსს რეკომენდირებულია დაამატოთ სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი ან მწიკვი nutmeg.
ბოსტნეულისა და სოკოს პიცებისთვის შეგიძლიათ ნაღების სოუსი მოამზადოთ. მისთვის დაგჭირდებათ: 200 მლ ნაღები ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20%; 1 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი; 1 ს.კ. ლ კარაქი; დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
გაატარეთ ფქვილი sieve მეშვეობით რამდენჯერმე. შემდეგ ტაფა გაანაწილეთ მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ მასში ფქვილი და მუდმივად მოურიეთ, შეწვით ოქროსფრად. შემდეგ დაამატეთ გამდნარი კარაქი და გააგრძელეთ ყველაფრის ფრაი ერთად 1-2 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ თანდათანობით დაასხით კრემი და უწყვეტი მორევით, კარგად გაათბეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ნაღების სოუსში, გადმოდგით ცეცხლიდან.
