ბევრი საყვარელი იაპონური კერძი არ არის დასრულებული პიკელებული კოჭას გამოყენების გარეშე. მისი შეძენა სუპერმარკეტებში ან სუში ბარებში შეგიძლიათ. მაგრამ რატომ არ უნდა მწნილ კოჭას საკუთარ თავს სახლში?
პიკელებული ჯანჯაფილი ძალიან არაჩვეულებრივი სანელებელია, მაგრამ უყვარს აღმოსავლური სამზარეულოს მრავალი გულშემატკივარი. დელიკატური ვარდისფერი ფირფიტები ოდნავ ტკბილი გემოთი გამოიყენება სუშის და რულეტების დასამზადებლად, ხორცის კერძების გასახდელად და უნიკალური ეგზოტიკური სოუსების შესაქმნელად. და კოჭას სასარგებლო თვისებებისა და მისი უმდიდრესი ქიმიური შემადგენლობის გათვალისწინებით, გასაკვირი არ არის, რომ ამომავალი მზის ქვეყანაში, კოჭა ამაყობს ნებისმიერ სუფრაზე და წლის ნებისმიერ დროს.
მწნილი კოჭა ინარჩუნებს ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას საბოლოო პროდუქტში. სამწუხაროდ, ჯანჯაფილის ახალი ფესვი საკმაოდ სწრაფად კარგავს თავის კვებით ღირებულებას და ამიტომ, ჯანჯაფილი მარინადით მკურნალობა არამარტო გააგრძელებს მის შენახვის ვადას, არამედ უზრუნველყოფს მისი ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებას.
მწნილისთვის უნდა აირჩიოთ გლუვი, მსხვილი ფესვები მკვრივი კანით. ისინი ჯერ უნდა ჩამოიბანონ და შემდეგ გაიწმინდონ. ჯანჯაფილის კანი თხელია და მისი მოცილება მარტივია დანით გახეხვით. გაწმენდილი ჯანჯაფილი დაჭრილია თხელ ნაჭრებად, აზილეთ მარილით და შედგით მაცივარში ორი დღის განმავლობაში.
ახლა თქვენ უნდა იზრუნოს marinade. ყველა ცნობილი რეცეპტი მოიცავს ბრინჯის ძმრის გამოყენებას. რა თქმა უნდა, თუ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში შემოივლით, მაშინ მისი შეძენა დიდი პრობლემა არ იქნება. მაგრამ ეს სულაც არ არის იაფი. ამიტომ, სავსებით შესაძლებელია ამ ინგრედიენტის ჩვეულებრივი ვაშლის ძმრით ან ყურძნის ძმრით ჩანაცვლება. ეს ოდნავ იმოქმედებს ორიგინალური პროდუქტის გემოზე, მაგრამ დიდი განსხვავება არ იქნება.
100 მლ ძმრისთვის მარინადის მოსამზადებლად აიღეთ კოვზი უხეში მარილი და სუფრის კოვზი შაქარი. ნარევი ზოგჯერ აურიეთ ადუღებამდე. იმავდროულად, დამარილებული კოჭას ნაჭრები მჭიდროდ არის შეფუთული მინის ქილაში და გადაასხით ცხელი, ახლად მომზადებული მარინადით. მთელი მასა მჭიდროდ დაიმსხვრა, ქილა დაიხურა ნეილონის სახურავით და ერთი კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას მოათავსეს. ამის შემდეგ, მზა პიკელებული კოჭა ინახება მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში.
ცალკე მინდა თქვენი ყურადღება გავამახვილო იმ ფაქტზე, რომ პიკელებული კოჭას ფერი დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული ფესვების ასაკზე. მწნილის შემდეგ, მოზრდილ და ოდნავ შემორჩენილ კოჭას აქვს მოყვითალო ფერი, მაგრამ შენახვის დროს ახალგაზრდა სუფთა ფესვები იძენს მწნილის ფირფიტების ვარდისფერ ელფერს.
