პიკელებული კოჭას ორიგინალური პიკანტური გემო მრავალი იაპონური კერძის განუყოფელი ნაწილია, რულონებისა და სუშის შესანიშნავი დამატებაა. პიკელებული ჯანჯაფილი შეიძლება გაკეთდეს სახლში. თუ ყველა წესს დაიცავთ, მას არ განასხვავებთ იმისგან, რაც იაპონურ რესტორნებში სცადეთ.
Ეს აუცილებელია
-
- 0,5 კგ კოჭას ფესვი;
- 200 მლ sous ბრინჯის ძმარი (2,5%);
- 4 სუფრის კოვზი საჰარა;
- 4 სუფრის კოვზი გულისთვის
- 4 სუფრის კოვზი მირინის ბრინჯის ღვინო;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიღეთ ახალი კოჭას ფესვი. გააცალეთ კანი, მოაყარეთ მარილი (უმჯობესია მიიღოთ ბუნებრივი ზღვის მარილი) და დატოვოთ იგი რამდენიმე საათის განმავლობაში, შესაძლოა ღამითაც. როდესაც ჯანჯაფილი შეჰყავთ, ჩამოიბანეთ მარილისგან, გააშრეთ ხელსახოცით. ჩადეთ ფესვი დამარილებულ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, თუ ფესვი მკაცრია, შეგიძლიათ საზ კიდევ ერთი წუთით ან ორი წუთით. ამოიღეთ ჯანჯაფილი მდუღარე წყალში, გააშრეთ და გააცივეთ, შემდეგ კი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. უკეთესია ამის გაკეთება ძალიან მკვეთრი დანით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დალიოთ ფესვი მთლიანად და გაჭრათ, როგორც ის ემსახურება, მაგრამ შემდეგ უფრო მეტხანს გაჟღენთიოთ მარინადში.
ნაბიჯი 2
მომზადება marinade: დააკავშიროთ mirin ბრინჯი ღვინო, საკე, შაქარი. მოხარშეთ ეს ნარევი, აურიეთ შაქრის დასაშლელად, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯის ძმარი, მარინადი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ჯანჯაფილს ჭიქაში ან კერამიკულ ჭურჭელში მოთავსებით, დააფარეთ და სამი-ოთხი დღის განმავლობაში სიცივეში ჩადეთ. დროთა განმავლობაში ჯანჯაფილი შეიძენს ლამაზად ღია ვარდისფერ ფერს, ასე რომ, თუ მარინადით გაჟღენთილი ფესვი მაშინვე არ ჰგავს იმ ვარდისფერ ფურცლებს, რომლებიც მაღაზიებში და სუში ბარებში ნახეთ, არ ინერვიულოთ, რომ წარმატებას ვერ მიაღწიეთ - უბრალოდ დაელოდეთ.
ნაბიჯი 3
ეგზოტიკური ინგრედიენტები იყიდება დიდ სუპერმარკეტებში ან სპეციალურ განყოფილებებში. თუ ვერ მოხვდებით ბრინჯის ძმარს, ღვინოს და საკეს, შეგიძლიათ შეცვალოთ უფრო ნაცნობი საკვები. ბრინჯის ძმრის ნაცვლად, აიღეთ ვაშლის ძმარი, შეგიძლიათ დაამატოთ ქლიავის ან ვარდის ყურძნის ღვინო და ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი ორმოცგრადუსიანი არაყი, მაგრამ თქვენ უნდა მიიღოთ მისი ნახევარი, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული.
ნაბიჯი 4
თუ საერთოდ არ გსურთ კერძში ალკოჰოლის დამატება, სცადეთ შეცვალოთ ღვინო ქლიავის წვენით და საერთოდ არ გამოიყენოთ არაყი. ამ შემთხვევაში, ჯანჯაფილი მწნილს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. ზოგჯერ ძირს მხოლოდ ძმარი, შაქარი და წყლის ნარევი ასხამენ, მაგრამ ის ვარდისფერი არ ხდება. თუ გსურთ ნაცნობი ჩრდილი, დაამატეთ რამდენიმე ნაჭერი სუფთა, გაწმენდილი ჭარხალი სამზარეულოს დროს.
