ნებისმიერი სუშის მომზადება არ შეიძლება სათანადო მოხარშული ბრინჯის გარეშე. ბრინჯი ამ პოპულარული იაპონური კერძის მთავარი ინგრედიენტია. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება. იაპონურ რესტორნებში არიან სპეციალური შეფები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან სუშის ბრინჯის დამზადებაში. მათ, ვისაც სურს ისწავლოს სახლში სუშის მომზადება, უნდა დაიწყონ სწორი ბრინჯის დამზადების ხელოვნების დაუფლება.
Ეს აუცილებელია
-
- 4 დიდი რულონისთვის (ფუტომაკი) ან 10 პატარა რულონისთვის (ჰომომაკი)
- 500 გრ ბრინჯი
- 600 მლ წყალი
- 60 მლ ბრინჯის ძმარი
- 30 გრ შაქარი
- 5 გრ მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ყველა ბრინჯი არ არის შესაფერისი სუშისთვის. მოკლედ, ის უნდა იყოს თეთრი, გაპრიალებული, მრგვალი მარცვლოვანი და მოკლე. პირველი ექსპერიმენტებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ის, რომელიც იყიდება სუპერმარკეტებში, აღნიშნულია "სუშისთვის". მომავალში იაპონიის პროდუქტების სპეციალიზირებულ მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ძვირადღირებული ბრენდები. სუშის საუკეთესო ბრინჯად ითვლება შემდეგი ბრენდები Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi და Yume.
ნაბიჯი 2
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ტეზუს ან ძმრის წყალი. ამისათვის შეურიეთ 250 მილილიტრი სუფთა ადუღებული წყალი, 30 მილიტრი ბრინჯის ძმარი და 5 მილილიტრი მარილი.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს, სანამ წყალი არ იქნება გაწმენდილი. ეს კეთდება ბრინჯის ფხვნილის ბრინჯის ჩამოსაბანად. შემდეგ უნდა დაველოდოთ სანამ გარეცხილი ბრინჯი არ გაშრება. ბევრი ადამიანი უგულებელყოფს ამ ნაბიჯს და მათი მოხარშული ბრინჯი მკაცრი გამოდის, რადგან გარეცხილი ბრინჯის შიგნით ცივი წყალია დაგროვილი და როდესაც გარსი მზად იქნება, ბირთვი ნედლი რჩება.
ნაბიჯი 4
ბრინჯის მომზადება უმჯობესია ბრინჯის გაზქურაში, მაგრამ თუ არ გაქვთ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩვეულებრივ გაზქურაზე. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ მსხვილი ქვაბი სქელი ფსკერით, დაასხით ბრინჯი და დაასხით წყალი ისე, რომ იგი ბურღულეულზე 3-4 სანტიმეტრით მეტი იყოს. თუ თვალში წყლის დონის დადგენა გიჭირთ, უბრალოდ ჩაუშვით თითი წყალში ისე, რომ ბრინჯს შეეხოს. წყალმა მეორე ფალანგამდე უნდა მიაღწიოს. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და მოხარშეთ ბრინჯი. დაახურეთ ქვაბი სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ ბრინჯი კიდევ 18 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და სახურავის ამოღების გარეშე გააჩერეთ იგი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ სუში. ეს უნდა იყოს ხის და განიერი. იაპონიაში მათ სუში-ოკე ან ჰანგირს უწოდებენ. ფოროვანი ხე შთანთქავს ტენიანობას და დიდი ფართობი საშუალებას იძლევა ბრინჯი თანაბრად გაცივდეს. წაისვით თასი ბამბის პირსახოცით, რომელიც ძმარ წყალშია ჩაყრილი.
ნაბიჯი 6
გადაიტანეთ ბრინჯი თასში და დაუმატეთ ძმრის წყლის მეოთხედი. ფრთხილად, ნაზი მოძრაობით დაიწყეთ მისი ხის სპატულით მორევა. თქვენი ამოცანაა გამოყოთ ბრინჯი ერთმანეთისგან, გაჯეროთ ისინი და არ გააკეთოთ ერთი მასა. თანდათანობით დაასხით დარჩენილი ძმრის წყალი, დარწმუნდით, რომ ბრინჯი ნაზად მოურიეთ.
ნაბიჯი 7
ახლა ვენტილატორი ძალიან მოსახერხებელია. თუ არ გაქვთ, თქვენ მოგიწევთ ისეთი რამის აღება, რომლითაც შეგიძლიათ დააფინოთ ბრინჯი და მოაცილოთ ზედმეტი ტენიანობა. თქვენ უნდა გამოაშროთ ბრინჯი 5-6 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ასეთი ბრინჯის შენახვა შეგიძლიათ არაუმეტეს 4-5 საათის განმავლობაში, სუფთა ბამბის პირსახოცით დაფარული.
