პილაფი არის აღმოსავლური კერძი, რომელიც მზადდება ბრინჯის, ხორცისა და სხვადასხვა სანელებლებისგან. ამავე დროს, ვეგეტარიანელებს და მათ, ვინც მარხულობს, შეუძლიათ თავი გაითავისონ ამით. ამისათვის თქვენ უნდა შეცვალოთ ხორცი ბოსტნეულით.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ჭიქა ბრინჯი
- 5-6 ცალი. სტაფილო;
- 3-4 ხახვი;
- 2 პომიდორი;
- 2 ცალი წიწაკა;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. კუმინი;
- ½ tsp დაფქული კურკუმა;
- 1 ჩ.კ. ქინძი (დაფქვილი ან თესლში);
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მწვანეთა;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, მოამზადეთ ბრინჯი: დაალაგეთ ის, რომ გაწმინდოთ ნამსხვრევები. შემდეგ ჩამოიბანეთ შვიდ წყალში შემდეგნაირად: ჩაასხით ბურღულეული ფართო თასში, გადააფარეთ ცივი წყალი, აურიეთ ხელებით, გადააგდეთ საწურზე ან საცერში, გაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ ეს პროცედურა სულ 7 ჯერ. ჩამორეცხვის შემდეგ ბრინჯს ცხელი წყლით გადააფარეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, წიწაკა კუბიკებად და სტაფილო ზოლებად ან წრეებად, ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. პომიდორი ჩაუშვით რამდენიმე წამში მდუღარე წყალში, შემდეგ ცივ წყალში, გააცალეთ კანი, გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ თესლი და წვრილად დაჭერით ხორცი.
ნაბიჯი 3
ქვაბში ან ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, სქელი კედლებით, გააჩერეთ მასში დაჭრილი ნივრის კბილი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ და გადააგდეთ. ზეთში ჩაასხით სუნელები: კუმინი, კურკუმა, ქინძი და ოდნავ შეწვით.
ნაბიჯი 4
შემდეგ დაამატეთ ხახვი და გააჩერეთ, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, წიწაკა და პომიდორი, აურიეთ და გააჩერეთ ცოტა. ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი სურვილისამებრ. თუ პიკანტური კერძები მოგწონთ, შავი პილპილის გარდა, პილაფი შეგიძლიათ წითლად მოაყაროთ.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ ბრინჯი საწურზე და გადაწურეთ. განათავსეთ იგი ქვაბში ბოსტნეულის თავზე, გლუვი და შეავსეთ ცხელი წყლით ისე, რომ იგი ფარავს მარცვლეულს 2 თითით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ ტაფა და გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ამ დროის შემდეგ პილავს დაამატეთ ნიორი: მოაცილეთ ნაჭერი ზედა ნაჭუჭს, ბოლომდე არ გაწმინდეთ, 2-3 ადგილას გაჭერით და ტაფის ცენტრში ჩაყარეთ ბრინჯში, რომ პილაფი არომატით გამდიდრდეს. შემდეგ დააბრუნეთ სახურავი და მოხარშეთ კერძი 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ამოიღეთ პილაფი ცეცხლიდან, აურიეთ, დააგემოვნეთ, მარილი და პილპილი საჭიროების შემთხვევაში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, რეჰანი), გააჩერეთ 10 წუთი და შემდეგ მიირთვით.
