ნამდვილი პილაფი, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ცხვრისგან მოდის. ეს ძალიან გემრიელი კერძია, რომლის მომზადება, სამწუხაროდ, ყველა დიასახლისმა არ იცის - ზოგისთვის ბრინჯის ფაფავითაა ხორცის ნაჭრებით. პილაფის მოსამზადებლად, კარგი პროდუქტების გარდა, ცოტა გამბედაობა და განწყობა დაგჭირდებათ. იმისათვის, რომ ნამდვილი ცხვრის პილავი მოამზადოთ, დაგჭირდებათ ჩვენი რჩევა.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვარი - წელში
- ნეკნები
- კისერი - 1 კგ;
- ხახვი - 0,8 კგ;
- სტაფილო - 0,5 კგ;
- ბრინჯი "ბასმატი" ან "ჟასმინი" 0,8 კგ;
- ცხელი წითელი წიწაკა 0, 5 პოდო;
- სანელებლები - ქინძი
- ზირა
- კოწახური
- კურკუმა
- ზაფრანა შავი პილპილი;
- ნიორი
- 3-4 თავი;
- მცენარეული ზეთი 0,5 ლიტრი
- Მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი და დაჭერით არც ისე პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ ძვლები, თუ ძალიან დიდია, მაგრამ არ გადააგდოთ ისინი, ასევე გამოგადგებათ. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო ზოლებად, მაგრამ შეგიძლიათ წაუსვათ უხეშ სახეხზე ან ბოსტნეულის საჭრელზე.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ ქვაბი ან ქვაბი სქელი კედლებით ცეცხლზე, დაასხით ზეთი მასში და გაათბეთ მანამ, სანამ ნაცრისფერი ბურუსი გამოჩნდება. დიდი ძვლები ჩაყარეთ, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, შეწვით ისე, რომ ხორცი მათ ჩამორჩეს და ჩაყარეთ თასში. დაიწყეთ ხორცის გავრცელება, ის დაუყოვნებლივ უნდა შემწვარიყო და არა ჩაშუშული. თუ ბევრი ხორცია, შეგიძლიათ 2-3 დოზით შეწვათ. შემწვარი ხორცი თასში ჩადეთ ძვლებამდე.
ნაბიჯი 3
ქვაბში გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი და ჩაყარეთ ხახვი, აურიეთ და გააგრძელეთ ფრაის გაღება.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ სტაფილო, აურიეთ ყველაფერი, ფრაის 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში ხორცი და ძვლები, შეავსეთ ყველაფერი მცირე რაოდენობით ცხელი წყლით ისე, რომ იგი მოიცავს მხოლოდ ბოსტნეულს და ხორცს, მარილს, დააყენა ყველა სანელებლები, ცხარე წიწაკა. როდესაც ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დახურეთ ქვაბი თავსახურით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ხორცისა და ბოსტნეულის ჩაშუშვის შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ბრინჯი. წინასწარ არ ჩამოიბანოთ და არ დაასველოთ ბრინჯი. გაასწორეთ იგი და დაამატეთ წყალი ისე, რომ ის ორი თითით იყოს ბრინჯის დონეზე. ცეცხლი უფრო ძლიერი გახადეთ, როდესაც ადუღდება, გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე და კიდევ 5 წუთი ძალიან ნელა.
ნაბიჯი 6
ქვაბის ფსკერზე ბრინჯში ჩადეთ დეპრესიები და ჩადეთ ნივრის მთელი თავები, დახურეთ ქვაბი სახურავით, გააჩერეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ასე 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
გახსენით ქვაბი და დადეთ პილაფი დიდ თეფშზე, მოაყარეთ მწვანილი.
