თქვენს ცხოვრებაში მოიტანეთ ცოტათი მომხიბვლელი აღმოსავლეთი თავისი არომატული სანელებლებით, მწვავე მწვავე საჭმელებით და, რა თქმა უნდა, განსაკუთრებული ატმოსფერო, რომელიც ამ საკვების მომზადების ფაქტს ეხება, საიდუმლოს მსგავსი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მოამზადეთ უგემრიელესი პილაფი.
უზბეკური პილაფი
შემადგენლობა:
- 1 კგ ცხვრის ხორცი;
- 1 კგ თეთრი ბრინჯი;
- 1 კგ სტაფილო;
- 4 ხახვი;
- 2 მშრალი ცხელი წიწაკა;
- 2 თავი ნიორი;
- 1 ს.კ. კუმინი და გამხმარი კოწახური;
- 1 ჩ.კ. ქინძის თესლი;
- მარილი;
- 300 მლ მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ ცხვრის ხორცი, გააშრეთ პირსახოცით ან გადააგდეთ საწურზე. დავჭრათ ის დიდ კუბებად. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით: სამი ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო 5-8 მმ სისქის გრძელ ზოლებად. ქვაბში ან მძიმე კედლის ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი. ჩააგდეთ დარჩენილი მთელი ხახვი, კარგად გაწურეთ და გადააგდეთ.
დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ თასში და შეწვით ოქროსფრად დაბრალზე მაღალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ხორცი მასზე და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ცხვრის ნაჭრები არ გახმაურდება. დაამატეთ სტაფილო იქ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით სანელებლები ქვაბში, მოაყარეთ მარილი შიგთავსით (ზირვაკი), შეამცირეთ საშუალო ტემპერატურის საშუალო ტემპერატურა და დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ ფორთოხლის ჩალები რბილი გახდება დაახლოებით 10 წუთი. ადუღეთ წყალი და დაასხით ხორცსა და ბოსტნეულს ისე, რომ იგი 2 სმ-ით დაფარავს. იქ ჩაყარეთ ცხელი წიწაკა. შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე და გააჩერეთ სურნელოვანი ფრაი, დაფარული, 1 საათის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში და თანაბრად გადაანაწილეთ ზირვაკს. დაამატეთ მეტი მდუღარე წყალი ბურღულეულის 3 სმ დონეზე. დაველოდოთ წყლის უდიდესი ნაწილის შეწოვას და დაჭერით გაწმენდილი, მაგრამ არა დაჭრილი ნივრის თავი ბრინჯში. პილაფში გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია მკვეთრი დანით ფსკერზე, დახურეთ ჭურჭელი სახურავით და ნახევარი საათის განმავლობაში მიიტანეთ კერძი.
თურქული პილაფი
შემადგენლობა:
- 300 გრ ქათმის ხალათები;
- 1, 5 ხელოვნება. ბრინჯი;
- 500 გრ პომიდორი;
- 1 მეწამული ხახვი;
- 50 გრ ფიჭვის კაკალი;
- 20 გრამი ოხრახუში და ახალი რეჰანი;
- მუჭა ხმელი კენკრა (ალუბალი, ქიშმიში, მოცხარი);
- 70 გრ ghee;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გარეცხეთ ბრინჯი და გააჩერეთ იგი მთელი ღამის განმავლობაში ორჯერ მეტ ცივ წყალში. გააცხელეთ ფიჭვის კაკალი მშრალ ტაფაში. დაჭერით ოხრახუში და რეჰანი წვრილად. გაათავისუფლეთ ხახვი "პერანგიდან" და დაჭერით დანით. მოაჭერით ჟილეტები პატარა ნაჭრებად და შეწვით დიდ ქვაბში ან ქვაბში. აურიეთ ხახვი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი და გახეხეთ რბილობი წვრილ სახეხზე. შეურიეთ მას საჭმლის საჭმელებით, მოაყარეთ ფიჭვის კაკალი და მარილი. მიეცით მასა მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე, დაამატეთ ადიდებულებული ბრინჯი და დაასხით მდუღარე წყალი თითით მარცვლეულის დონიდან. შეინახეთ კერძი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე სახურავის ქვეშ კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში. წიწაკა პილაფი, აურიეთ კენკრით და მიირთვით.
