გვიმრის კერძები კვლავ ეგზოტიკურია ჩვენს სუფრაზე. ამასთან, ეს დაბალკალორიული პროდუქტი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას: ადვილად ასათვისებელ ცილებს, რიბოფლავინს, ნიკოტინს, გლუტამინს და ასპარტინ მჟავებს, ასევე იოდს, სპილენძს, ფოსფორს, კალციუმს და ორგანიზმისთვის საჭირო სხვა მიკროელემენტებს. შორეულ აღმოსავლეთში და კორეაში გვიმრა დამსახურებულად პოპულარულია. იგი ხმელი, დამარილებული, ემატება წვნიანებს, წვნიანს და სალათებს.
კორეული გვიმრის სალათის რეცეპტი
კორეული გვიმრის ტრადიციული სალათის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 200 გრ დამარილებული გვიმრა;
- 2 თავი ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. ქინძის დაფქული თესლი;
- 1 კონა კონა;
- 2 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- 8 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა;
- ½ ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
დამარილებული გვიმრა იდეალურია ამ კერძისთვის, მაგრამ თუ არ არსებობს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი გვიმრა. ხარშვის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ გვიმრა (დამარილებული ან გამხმარი) დაასველეთ ცხელ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ 10 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ გვიმრა გადააფარეთ საწურზე და გააჩერეთ წყალი.
შემდეგ დაასხით ცივი წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ გვიმრა ქვაბში და ადუღეთ 5-10 წუთი. შემდეგ გადააფარეთ გვიმრა ისევ საწურში.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში, დადგით ნელ ცეცხლზე და გაათბეთ. შეწვით ხახვი, დაჭრილი თხელ რგოლებად, ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვის შემწვარი და სასიამოვნო ფერის მიღების შემდეგ დაამატეთ დაფქული ქინძი, შავი და წითელი წიწაკა. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მოათავსეთ გვიმრა ტაფაში.
ჩაასხით სოიოს სოუსი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და კვლავ აურიეთ. Ferner Fern 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს. შემდეგ ტაფა დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ხარშეთ გვიმრის სალათი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ამოიღეთ კერძი ცეცხლიდან. გვიმრას დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი cilantro და აურიეთ ერთად. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ასევე ჩვეულებრივია კორეის გვიმრის სალათას ნატრიუმის გლუტამატის დამატება, რომელიც კერძებს მდიდარ გემოს აძლევს. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ამ დანამატის გარეშე.
მზა კერძის შეყვანა უნდა მოხდეს 5-6 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მისი მოხმარება შეიძლება. გვიმრის სალათი კარგად უხდება მოხარშულ ბრინჯს.
გვიმრის სალათის რეცეპტი "გაზაფხული"
მიუხედავად იმისა, რომ სალათებს ჩვეულებრივ ამზადებენ გამხმარი ან დამარილებული გვიმრისგან, ანუ მოსავლის აღებას მომავალში იყენებენ, ამ მცენარის მოსავლის მიღება მხოლოდ გაზაფხულზე ან ზაფხულის დასაწყისში შეიძლება, რადგან საკვებად მხოლოდ გვიმრის ახალგაზრდა ფოთლებს იყენებენ. ამიტომ გვიმრის სალათები ხშირად ქმნის საგაზაფხულო განწყობას. "გაზაფხულის" სალათის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 200 გრ გვიმრა;
- 3 მაგრად მოხარშული კვერცხი;
- 2 ახალი კიტრი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 1 თავი ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- მცენარეული ზეთი.
დამარილებული გვიმრა დაასველეთ ცხელ წყალში 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაასველეთ გვიმრა კიდევ 2 საათის განმავლობაში ახალ წყალში. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. ჩაასხით ტაფაში მცენარეული ზეთი, გაათბეთ და შეწვით ხახვი, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ჩადეთ გაჟღენთილი გვიმრა ტაფაში და შეწვით ხახვთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
ნიორი დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. კარგად აურიეთ ყველაფერი და შეწვით 2-3 წუთი. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
შეურიეთ ნიორით შემწვარი ხახვი, გვიმრა და ბულგარული წიწაკა წვრილად დაჭრილ ახალ კიტრს და დაჭრილ კვერცხს. საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. საგაზაფხულო სალათი მიირთმევთ თბილ.
