მდიდარი ბორში არის უკრაინული სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი კერძი. სხვადასხვა რეგიონისთვის დამახასიათებელია რამდენიმე კანონიკური ვარიანტი - ჩერნიგოვი, პოლტავა, ოდესა, ლვოვი, კიევი. ისინი განსხვავდებიან ბულიონის მომზადების მეთოდით, აგრეთვე ინგრედიენტების ჩამონათვალში. ჭარხალი უცვლელი კომპონენტი რჩება, რაც კერძს მდიდარ შინდისფერ-წითელ ფერს ანიჭებს. შეეცადეთ საზ გემრიელი კიევის ბორში ლობიოთი და ვაშლით - თქვენს ოჯახს ეს ნამდვილად მოეწონება.
Ეს აუცილებელია
-
- 0,5 ლ ჭარხლის კვასი;
- 250 გრ საქონლის ხორცი;
- 250 გრ ცხვარი;
- 0,25 თავი კომბოსტო;
- 4 კარტოფილი;
- 1 დიდი ჭარხალი;
- 2 სუფრის კოვზი ლობიო
- 2 მჟავე ვაშლი;
- 3 პომიდორი;
- 2 სუფრის კოვზი ghee;
- 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ბეკონი
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- შავი წიწაკა;
- 0,25 ჩაის კოვზი წითელი დაფქვილი წიწაკა;
- 0,5 თავი ნიორი.
- ჭარხლის კვასისთვის:
- 0,5 კგ შავი პური;
- 1,5 ლიტრი წყალი;
- 6 ცალი ჭარხალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კიევის ბორშის დასამზადებლად ჭარხლის კვასი დაგჭირდებათ. დავჭრათ შავი პური ნაჭრებად, ჭარხალი კი ნაჭრებად. ნარევს დაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი თბილი ადუღებული წყალი. დაჟინებით მოითხოვეთ 2 დღე თბილ ადგილას (დღის განმავლობაში შეგიძლიათ კვას გააცნოთ მზე). ხშირად აურიეთ. მესამე დღეს გაწურეთ კვასი. თუ არ აპირებთ დაუყოვნებლად მოხმარებას, შეინახეთ სასმელი ცივად.
ნაბიჯი 2
მოხარშეთ ბულიონი. ჩაყარეთ ნაჭერი ნაჭერი ან სქელი ან თხელი პირას ცხიმის ფენით ქვაბში 2,5 ლიტრი მდუღარე წყალი და დაასხით ჭარხლის კვასს. მოდით სითხე კვლავ ადუღდეს, შეამციროთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბულიონი 2-2,5 საათის განმავლობაში. ბულიონთან ერთად, მოხარშეთ ლობიო. დაალაგეთ მარცვლები, გადააფარეთ ისინი ცივი წყლით და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ მოხარშდება. გადაწურეთ წყალი.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ ბორშის გასახდელი. ჭარხალი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი დავჭრათ ზოლებად, ცხვრის ძოწი და პომიდორი პატარა ნაჭრებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ. მოათავსეთ ჭარხალი და ხორცი ჭურჭელში, გააჩერეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ფესვები არ დარბილდება. ცალკე ქვაბში გავაცხელოთ ღილი და გავახუროთ ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, სანამ არ გახდება, ბოლოს დავუმატოთ დაჭრილი პომიდორი და გავაჩეროთ ყველაფერი. ბოსტნეულს მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაწვა.
ნაბიჯი 4
დაჭერით კომბოსტო, დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად. განათავსეთ ბოსტნეული ბულიონში, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ ბოსტნეული სანამ ნახევრად მოხარშული. დაამატეთ ჭარხალი ცხვრის ხორცით, ჩაშუშული პომიდორი და ხახვი სტაფილოთი. საზ ბორში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
დაჭრილი მჟავე ვაშლი კუბიკებად, მანამდე გააცალეთ თესლი და კანი. ლობიო და ვაშლი ჩადეთ ბორშში, დაამატეთ დაფქული წითელი წიწაკა და ყველაფერი ადუღეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ბეკონი ნიორით და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით და მოაყარეთ ბორში. სცადეთ მზა კერძი - თუ გემოვნება საკმარისად მჟავე არ მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ ბორშს დაუმატოთ კიდევ ერთი ჭიქა ჭარხლის კვასი ან ცოტა ლიმონის წვენი. შეინახეთ მზა ბორში მინიმალურ ცეცხლზე დახურული სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ იგი შეედინება. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
