"Stollen" - გერმანული საშობაო ტორტი, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან. ტრადიციულად, მას წინასწარ აცხობენ (შობამდე ერთი თვით ადრე) და მისი შენახვა ექვს თვემდე შეიძლება. "სტოლენს" აცხობენ თხილით, დაშაქრული ხილით, ქიშმიშით და ყაყაჩოს თესლით. გარდა ამისა, თითოეული მცხობელი ცომს უმატებს საყვარელ სანელებლებს, ამიტომ მაფინები განსხვავდება არომატით.
Ეს აუცილებელია
-
- 1,5 კილოგრამი ფქვილი (სავარაუდო რაოდენობა);
- 400 მლ. რძე;
- 500 გრ კარაქი;
- 100 გრ საფუარი;
- 700 გრ ქიშმიში;
- 500 გრ ტკბილი ნუში
- შეგიძლიათ დაამატოთ მას 5 ცალი მწარე ნუში;
- 50-100 გრ დაშაქრული ფორთოხლის ხილი;
- 50-100 გრ დაშაქრული ლიმონი;
- წვენი და პატარა ლიმონის ცედრა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- ვანილის შაქარი;
- დარიჩინი;
- რომი ან კონიაკი;
- გაჟღენთის და გასახდელი:
- - 200 გრ კარაქი;
- შაქრის ფხვნილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქიშმიში წინასწარ დაასველეთ კონიაკში (ან რომში) და მაცივრიდან წინასწარ ამოიღეთ სტოლენის მოსამზადებელი საკვები. მათ უნდა გაათბონ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2
რძე ოდნავ გაათბეთ და საფუარი განზავეთ მასში ცოტაოდენი შაქრით. გახეხეთ ფქვილი, დაამატეთ ნახევარი რძეს და გააკეთეთ ცომი. განათავსეთ იგი თბილ ადგილას ოცდაათი წუთის განმავლობაში. როგორც კი ცომი იზრდება მოცულობაში, დაიწყეთ ცომის მოზელა.
ნაბიჯი 3
დანარჩენ შაქარს დაუმატეთ შაქარი, ფქვილი, დარბილებული კარაქი და მარილი. მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ. ამ დროს ნუში დაჭერით არც ისე წვრილად; გამოწურეთ ქიშმიში; გააცალეთ ლიმონი და გამოწურეთ წვენი.
ნაბიჯი 4
მოზილეთ ცომი და დაამატეთ ქიშმიში, ლიმონის ცედრა და წვენი, დაშაქრული ხილი, თხილი, ვანილინი და დარიჩინი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი და კვლავ საფუძვლიანად მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს მძიმე და მკვრივი. განათავსეთ ცომი სამი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის ორჯერ ან სამჯერ უნდა მოზილოთ.
ნაბიჯი 5
გაყავით მოხარშული ცომი შუაზე, ჩამოაყალიბეთ ორი ოვალური პური და გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. გააკეთეთ ნაჭრები პურის მთელ სიგრძეზე, გვერდზე მკვეთრი დანით. იმისათვის, რომ "Stollen" ფორმაში შეინარჩუნოთ, გააკეთეთ თავსაბურავები ფოლგისგან. ამის გაკეთება, ფოლგა რამდენჯერმე ჩამოყაროს, დააჭირეთ ერთმანეთს და დაალაგეთ კექსის ტორტები. ჩარჩოები უნდა იყოს ოდნავ უფრო დიდი ზომის. მაფინები დატოვეთ საცხობ ფორმაზე ოცდაათი წუთი, შემდეგ კი ჩადეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 გრადუსამდე და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
გავაციოთ მზა მაფინები. დნება კარაქი და ფუნჯით გადაუსვით Stollens. აუცილებელია სიტყვასიტყვით წაუსვათ კარაქი ყველა მხრიდან ტორტს. შემდეგ გულუხვად მოაყარეთ ცომეული შაქრის პუდრით. "Stollen" - ის ფორმა და თეთრი ფერი სიმბოლურად უნდა დაემსგავსოს ახალდაბადებულ ქრისტეს ტანსაცმელში გახვეულს.
ნაბიჯი 7
გადაიტანეთ კექსი კილიტაში და გადაიტანეთ დიდი პლასტიკური ტომარა. შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ კერამიკულ ჭურჭელში ან დიდ ქვაბში.
