კუპატი არის ქართული სამზარეულოს, ძეხვის ან ძეხვის პოპულარული სახეობა სხვადასხვა სახის ხორცისგან, რომლის შემწვარი ან ტაფაზე შეიძლება მოხდეს ღუმელში. სასურველია ეს უკანასკნელი მეთოდი - ცხელი ცხიმი არ იფრქვევა, კუპატები თანაბრად შემწვარია, რაც ინარჩუნებს გემოვნების წვნიანობას და სიმდიდრეს.
ღუმელში ძეხვის მომზადების თავისებურებები
კუპატი ნედლეულის ნახევრად მზა პროდუქტის სახით შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან კულინარიაში, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელი ძეხვეული მზადდება საკუთარი ძალებით. ნებისმიერი სახის ხორცი შესაფერისია ქართული სამზარეულოს პოპულარული კერძის დასამზადებლად: საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ქათამი, ინდაური.
თქვენ უნდა მიიტანოთ ძეხვი მზადყოფნაში გახურებულ, მაგრამ არა ძალიან ცხელ ღუმელში. უკიდურეს სიცხეში, ჭურვი შეიძლება გაიბზაროს, ხორცი გახდეს მშრალი და უგემოვნო. ღუმელში, რომელიც ძალიან ცივია, კუპატს ძალიან დიდი დრო სჭირდება მომზადებას და თანდათან კარგავს წვნიანობას. საუკეთესო გამოსავალია ღუმელის 180 გრადუსზე გათბობა, ხოლო ცოტა ხნის შემდეგ სითბოს შემცირება 150 გრადუსამდე. კერძი მზადყოფნაში მოდის 40-50 წუთში. ბევრად არის დამოკიდებული ძეხვების ზომაზე, რაც უფრო დიდი ზომისაა, მით უფრო მეტხანს მიიღებს ცხობის პროცესი.
კუპატი შეიძლება მოხარშოთ გვერდითი კერძით, მაგალითად, განახევრებული კარტოფილი. კარტოფილი მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, ძეხვეული თავზე. ცხობისას გამოყოფენ ცხიმს და წვენს, რომლითაც კარტოფილია გაჟღენთილი. დამატებითი არომატული ნიუანსები დაემატება ცხარე მწვანილს: ოხრახუში, რეჰანი, როზმარინი.
ხელნაკეთი ღორის კუპატი
უცხიმო ღორის ძეხვეული წვნიანი და რბილია. მათ ემსახურება შემწვარი კომბოსტოს, პიურე კარტოფილის, ბრინჯის ან ბოსტნეულის ხახვის გვერდითი კერძი. უფრო საინტერესო გემოვნებისთვის, დაუმატეთ ნიორს და ცოტაოდენი ჯანჯაფილი ფარშს. ხელნაკეთი კუპატი შეგიძლიათ გაყინოთ მომზადების შემდეგ და მოხარშოთ საჭიროებისამებრ.
შემადგენლობა:
- 1, 8 კგ ღორის ხორცი;
- 300 გრ lard;
- 2 კბილი ნიორი;
- ნაწლავები ჭურვისთვის;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- ჯანჯაფილი
ჩამოიბანეთ ღორის ნაწლავები კარგად გაწმენდის შემდეგ. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, იგივე გავაკეთოთ ცხიმთან ერთად. ფარშს დაუმატეთ მარილი, დაჭრილი ნიორი, დაფქვილი წიწაკა და ჯანჯაფილი (სასურველია გამხმარი). მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოს მას მარილს - შემწვრობისას ჭარბი წყალი აორთქლდება, ძეხვი შეიძლება ძალიან მარილიანი იყოს.
შეავსეთ ნაწლავები მზა ხორცით. მოსახერხებელია ამის გაკეთება სპეციალური ხორცსაკეპ დანამატის გამოყენებით. ნაწლავის ქვედა ბოლო წინასწარ არის შეკრული. შევსებისას საჭიროა დარწმუნდეთ, რომ სიცარიელე არ წარმოიქმნება. სწორი კუპატები უნდა იყოს სისუფთავე, თანაბრად, დაზიანების და ცრემლების გარეშე.
განათავსეთ ძეხვეული საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად ზეთოვანი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცხელი წყალი. განათავსეთ ყველაფერი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ძეხვი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ კუპატის მომზადება კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ არ ამოიღოთ საცხობი ფურცელი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. ეს ტექნიკა შეინარჩუნებს ღორის ძეხვეულის წვნიანობას და მდიდარ გემოს. უმჯობესია მიირთვათ მოხარშვისთანავე; დათბობის დროს ადვილია კუპატების გამოშრობა.
ძეხვეულის გამომცხვარი შეიძლება ყდის ან ფოლგაში. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, შეფუთვა იჭრება ღია და იხსნება კუპატის გასათავისუფლებლად. გრილის გაკეთება ხელს შეუწყობს ქერქის ხახუნს და გახეხვას. იგი ჩართულია ორიოდე წუთის განმავლობაში, სანამ საცხობი ფურცელი არ გამოიღება ღუმელიდან.
