ძროხის გული პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტია. ეს ნიშნავს, რომ მისი კვების ღირებულების მიხედვით, ის პრაქტიკულად არ ჩამოუვარდება ხორცს. ახალგაზრდა ცხოველების გული ითვლება ყველაზე სასარგებლო და გემრიელი.
გარეგნობა
ძროხის გული შედგება კუნთებისგან, შედარებით თხელი ბოჭკოებით, ამიტომ ამ პროდუქტის სტრუქტურა ხასიათდება გაზრდილი სიმკვრივით. ახალი გული იმდენად გამძლეა, რომ დაჭერის შემდეგ თითქმის მყისიერად იძენს ფორმას. პროდუქტს აქვს მუქი ყავისფერი ფერი, ერთი გულის საშუალო წონაა 1,5-2 კგ. ფართო ნაწილში, იგი დაფარულია ცოტა ცხიმით. მომზადებამდე უნდა მოიხსნას იგი, ისევე როგორც თრომბები და სისხლძარღვები.
მაღაზიებში გული იყიდება გაყინული და გაცივებული. ეს უკანასკნელი ვარიანტი სასურველია. გაციებულ გულს ახალი ხორცის სუნი აქვს და მის ზედაპირზე არ უნდა იყოს დაფა ან ლაქები.
ძროხის გულის სარგებელი
ეს სუბპროდუქტები მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით. ის შეიცავს A, E, K, B, PP ვიტამინებს, ასევე კალიუმს, თუთიას, ფოსფორს, კალციუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, რკინას.
კერძოდ, გული შეიცავს 6-ჯერ მეტ B ჯგუფის ვიტამინებს, ვიდრე საქონლის ხორცი, და 1,5-ჯერ მეტი რკინა. პროდუქტი შეიცავს უამრავ მაგნიუმს, რაც აუმჯობესებს გულის კუნთის მუშაობას. ამიტომ ბევრი კარდიოლოგი ურჩევს ხანდაზმულ ადამიანებს, დიეტაში რაც შეიძლება ხშირად შეიტანონ ძროხის გულის კერძები. ასევე, ამ პროდუქტის გვერდის ავლით არ უნდა იყვნენ ისინი, ვინც განიცდიან დიდ ფიზიკურ დატვირთვას.
თუთია იმყოფება ძროხის გულში, რაც უზრუნველყოფს სპერმის ნორმალურ მოძრაობას და აძლიერებს სისხლძარღვების კედელს.
ჭარბი წონის მქონე ადამიანებს, ისევე როგორც მათ, ვინც ჯანსაღი დიეტის პრინციპებს იცავს, შეუძლიათ თავიანთ მენიუში უსაფრთხოდ შეიტანონ ძროხის გული. ამ სუბპროდუქტების 100 გრ კალორიული შემცველობა მხოლოდ 96 კილოკალორიაა. გული მდიდარია ცილებით, მინიმუმ ნახშირწყლებითა და ცხიმებით. ამრიგად, 100 გრ პროდუქტი შეიცავს 16 გრ ცილებს, 2 გრ ნახშირწყლებს და 3.5 გრ ცხიმს.
ძროხის გული სამზარეულოში
ეს სუბპროდუქტები შეიძლება შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, გამომცხვარი. გული მომზადებულია როგორც მთლიანი, ისე დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
მისი მოსამზადებლად უმარტივესი გზაა მოხარშვა. ამის გაკეთება, გული უნდა იყოს გარეცხილი, მოჭრილი მას ცხიმი, ამოიღონ სისხლძარღვები და თრომბები. დავჭრათ მეოთხედებად და მოვათავსოთ ცივი წყლის ქვაბში, რომ გაჟღენთილიყო. ამას, ჩვეულებრივ, 2-3 საათი სჭირდება. ამის შემდეგ, წყალი უნდა დაიწიოს, გული უნდა დაასხით ახალი ცივი წყლით და მოხარშოთ მინიმუმ 1.5 საათის განმავლობაში. ამავდროულად, ყოველ 30 წუთში აუცილებელია წყლის შეცვლა, რომელშიც გემოვნებით შეიძლება დაემატოს ხახვი და დაფნის ფოთლები, ასევე თქვენი საყვარელი სუნელები.
მოხარშული, ის შესანიშნავია საჭმლის, სალათის მოსამზადებლად და ასევე ბლინების და ღვეზელების შესავსებლად. ძროხის გულისგან მიიღება ძალიან გემრიელი გულაში და ხორცი. ამ სუბპროდუქტების გემო კარგად უხდება ქონდარ სოუსებს.
