შეიძლება თუ არა ხელნაკეთი ღვიძლის პაშტეტი გემოვნებით უკეთესი იყოს ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი? პასუხი დარწმუნებულია "დიახ". გარდა ამისა, ხელნაკეთი პაშტეტი არა მხოლოდ უფრო გემრიელი, არამედ უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი პაშტეტი. ყველა ინგრედიენტი შესანიშნავი ხარისხისაა, ფრთხილად გარეცხილი და ძალიან სუფთა, რადგან ისინი პირადად თქვენ შეარჩიეთ. ამ რეცეპტის ეტაპობრივი რეკომენდაციების გათვალისწინებით, თქვენს მაგიდაზე გექნებათ მშვენიერი სადღეგრძელო - "ღვიძლის ქათმის პაშტე მოცვის ჟელით".
Ეს აუცილებელია
- - ღვიძლი (ქათამი) - 1200 გ
- - კარაქი (კარაქი) - 150 გ
- - ხახვი (საშუალო ზომა) - 4 ცალი.
- - ზეთი (მცენარეული) - 20 მლ
- - რძე - 300 გრ
- - კრემი (10%) - 200 გრ
- - მოცვი (ახალი ან გაყინული) - 250 გრ
- - ნიორი - 3 კბილი
- - წყალი - 100 მლ
- - წიწაკა (დაფქული შავი და ბუჩქი), მარილი და ჯავზი (დაფქვილი) - გემოვნებით
- - ჟელატინი - 6 გრ
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პაშტის დასამზადებლად საჭიროა ქათმის ღვიძლი (სასურველია ახალი). ამოიღეთ ვენების, ნაღვლის სადინრების ნარჩენები. კარგად გარეცხილ ღვიძლს დაასხით რძე და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში (ეს ხელს შეუწყობს პაშტის ძირითადი ინგრედიენტის სიმწარის მოცილებას).
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ მოცვი, ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით წყალი, დადგით ცეცხლი. დააფარეთ სახურავი, როგორც კი წყალი დაიწყებს დუღილს. ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ. წაუსვით კენკრა საცრის მეშვეობით. თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ თხევადი მასა, მსგავსი კონდიცირებისა წვენთან რბილობით. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი და ნიორი. დაჭერით ნიორი თხელ ნაჭრებად და წვრილად დაჭერით ხახვი. გაათბეთ ტაფა მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი, შეწვით ოქროსფრად.
ნაბიჯი 4
გაასხით რძე კონტეინერიდან ღვიძლით. ცალკე ტაფაში დაამატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, შეწვით ღვიძლი 5-10 წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი ზედმეტად გაშრება, რაც გავლენას მოახდენს მომავალი პაშტის გემოზე, ე.ი. აღმოჩნდება, რომ არ არის საკმარისად ნაზი.
ნაბიჯი 5
გადაიტანეთ ღვიძლი დაჭრილი კოვზით ერთ ჭურჭელში ხახვთან და ნიორთან ერთად.
ნაბიჯი 6
დაჭყლეტეთ ღვიძლი, ნიორი და ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერში ან კვების პროცესორით. ამ შემთხვევაში დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, პილპილი. შემდეგ დაუმატეთ ნაღები და კარაქი (დარბილების შემდეგ). მიღებული მასა აურიეთ მიქსერით, რომ პაშტეტი უფრო ჰაეროვანი და ნაზი გახდეს.
ნაბიჯი 7
წაუსვით პაშტეტი 2 სმ ფენად პატარა ფორმებზე. განათავსეთ პასტის თავზე რამდენიმე მთელი მოცვი.
ნაბიჯი 8
ჟელატინის შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის თანახმად, შეურიეთ იგი წყალს და ოდნავ გაათბეთ ცეცხლზე, ჩაასხით მოცვის მასაში. აურიეთ მიღებული ნარევი და ჩაასხით პაშტის ფორმებში 4-5 მმ საკმაოდ წვრილ ფენად. ფორმები პაშტისა და მოცვის ჟელესთან ერთად გადაიტანეთ მაცივარში და დატოვეთ მანამ, სანამ კენკრის ჟელე არ გამაგრდება.
