ღორის ხორცი არის მთლიან დიდ ნაჭერში გამომცხვარი. ღორის ხორცი ჩვეულებრივ გამოიყენება მოხარშული ღორის ხორცის დასამზადებლად. ბუნებრივი ცხიმის საფარი და ღორის ფენები საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოთ ხორცის წვნიანობა და სინაზე ღუმელში ხანგრძლივი სითბოს დამუშავების დროს. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი მოხარშული ღორის ხორცით; განსხვავებები ძირითადად ეხება ხორცის წინასწარი მომზადების მეთოდს. როგორ შევწვათ ღორის ხორცი, რომ არ გამოშრეს ხორცი და შუაში არ დატოვონ უმი? ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვენი დადასტურებული რეცეპტი.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ხორცი 1 - 1.5 კგ (მთელი ნაჭერი
- უკეთესი - კისერი
- ლორი)
- 1 სტაფილო,
- 6-7 კბილი ნიორი
- მდოგვი - დიჟონი ან ჩვეულებრივი მაგიდა,
- მარილი
- წითელი და შავი პილპილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნივრის კბილი შუაზე. ცალკე ჭიქაში ჩაყარეთ ორი კოვზი მარილი და დანის წვერს დაუმატეთ შავი და წითელი წიწაკა. თუ თქვენს შინაურ ცხოველებს არ ეშინიათ პიკანტური, მაშინ შეგიძლიათ დაასხით მეტი წიწაკა. ხორცს ნიორი და სტაფილო აურიეთ, დანით ხვრელები გააკეთეთ და ჯერ მარილის და წიწაკის ნარევი დაასხით.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ მდოგვის ორი ან სამი კოვზი კოვზი მარილი და პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, საფუძვლიანად გახეხეთ ნარევი და ნაჭრის ზედაპირი დააფაროთ მასთან ერთად. ხორცი მჭიდროდ შემოიხვიეთ საკინძურ ფილმში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე სამ – ოთხი საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ხორცი გაჯერებული იქნება სანელებლების არომატით და დამარილებული.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ღუმელი 200 - 220-ზედაახლოებითC. ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაში ან საცხობი ყდის საშუალებით და განათავსეთ ღუმელში.
ნაბიჯი 4
ერთი საათის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 150-მდე დაახლოებითგ. ოქროსფერი ქერქის მოსაპოვებლად, ფოლგის გახსნა შეიძლება, ყდის ყდის გაწითლება ნებისმიერ შემთხვევაში.
ნაბიჯი 5
45 - 60 წუთის შემდეგ ღუმელი შეიძლება გამორთული იყოს. ხორცი კიდევ 10-15 წუთი გააჩერეთ შიგნით, რადგან მომზადების პროცესი ჯერ კიდევ მიმდინარეობს. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი - თქვენი მოხარშული ღორის ხორცი მზად არის!
