საკვების შენახვის საკითხებმა მრავალი თაობის განმავლობაში მიიპყრო ხალხის გონება. ხორცის დამარილება მისი შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მეთოდია გაყინვის ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, დამარილება არის ქათმის ფეხის, ლორი, სხვადასხვა შებოლილი პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესის ერთ – ერთი ოპერაცია. მაგრამ დამარილებული ხორცი ასევე მოითხოვს განსაკუთრებულ მიდგომას შენახვისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარილი შესანიშნავი კონსერვანტია. ხორცის დამარილებისას მარილი აშრობს ხორცში არსებულ მიკროორგანიზმებს და ამით ინარჩუნებს მას. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ მიკროორგანიზმები თავად არ იღუპებიან, ამიტომ დამარილება არ არის ხორცის დეზინფექციის გარანტი. ამრიგად, გამოყენებული ხორცი უნდა იყოს ახალი, მაღალი ხარისხის და მხოლოდ ჯანმრთელი ცხოველისგან. მარილის კონცენტრაციის გათვალისწინებით, სხვადასხვა სახის მიკროორგანიზმები აჩერებენ მათ განვითარებას. თითქმის ყველა მიკროორგანიზმი უვნებელია 10% მარილის შემცველობითაც კი. 15% –ზე ჩაქრობული ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობა აჩერებს, 20% –ზე - სტაფილოკოკები. არსებობს რძემჟავა და საფუარიანი ბაქტერიების გარკვეული ტიპები, რომლებიც მშვენივრად შეიძლება არსებობდეს კონცენტრირებულ მარილწყალშიც, მაგრამ მათ მინიმალური გავლენა აქვთ ხორცის ხარისხზე.
ნაბიჯი 2
შეგიძლიათ მზა დამარილებული ხორცი შეინახოთ სხვადასხვა გზით, მთავარია გვახსოვდეს, რომ გრძელვადიანი შენახვა შეიძლება მხოლოდ საყინულეში ან დალუქული იყოს.
ნაბიჯი 3
რაც შეეხება არა გრძელვადიან შენახვას, მისი გათიშვა შეგიძლიათ. მზა პროდუქტი შეიძლება კაუჭებზე ჩამოკიდეს. ამ შემთხვევაში, ნაჭრები უნდა იყოს საკმარისად დიდი, მაგრამ არა ერთმანეთთან კონტაქტი.
ნაბიჯი 4
მოკლევადიანი შენახვისთვის ასევე შესაფერისია სარდაფი ან სარდაფი. აქ ასევე უკეთესია, რომ ნაჭრები საკმარისად დიდი იყოს. ისინი უნდა იყოს ასახული მომზადებული ყინულის ბალიში. თქვენ არ გჭირდებათ ჩასხმა პირდაპირ ყინულზე, მაგრამ წაიღეთ მინანქრის კონტეინერი ან თიხის ჭურჭელი და ჩადეთ მასში პატარა ნაჭრები. მხოლოდ ამის შემდეგ განათავსეთ კერძები ყინულზე. დიდი ნაჭრები უნდა განთავსდეს ფილმზე (რომელიც დაფარავს ცივ ფუძეს).
ნაბიჯი 5
შეგიძლიათ ხორცს დაასხათ ხორცის დაცვა. ამ პროცედურის დროს რძე თანდათანობით გახდება მჟავე და არ გააფუჭებს და არ განავითარებს ჩირქოვან მიკროორგანიზმებს. ამასთან, ჭამამდე ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და პირსახოცით გაშრეს.
ნაბიჯი 6
გარეცხილი ხორცის შევსების მეთოდს ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს. ხორცი უნდა ჩადოთ კონტეინერში და ყველა მხრიდან მოაყაროთ გახეხილი ქათამი.
ნაბიჯი 7
დატვირთვა - ამ შემთხვევაში საჭირო იქნება სპეციალური სახვევის მომზადება. იგი მზადდება ძმრით, წყლით, სანელებლებით და ხახვით. მარილიან ხორცს ასეთ შემადგენლობაში ჩადებით შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ არა მხოლოდ მისი გაფუჭება, არამედ მიანიჭოთ მას უფრო მეტი სინაზე და არომატი. თუ შენახვა სულაც არ არის გრძელი, მაშინ საკმარისი იქნება მხოლოდ ზემოხსენებული შემადგენლობით ხორცის ცხიმი.
ნაბიჯი 8
შეგიძლიათ ხორცის მდუღარე წყალთან ერთად ერთი წუთით ააფრქვიოთ ქერქის წარმოქმნამდე და შემდეგ შეინახოთ გრილ ადგილას. ხორცი უფრო დიდი ხნის განმავლობაში რომ შეინარჩუნოთ, შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ღორის ქონით ან ამისათვის გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი.
