პროდუქტი, როგორიცაა ხორცი, ჩვეულებრივ, მარაგდება რამდენიმე კვებაზე. ეს ნიშნავს, რომ საჭიროა გაყინვა და მაცივარში შენახვა და საჭიროებისამებრ გამოყენება. იმისათვის, რომ ახალი ხორცის ყველა სასარგებლო თვისება გაყინულ ნაჭერში დარჩეს, დაცული უნდა იყოს გაყინვისა და შენახვის გარკვეული წესები.
როგორ ავირჩიოთ ხორცი მოგვიანებით შესანახად
ბუნებრივია, თქვენ უნდა გაყინოთ და შეინახოთ მხოლოდ ხორცი, რაშიც დარწმუნებული ხართ, რადგან ეს მალფუჭებადი პროდუქტია. ხორცში, რომელიც ტექნოლოგიის დარღვევით ინახებოდა, ბაქტერიები ძალიან სწრაფად ვითარდებიან, იწყებენ დაშლას და გაუარესებას, მას უსიამოვნო სუნი აქვს, ზედაპირი მოლიპულ ხდება, მისი ფერი ანათებს, შემდეგ კი მომწვანო ელფერს იძენს. ასეთი ხორცის მიღება საშიში ხდება.
ახლახანს დაკლული ცხოველის ახალი ხორციც კი არ შეიძლება მისი ჭამა დაუყოვნებლივ ან შეტანა საწყობში - ის 2-3 დღის განმავლობაში უნდა დაიყოს 5-8 ° C ტემპერატურაზე, რომ დუღილი დაიწყოს მასში, ხდება უფრო გემრიელი, რბილი, წვნიანი და უფრო ადვილად ასათვისებელი.
როგორ სწორად შევინახოთ ხორცი მაცივარში
იმ შემთხვევაში, თუ მომდევნო 2-3 დღის განმავლობაში აპირებთ ახალი ხორცის მომზადებას, აზრი არ აქვს მის საყინულეში განთავსებას. რამდენი ხორცის შენახვა დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. თუ ეს ზრდასრული ცხოველის ხორცია, იგი კარგად იქნება დაცული მაცივრის ქვედა თაროზე 0-დან 3 ° C ტემპერატურაზე, მაგრამ თუ ცხოველი ახალგაზრდაა, მისი ხორცი შეიძლება მაცივარში მხოლოდ ერთი დღის განმავლობაში შეინახოთ..
ხორცი უკეთესად რომ შეინარჩუნოთ, საყინულეში ჩასვლამდე დაჭერით ნაჭრებად და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.
თუ ხორცის დიდი ხნით შენახვა გჭირდებათ, ამისათვის გამოიყენეთ საყინულე. ნაწილიანი ხორცი უნდა გაიწმინდოს ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, რომ არ იყოს მშრალი. თითოეული ნაჭერი მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული პლასტმასის შესაფუთში ან მჭიდროდ უნდა შემოიხვიოთ პლასტმასის ჩანთაში, რომ ჰაერი არ შემოვიდეს. თუ ფარშს ხორცისგან ამზადებენ, ის ასევე ნაწილებად დაფასოებულია და შეფუთულია.
არ არის რეკომენდებული ხორცის გარეცხვა საყინულეში შენახვის წინ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის ნაყინი ხორცზე, რათა ჰაერი არ შევიდეს მთლიანად. ამისათვის ჯერ მისი ნაჭრები უნდა ჩაყაროთ საყინულეში პლასტმასის პარკებში 1-1,5 საათის განმავლობაში, ისე, რომ ოდნავ გაყინული იყოს. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ცივ წყალში, შემდეგ კი ისევ საყინულეში დადეთ. გაიმეორეთ ოპერაცია 2-3-ჯერ და მყარი ყინულის ქერქით დაფარული ხორცი შეიძლება წვნიანი და რბილი იყოს.
მოზრდილი ცხოველების ხორცის შენახვა საყინულეში 6 თვემდე შეიძლება, ახალგაზრდა ცხოველებისთვის ეს პერიოდი განახევრდება. თუ თქვენს საყინულეს აქვს სწრაფი გაყინვის ფუნქცია რამდენიმე ნაწილის ხორცის შესანახად, გამოიყენეთ ისე, რომ წყლის კრისტალებს არ ჰქონდეთ დრო ხორცის სტრუქტურის დაზიანებისა და დარღვევისთვის. ეს ასევე საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ხორცის საკვები ღირებულება.
