გამომცხვარი ინდაური ერთ – ერთი პოპულარული ამერიკული კერძია. ჩვეულებრივ, იგი მზადდება მადლიერების დღისთვის, ერთ – ერთი მთავარი ეროვნული დღესასწაულისთვის, რომელიც აღინიშნება, როდესაც მთელი ოჯახი სუფრასთან იკრიბება, რაც არ უნდა შორს იყოს ოჯახის წევრები თავიანთი სახლიდან. ამერიკელებმა თურქეთის მომზადების მრავალი გზა მოიფიქრეს ისე, რომ იგი სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება გახდეს.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ინდაური, რომლის წონაა დაახლოებით 2 კგ;
- ინდაურის ღვიძლი;
- 200 გრ ძროხის რბილობი;
- 100 გრ ლორი;
- 100 გრ შებოლილი ძოწი;
- 30 გრ მშრალი სოკო;
- 2 უმი კვერცხი;
- 2 ს.კ. ლ კარგი ყველი;
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 50 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 1 ჭიქა რძე;
- 4 გაწმენდილი კაკალი;
- 1 ყლორტი სალბია;
- როზმარინის 1 ტოტი;
- გახეხილი ჯავზი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- მშრალი თეთრი ღვინო;
- დაფქული შავი პილპილი.
- შევსების ვარიანტი:
- 100 გრ ბეკონი;
- 1 ნიახური ფესვი;
- 50 გ ქლიავი;
- 2 ს.კ. ლ კრემი ცხიმის შემცველობით 35%;
- 1/2 ლიმონის ცედრა;
- მწიკვი nutmeg;
- 500 გრ კოლრაბი;
- 500 გრ ბრიუსელის კომბოსტო;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ახალი პურის ნატეხი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ინდაური, გაშრეს მშრალი, შეიზილეთ კანი მარილით და პილპილით. განათავსეთ სოკო თასში, დაფარეთ ცხელი წყლით. ძროხის ხორცი დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად, გამოვწუროთ წყალი სოკოდან, ჩავყაროთ ტაფაში ცოტაოდენი კარაქი, შევწვათ საქონლის ხორცი და სოკო, გადავიტანოთ ცალკე ჯამში. წვრილად დაჭერით ინდაურის ღვიძლი, გაათბეთ კარაქის ნაჭერი იმავე ტაფაში, შეწვით ღვიძლი, ჩაყარეთ თასში ძროხის ხორცით და სოკოთი.
ნაბიჯი 2
ქვაბში ჩადეთ 20 გრ კარაქი, ოდნავ გაათბეთ, დაამატეთ რძე, მარილი, აურიეთ, დაასხით ფქვილი საწურზე, აურიეთ, დაველოდოთ ბეშამელის სოუსის გასქელებას, მოაყარეთ გახეხილი მუსკატის კაკალი და გადმოდგით ცეცხლიდან. წვრილად დაჭერით ლორი, გახეხეთ ყველი, დააქუცმაცეთ ნიგოზი, დაჭერით შებოლილი ბრინჯი ნაჭრებად. განათავსეთ ლორი, ყველი, კაკალი თასში სოკოთი, ხორცით და ღვიძლით, დაასხით სოუსი იქ, ათქვიფეთ უმი კვერცხით, მარილით და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
ჩაყარეთ ინდაური ამ ნარევით და შეკერეთ სქელი, უხეში, უღებავი ძაფებით, შებოლილი ძაფის ნაჭრები ძაფით დაუკარით ინდაურის სავსე მკერდს. საცხობი ფურცელი წაუსვით კარაქს ან გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი, განათავსეთ ინდაური საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ კარაქის საპარსი, გვერდები წაუსვით მცენარეულ ზეთს, დაამატეთ როზმარინი და სალბია.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, განათავსეთ ინდაური ღუმელში, მოხარშეთ სანამ ჩიტი არ გახდება ოქროსფერი, მოაყარეთ მშრალი თეთრი ღვინო, დაასხით 4 ჩაის კოვზი ცხელი წყალი საცხობ ფირფიტაზე, შედგით ღუმელში კიდევ 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ, გახსენით შებოლილი ძოწი და ინდაური მოათავსეთ ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ სტრიქონები და ცხლად მიირთვით ბისრით და მოხარშული ისპანახით.
ნაბიჯი 5
შევსების ვარიანტი: გარეცხეთ ქლიავი, დაფარეთ ცხელი წყლით, გააჩერეთ 30-40 წუთი, ჩამოყარეთ საწურზე, დაჭერით წვრილად. ნიახური და კოლბრატი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით ზოლებად ძალიან თხლად.
ნაბიჯი 6
დაჭერით ბეკონი, მოშუშეთ კარაქში, დაამატეთ კოლბრაბი, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ბრიუსელის კომბოსტო და ნიახური, გააჩერეთ კიდევ 2 წუთი. გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ ქლიავი, პურის ნამსხვრევები, ლიმონის ცედრა, ნაღები და ჯავზი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.
