ზამთრისთვის მზადებას შორის, ლეჩომ დიდი ხანია დაიმკვიდრა თავისი ღირსეული ადგილი. ამ უნგრული კერძის მოსამზადებლად ძვირადღირებული პროდუქტები არ არის საჭირო და თუ ბოსტნეული საკუთარ ბაღში მოჰყავთ, ცოტაოდენი ფულის დახარჯვა მხოლოდ ძმარზე, მარილზე, შაქარზე და სანელებლებზე მოგიწევთ.
ლეჩოს დაუმატეთ არა მხოლოდ პომიდორი და წიწაკა, არამედ სხვა ბოსტნეულიც: ყაბაყი, ბადრიჯანი, კიტრი და ა.შ. ამ კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ კლასიკურში შეგიძლიათ შეცვალოთ მხოლოდ სანელებლების შემადგენლობა.
პომიდვრის და წიწაკის ლეჩოს მომზადებამდე უნდა აირჩიოთ სწორი ბოსტნეული. პომიდორი უნდა იყოს მწიფე და ხორციანი, რომ მოხდეს სქელი პიურე. წიწაკა ძლიერად აირჩევა, შეიძლება ცოტა მოუმწიფებელიც კი იყოს - ხარშვის დროს არ ადუღდება. თუ მომზადება მზადდება მხოლოდ მწვანე ბოსტნეულისგან, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტათი დაფქული წიწაკა. კერძის ფერი აღმოჩნდება მდიდარი და ოქროსფერი.
ზამთრისთვის ლეჩოს სწრაფად მოსამზადებლად დაუყოვნებლივ უნდა მიიღოთ ბევრი ინგრედიენტი და დიდი ზომის ქვაბი.
4 კგ წიწაკისთვის დაგჭირდებათ 2 კგ პომიდორი, 15 კბილი ნიორი, 3 კონა მწვანილი, 2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, თითო 2 ს.კ. დაფქული წიწაკა და შავი პილპილი, 1, 5 ჭიქა შაქარი, 7 ხახვი, 2 ს.კ. ძმარი, 4-5 ცალი დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით. ლეჩოს შეიძლება დაემატოს სხვა სანელებლები: მარჯორამი, thyme, cilantro და რეჰანი, მაგრამ მხოლოდ მცირე რაოდენობით.
პირველ რიგში, ყველა ბოსტნეული გარეცხილია, წიწაკა და თესლი ამოიღეს წიწაკა, დაჭრილი დიდი ზოლები ისე, რომ ისინი არ boil. პომიდორი დაჭრილია ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევრად რგოლებად. პირველი, ხახვი შემწვარი ქვაბში ზეთით ხდება გამჭვირვალე, შემდეგ პომიდორს ასხამენ და ადუღებენ, რომ ბოსტნეულის პიურე გაკეთდეს. შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა, მარილი და შაქარი, მოხარშეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 5-7 წუთი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ძმარი, ხარშეთ კიდევ 20 წუთი. და ცეცხლის ჩაქრობამდე 10 წუთით ადრე, განათავსეთ მწვანილი და სანელებლები.
ლეჩოს ცხლად ასხამენ, ქილებს მაშინვე ხურავენ სახურავებით, აბრუნებენ და გადაფარებენ პლედს, სანამ მთლიანად გაცივდება.
