ხბოს ხორცი დაბალკალორიულია, ადვილად მონელებადი და დიეტური კვებისთვის შესაფერისი. თუ მდოგვს იყენებთ, შეგიძლიათ შეამციროთ მომზადების დრო და მიიღოთ დელიკატური უჩვეულო გემო.
Ეს აუცილებელია
-
- ხბოს ხორცისთვის
- გამომცხვარი ბეკონით:
- ხორცი 1 კგ;
- ახალი ღორის ქონი
- დაჭრილი თხელი ნაჭრებით;
- სუფრის მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი;
- ძაფები
- სოუსისთვის:
- კრემი 30% - 3 სუფრის კოვზი;
- წყალი - 2 სუფრის კოვზი;
- ახლად დაფქული წიწაკა.
- დანაწევრებული ხბოსთვის
- გამომცხვარი კონვერტებში (გამოთვლილია 1 ნაწილისთვის):
- ხორცი 150 გრ.;
- დიჟონის მდოგვი - 1 ჩ.კ;
- მარცვლოვანი მდოგვი - 1 ჩ.კ;
- სტაფილო - 1/2 ც.;
- ხახვი - 1/2 ცალი;
- სუფრის ღვინო - 1 ს.კ.;
- მარილი;
- პერგამენტის ქაღალდი და ქაღალდის კლიპები.
- ხბოს ხორცისთვის
- გამომცხვარი კილიტა:
- ხორცი - 1 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- სუფრის მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი
- წიწაკა;
- ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხილი და გამხმარი რბილობის ნაჭერი უხვად გაანაწილეთ სუფრის მდოგვით, გადაიტანეთ ბეკონის ნაჭრებით და შეკარით ძაფით. ჩაასხით საწურში წყალი და განათავსეთ მასში ხორცი. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და განათავსეთ ხორცი 75 წუთის განმავლობაში. თქვენ არ გჭირდებათ სახურავის დაფარვა. ცხობის პროცესში პერიოდულად მორწყეთ ხორცი გამორჩეული წვენით. ამოიღეთ ხორცი, გადაიტანეთ სხვა კერძზე და განათავსეთ თბილ ადგილზე. მიუხედავად იმისა, რომ ხბოს ხორცი "აღწევს", წვნიანს აცივებს და შთანთქავს, მოამზადეთ სოუსი. კერძებს დაამატეთ ნაღები და ახლად დაფქული შავი პილპილი, სადაც ხორცი შემწვარი იყო და ხორცის ბულიონი დარჩა. გააცხელეთ უწყვეტი მორევით, სოუსის ადუღების გარეშე. გადაიტანეთ იგი გრავის ნავში. ხორცს მოაცილეთ ძაფები და ბეკონი, დაჭერით ნაწილებად, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. გვერდითი კერძისთვის მიირთვით მაკარონი ან მოხარშული კარტოფილი.
ნაბიჯი 2
გამომცხვარ ნაწილებად ხბოს ხორცისთვის დაჭრილი ხორცი დაახლოებით 150 გრამად. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ 2 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს დაუმატეთ დიჟონის მდოგვი და გაათბეთ ერთი წუთით. ბოსტნეული თეფშზე გადაიტანეთ. ხბოს ნაჭრები შეწვით ქერქამდე კარგად გაცხელებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. ხორცი ბოსტნეულში გადაიტანეთ. გააფართოვეთ პერგამენტის ქაღალდის კონვერტები. წაუსვით ხორცს მარცვლოვანი მდოგვი და განათავსეთ თითოეული ულუფა ბოსტნეულთან ერთად ცალკე კონვერტებში. მოაყარეთ ღვინო, დალუქეთ კონვერტები ქაღალდის სამაგრებით და მოათავსეთ 250 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ხბოს ხორცი ახალი ბოსტნეულით.
ნაბიჯი 3
ხბოს ხორცი მდოგვით გამოაცხეთ კილიტაში, გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცის ნაჭერი, შემდეგ კი გააკეთეთ რამდენიმე არაღრმა გრძივი ჭრილი. გახეხილი ნიორი შეუთავსეთ მდოგვს, მარილს და პილპილს. გახეხეთ ხორცი ამ ნარევით და გააჩერეთ 30 წუთით. ხორცი გადაიტანეთ ფოლგზე, ზემოდან მოათავსეთ ოხრახუში და გადაიტანეთ ისე, რომ მოხარშვის დროს წვენი არ გაჟონოს. ხბოს ღუმელში მოათავსეთ 1 საათით, გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე. სუფრასთან მიტანის წინ დაჭერით ნაწილებად, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით მოხარშული კარტოფილი ან ბოსტნეულის სალათი, როგორც გარნირი.
