არაჟნის სოუსში ჩაყრილი წიწაკა გემრიელი და ნოყიერია. დაფქული ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ღორის ხორცი, არამედ საქონლის ხორცი ან ინდაურის ფარსი. ჩვეულებრივ, ბრინჯს იყენებენ გრძელმარცვლიანად და აპრიალებენ. ნიორი სოუსს არომატულ არომატს მისცემს. გარდა ამისა, კერძს სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ საკუთარი სუნელები.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის 300 გრ,
- საქონლის ხორცი 200 გ,
- ცხიმი 100 გრ,
- გაპრიალებული ბრინჯი 200 გ,
- 10-12 ბულგარული წიწაკა
- ხახვი 2 ცალი,
- პომიდორი 3 ცალი,
- ნიორი 3 კბილი,
- არაჟანი 250 გ,
- ფქვილი 1 სუფრის კოვზი,
- დაფქული შავი პილპილი
- ჭიქა წყალი,
- შემწვარი ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ ბულგარული წიწაკა. ამ შემთხვევაში, გაწმენდილი გაყინული წიწაკა შეიძლება ასე ზუსტად ჩაყრას და ის, რაც გაყინული იყო მთლიანი, თესლითა და ყუნწით, უნდა გაალღოს და გაიწმინდოს. გადაახვიეთ ღორისა და საქონლის ხორცი, ღორის ქონი ხორცსაკეპ მანქანაში. გადაყარეთ მოხარშული ხორციანი ხორცი ბრინჯთან ერთად. ხახვი გააცალეთ. წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი, დანარჩენი კი ნახევრად რგოლებად დაჭერით. ფარშს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, პილპილი და მარილი.
ნაბიჯი 2
დატოვეთ ორი წიწაკა, სხვები უნდა იყოს ჩაყრილი ფარშით, მაგრამ არა მთლიანად, რადგან მოხარშვის დროს ბრინჯი შეშუპდება. აუცილებელია ჩაყაროთ ზეთი ზეთით და ჩაყაროთ მასში ჩაყრილი ბულგარული წიწაკა. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
წაიღეთ ბოსტნეული: პომიდორი უნდა გაირეცხოს და დაჭრილიყო თხელ ნაჭრებად. დარჩენილი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. ქვაბში დაამატეთ პომიდორი, ხახვი და წიწაკა, ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით წვრილად.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ სოუსი. არაჟანს დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. მარილი და პილპილი სოუსით, განუწყვეტლივ ურიეთ, შემდეგ გახეხეთ სოუსი დარჩენილი წყლით. დაამატეთ ნიორი სოუსს.
ნაბიჯი 5
ჩაყარეთ ჩაყრილი წიწაკა მითითებულ ბოსტნეულთან ერთად სოუსში და გაზარდეთ ცეცხლი. დაველოდოთ სოუსის შესქელებას, მუდმივი აღვივების დროს. სუფრასთან მიტანამდე დატოვეთ კერძი დაფარული ხუთი წუთით ამ საკვებს ცხლად მიირთმევენ. დაასხით სოუსი მზა კერძს და მოაყარეთ მწვანილი.
