მწნილი არის შესანიშნავი გზა სოკოს მოსავლელად ხანგრძლივი, ცივი ზამთრისთვის. ამ გზით შენარჩუნებულია ყველა სასარგებლო ნივთიერება, ასევე საოცარი არომატი და გემო. Porcini სოკო იდეალურია მწნილისთვის. მხოლოდ მთლიანი, ძლიერი ნიმუშების არჩევაა საჭირო. აუცილებლად გამოიყენეთ მჟავა და ყველანაირი სანელებლები.
მწნილი ძმრით
ეს რეცეპტი არის ფაიფურის სოკოს მარინირების ერთ-ერთი მარტივი და ხელმისაწვდომი გზა.
შემადგენლობა:
- porcini სოკო, 1 კგ;
- მშვილდი, 1 თავი;
- ძმარი (6%), 50 მლ;
- მარილი;
- სანელებლები გემოვნებით (წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, კბილი).
მოამზადეთ ფაიფურის სოკო: კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ლაქები, დაჭერით კუბიკებად. ქვაბში ჩაასხით 250 მლ წყალი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სოკო იქ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილობს და შემდეგ გადააგდეთ საცერში ან საწურზე. დარჩენილი სითხე ჩაასხით სხვა ჭურჭელში, მოაცილეთ დაფნის ფოთლები, დაუმატეთ ძმარი, წიწაკა და კბილი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ჩავდოთ სტერილური ქილა.
შეგიძლიათ ბანკის სტერილიზაცია სხვადასხვა გზით, მაგალითად, ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში ან მულტიკუკში.
მოათავსეთ მოხარშული სოკო ხახვის თავზე და გააბრტყელეთ ქილა. აუცილებელია ფაიფურის სოკოს ასეთი ბლანკების შენახვა სარდაფში ან მაცივარში.
მარინირება ბოსტნეულის ნარევით
Porcini სოკო შეიძლება marinated ბოსტნეულით, მაშინ მათი გემოვნება აღმოჩნდება საკმაოდ ორიგინალური.
ასეთი ცარიელისგან სალათის დამზადება მარტივია და შესანიშნავია კარტოფილის პიურესა და სხვა გვერდით კერძებთან ერთად მირთმევისთვის.
შემადგენლობა:
- porcini სოკო, 1 კგ;
- წყალი, 500 მლ;
- ტკბილი წიწაკა, 1 ცალი;
- ძმარი (5%), 100 მლ;
- სტაფილო, 1 ც.;
- შაქარი;
- მარილი;
- სანელებლები (წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები).
10 წუთის განმავლობაში წყალში დაასველეთ ფაფის სოკო, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოამზადეთ თქვენი ბოსტნეული. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით წიწაკა კუბიკებად. განათავსეთ ქვაბი წყლით ცეცხლზე, სანელებლების, მარილისა და შაქრის დამატების შემდეგ.
დუღილის შემდეგ ბოსტნეული ჩადეთ წყალში, ჩაასხით ძმარი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სოკო მარინადში, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით ქილებში, მაგარი. ასეთი მარინირებული ფაიფურის სოკო შეიძლება დიდხანს შეინახოთ მაცივარში, უპრობლემოდ.
პატარა სოკოს მწნილი
სოკოს შენარჩუნებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ მხოლოდ ყველაზე ახალგაზრდა და ყველაზე პატარა, შემდეგ ისინი ძალიან დელიკატური და ორიგინალური აღმოჩნდებიან. ასეთი სოკო არამარტო სასიამოვნო იქნება საჭმელად, არამედ მათთან ერთად სადღესასწაულო სალათების გაფორმება.
შემადგენლობა:
- porcini სოკო, 1 კგ;
- ვაშლის ძმარი, 120 მლ;
- სანელებლები (დაფნა, კბილი, წიწაკა, დარიჩინი, ანისული);
- ლიმონმჟავა, 1 გ;
- მარილი;
- შაქარი, 1 ჩ.კ.
კარგად ჩამოიბანეთ სოკო. გაჭრის გარეშე დადგით მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაყარეთ საწურზე ან საწურზე. ბულიონი შეიძლება გადაისხა ან გამოიყენოს სხვა მიზნებისთვის. ქვაბში ჩაასხით ახალი სუფთა წყალი, ადუღების შემდეგ დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი მარილი, ვაშლის ძმარი და სოკო, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით მარინადი სოკოებთან ერთად სტერილიზებულ სუფთა ქილებში, გააფართოვეთ ქილებში. ამ გზით მომზადებული დამარილებული ფაიფურის სოკოს შენახვა შეიძლება 1 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
