ხანდახან გინდათ თქვენი ოჯახისა და მეგობრების განებივრება ღვეზელებით, ღვეზელებით, ღვეზელებით, მაგრამ ახალგაზრდა და გამოუცდელი დიასახლისისთვის შეიძლება გაუჭირდეს ამგვარი "გამოცდილების" წამოწყება. გაითვალისწინეთ სხვადასხვა სახის ცომის შემოთავაზებული რეცეპტები ფუნთუშებისა და ღვეზელებისთვის, შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააკვირვოთ თქვენი ოჯახის წევრები და სტუმრები. სცადე, არ ინანებ!
საფუარის ცომი ფუნთუშებისთვის და ღვეზელებისთვის
ღვეზელებისა და რულონებისთვის წარმატებული საფუარიანი ცომის დამზადება ადვილი საქმე არ არის. ცომი ამ რეცეპტის მიხედვით ყოველთვის გამოდის ფუმფულა, რბილი, გემრიელი. პროდუქტის მოხმარება: 0,5 ლიტრი რძე; 0, 5 შეფუთვა მარგარინი პლუს 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი; მარილი და შაქარი არასავალდებულოა; 1 კგ ფქვილი; მშრალი საფუარის 1 პაკეტი.
გახეხეთ ფქვილი, გაათბეთ რძე 37-40˚C- ზე, დაუმატეთ მარილი, კვერცხი, შაქარი, მზესუმზირის ზეთი, გამდნარი მარგარინი და საფუარი. დაიწყეთ ცომი, გადააფარეთ პირსახოცი და განათავსეთ სადმე თბილი, რომ ცომი უფრო სწრაფად გაიზარდოს. ორი საათის შემდეგ გააკეთეთ პირველი ვარჯიში, კიდევ ორი საათის შემდეგ - მეორე. ცომი მზადაა, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ან შეწვათ ღვეზელები.
უცხიმო საფუარის ცომი
მარხვის დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელის ცომი ამ რეცეპტის მიხედვით. პროდუქციის მოხმარება: 0,5 ჭიქა მინერალური წყალი; 10 გრ სწრაფი მოქმედების საფუარი; მწიკვი მარილი; 1 ს.კ. კოვზი შაქარი; 2 ს.კ. კოვზები ნებისმიერი მცენარეული ზეთი; 2 სახის ფქვილი.
ოდნავ გაათბეთ მინერალური წყალი, გახსენით მასში საფუარი, დაუმატეთ შაქარი, მცენარეული ზეთი, არ დაგავიწყდეთ მარილი. გაცერით ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და გააჩერეთ. 1, 5 საათის შემდეგ გააკეთეთ პირველი ვარჯიში, 2, 5 საათის შემდეგ, მეორე.
კეფირის ცომი
თუ მაცივარში არის კეფირი ან დადუღებული გამომცხვარი რძე, შეგიძლიათ სწრაფად "გაერკვიოთ" ღვეზელების ცომი. დაგჭირდებათ: 0.5 ლიტრი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი; 3 კვერცხი; 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი (სოდა); 1 ს.კ. კოვზი შაქარი; მწიკვი მარილი; 2 ს.კ. კოვზი მჭლე ზეთი; ფქვილი.
განათავსეთ სოდა ან გამაფხვიერებელი კეფირში, შემდეგ მარილი, დაამატეთ კვერცხი, შაქარი, მცენარეული ზეთი. დაამატეთ ფქვილი და გააკეთეთ არც ისე მკაცრი ცომი. კარგად მოზილეთ ხელებით, გააჩერეთ 1-1,5 საათი თბილ ადგილას.
კლასიკური ფუფუნება
ფუფუნების პასტა უნივერსალურია; მისგან შეგიძლიათ პიცა, სამზა, ყველანაირი ღვეზელი და ფუნთუშა. პროდუქციის მოხმარება: 400 გრ ფქვილი, პრემიუმი; 4 გული; 400 გრ ბუნებრივი ძროხის ზეთი; 100 გრ მშრალი თეთრი ღვინო ან 1 ს.კ. გახსენით 1-2 ცალი დახვეწილი შაქარი კოვზ ღვინის ძმარში; 0,5 ჭიქა არაჟანი (მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია რძით).
დაასხით ფქვილი სლაიდზე თეფშზე ან ბრტყელ ფირფიტაზე, გააკეთეთ ნახვრეტი და იქ დაასხით გული, ღვინო, არაჟანი, მარილი. ცომი კარგად მოზილეთ, ის ელასტიური უნდა გახდეს და ხელებს არ დაგიჭიროთ. შეაგროვეთ იგი ფუნთუშაში და განათავსეთ მაცივარში. 20-30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ცომი და გააბრტყელეთ თხლად, დაახლოებით 4-5 მმ სისქით.
განათავსეთ მოხარშული კარაქის ნახევარი შუაში და დააფარეთ იგი ფენის ერთი ნახევრით, ზემოდან დაადეთ დარჩენილი კარაქი და დაფარეთ ცომის მეორე ნახევრით. შეაერთეთ კიდეები და გაასხით ფენა რაც შეიძლება თხელი. გავაბრტყელოთ 4 ფენად და კვლავ მოვათავსოთ მაცივარში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ისევ გავაბრტყელოთ. ოპერაცია გაიმეორეთ 4-ჯერ. Შენიშვნა. სასურველია ფუტკრის მომზადება გრილ ოთახში.
ადრეული სიმწიფის ფუფუნება
დიდი დრო სჭირდება კლასიკური ფუფუნების დამზადებას. ვისაც ამის შეწუხება არ აქვს, ამ რეცეპტის მიხედვით შეუძლია გააკეთოს სწრაფი ფუნთუშა: 2 ჭიქა ფქვილი; 150 გრ ოდნავ გაყინული კარაქი; 0,5 ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი; 1 გული; მარილი; თ) კოვზი ლიმონის წვენი ან სუფრის ძმარი; ცოტა სოდა.
გახეხეთ ფქვილი, დაამატეთ კარაქი და დანით დაჭერით წვრილად ერთგვაროვან მარცვლეულში. ფქვილში და კარაქში გაკეთებულ ნახვრეტს დაუმატეთ გული, მარილი, სოდა, ლიმონის წვენი, არაჟანი. იმისათვის, რომ ცომი არ გაცხელდეს, რაც შეიძლება სწრაფად მოზილეთ, გადაახვიეთ ფუნთუშა და მოათავსეთ მაცივარში. 30-60 წუთის შემდეგ, ცომი მზად არის.
არაჟნის ცომი
არაჟნის ცომი გამოდის ნაზი, მტვრევადი. ის შესაფერისია ღვეზელებისთვის ნებისმიერი შევსებით; ასეთი ცომისგან მიიღება გემრიელი რულონები.პროდუქტები: 2 ჭიქა ფქვილი; 200 გრ არაჟანი; 1 კვერცხი; მარილი.
ჩამოთვლილი პროდუქტებისგან გააკეთეთ რბილი ცომი, ჩადეთ ტომარაში და გააცივეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ცომი მზად არის.
ცომი ძველი რეცეპტების მიხედვით
აი, როგორ გააკეთეს ცომმა ჩვენი ბებიები: აიღეთ 5 გირვანქა მარცვლეულის ფქვილი და მოამზადეთ ცომი საღამოს: ჩაყარეთ 1 ფუნტი ფქვილი კონტეინერში და დაასხით 4 ჭიქა თბილი წყალი, კარგად გატეხეთ მუწუკები. განათავსეთ 2 სუფრის კოვზი საფუარი თბილ ადგილას.
დილით, როდესაც ცომი ამოვა, დაამატეთ ფუნტი კარგი გამდნარი ძროხის კარაქი, 5 ახალი კვერცხი და აურიეთ ჟელეთი, სანამ არ ჩამორჩება ქილებს და აბაზანის კიდეებს. განათავსეთ ისევ თბილი, როდესაც ის მოიმატებს, კვლავ კარგად აურიეთ და ისევ წამოადუღეთ.
ფეტვი ცომი: აიღეთ ფეტვი ნახევარი გირვანქა და მოშუშეთ სქელი ფაფა რძით. შეიზილეთ იგი წვრილ საცერში, დაუმატეთ კრემის კოვზი, ნახევარი გირვანქა კარაქი, 2 სუფრის კოვზი საფუარი. როდესაც ცომი ამოვა, დაამატეთ 4 კვერცხი, მოზილეთ ცომი და განათავსეთ თბილ ადგილას, სანამ ისევ არ წამოვა.
Შენიშვნა. ერთი ფუნტი უდრის 0.454 კგ-ს.
რეცეპტები აღებულია გერასიმ სტეპანოვის წიგნიდან "უახლესი დამატება გამოცდილი შეფ-მზარეულისთვის", რომელიც გამოქვეყნდა 1835 წელს.
