რიჟიკი არის მლეჩნიკის გვარის სოკოს სხვადასხვა სახეობის ფართო ჯგუფის ზოგადი სახელი. ჯანჯაფილი სოკოს მთელ მსოფლიოში უაღრესად აფასებენ სოკოს კრეფები და გურმანები და ამ სოკოს ზოგიერთი ტიპი გემრიელად აღიარებულია.
Გამორჩეული მახასიათებლები
არსებობს ზაფრანის რძის სახურავების მრავალი სახეობა: ნამდვილი სოკო, ნაძვის სოკო, წითელი სოკო, იაპონური სოკო, ორაგულის სოკო, წითელი ფიჭვის სოკო და ა.შ. რუსეთის ტერიტორიაზე ძირითადად ორი სახეობა იზრდება - ფიჭვი (მას მაღლაც უწოდებენ) და ნაძვი. პრიმორსკის მხარეში ფართოდ ლაპარაკობენ იაპონურად.
მათი სახელის საწინააღმდეგოდ, ზაფრანის რძის ქუდებს ყოველთვის არ აქვთ მოწითალო ელფერი. სინამდვილეში, მხოლოდ ფიჭვის ქვეშ მოზრდილ სახეობებს აქვთ ნარინჯისფერი ქუდები, ფიჭვის ქერქის ფერი. ასევე არსებობს სხვა ტიპი - ნაძვი, ასეთი სოკოს ქუდები ხშირად ცისფრად მომწვანოა. გემოვნების მიხედვით, ნაძვის სოკო არანაირად არ ჩამოუვარდება ფიჭვის სოკოს, გარდა ამისა, მათ აქვთ უფრო მდიდარი არომატი.
ნაძვის სოკოს, ფიჭვის სოკოსთან შედარებით, აქვს უფრო ფხვიერი და უფრო მჭიდრო ფერის ხორცი.
ბორის (ფიჭვის) სოკო ურჩევნია ქვიშიან ნიადაგს (აშკარად იმ მარტივი მიზეზის გამო, რომ სწორედ ქვიშაქვებზე იზრდება ფიჭვები, რომლითაც ისინი ქმნიან მიკორიზას). ისინი ზაფხულში იღვრება და წიწვოვან ტყეებში ვარდება, მაგრამ ასევე შეიძლება მარტო გაიზარდონ ბაღებსა და პარკებში. ნაძვის სოკო გვხვდება ნაძვის ტყეებში ბალახოვან ზრდაში. ეს სოკო გადარჩება მხოლოდ გრილ პირობებში, ცხელ ამინდში ისინი ქრება. ზოგჯერ, კამელინას კოლონიები გვხვდება ლარქების მახლობლად. ისინი ახალი საკვებია, როდესაც სუფთაა, მაგრამ მომზადების შემდეგ - და მათი მომზადება ნებისმიერი ფორმით შეგიძლიათ - ისინი არომატული და გემრიელია.
ზოგიერთი ნიუანსი
ზაფრანის რძის ტიპიური თავსახური ასე გამოიყურება: მაგისტრალური ქუდი მუქი რგოლებით, ოდნავ ჩამოვარდნილი კიდეების გასწვრივ და დიამეტრით 10-14 სმ, დიდი ზომის ფირფიტები თავსახურით, მოწითალო ხორცი, ჯერ გაწითლება და შემდეგ მწვანე შესვენებაზე. ფიჭვის სოკოებში, ბეჭებზე ბეჭდები უფრო მსუბუქია. ცილინდრული ფეხი შეიძლება მიაღწიოს 19 სანტიმეტრს, ძირში ის მყარია, შემდეგ ის ღრუა. ზაფრანის რძის ქუდების რბილობი აწარმოებს მდიდარი სტაფილოს ჩრდილის რძის წვენს, რომელსაც აქვს სასიამოვნო ფისოვანი სუნი.
ახალგაზრდა სოკოების თავსახურიანი დიამეტრით არაუმეტეს ხუთი კაპიკიანი მონეტის დიამეტრი შეიძლება მიირთვათ ნედლად, მაგრამ მხოლოდ კარგად გარეცხოთ.
პრინციპში, არ არის საჭირო ყველა ნიუანსის საფუძვლიანად დამახსოვრება, ვინაიდან სოკოს არ აქვს შხამიანი კოლეგები. საკმარისია იცოდეთ როგორია ამ რძის სხვადასხვა სახეობა, რათა არ გაიაროს ბუნების ამ მშვენიერი საჩუქარი. სოკო დაბნეულია, ყველაზე ხშირად, ვარდისფერი ტალღებით. ამ უკანასკნელს აძლევს ქაფის ზედაპირზე ფუმფულა და თეთრი რძე.
