შანტელები მთელ მსოფლიოში უყვართ. ცნობილია მათი დელიკატური არომატით და შესანიშნავი ტექსტურით, ეს ძლიერი სოკოები შეგიძლიათ იხილოთ ევროპასა და აზიაში, ჩრდილოეთ ამერიკაში და ჰიმალაის მთისწინეთშიც კი. პირველად გლეხების არაკეთილსინდისიერი სამზარეულოებიდან, ისინი მე -18 საუკუნეში არისტოკრატების სუფრასთან მივიდნენ და ეს საფრანგეთში მოხდა. მას შემდეგ, შანტელები ერთ-ერთ გურმან საკვებად ითვლება. აღსანიშნავია, რომ ისინი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც.
შანტელები, ისევე როგორც მრავალი სხვა სოკო, ცილისა და საკვები ბოჭკოების, ვიტამინებისა და მინერალების, გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შესანიშნავი წყაროა. ბუნებრივი ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი, სახელწოდებით "შანტეელი" შეიცავს:
- თუთია;
- სელენი;
- კალიუმი;
- სპილენძი;
- B ჯგუფის ვიტამინები (B1, B6, B9, B12);
- PP ვიტამინები;
- ვიტამინი D
სოკოთი თერაპევტები - მკურნალები, რომლებსაც სჯერათ, რომ სოკოების დახმარებით თითქმის ნებისმიერი დაავადება შეიძლება განკურნდეს - გირჩევენ არაყის ინფუზიას შანტელებით და გამხმარი სოკოს ფხვნილით, როგორც ანტიპარაზიტული საშუალება. ლამაზი სოკო შეიცავს ჩინმანოზას, პოლისაქარიდს, რომელიც მავნე ზეგავლენას ახდენს ჭიებზე. ეს პოლისაქარიდი ანადგურებს მარილს და მაღალ ტემპერატურას, ამიტომ უგემრიელესი შანტელის კერძები გამოუსადეგარია, როგორც ანტიჰელმინთური საშუალება. გამხმარი შანტელები და ამ სოკოს ექსტრაქტები სასარგებლოა ღვიძლის დაავადებების დროს, მეცნიერულმა მედიცინამ დაადასტურა, რომ ისინი ეფექტური საშუალებაა ჰეპატიტის სამკურნალოდ. თუ შანტელები არ არის მიზანმიმართულად დამუშავებული, უბრალოდ რეგულარულად მოამზადეთ და მიირთვით, გარკვეულწილად შეუძლია გააძლიეროს იმუნური სისტემა, გააუმჯობესოს მხედველობა, გააძლიეროს ძვლოვანი ქსოვილი და გამოყოს მავნე რადიონუკლიდები სხეულიდან. სამწუხაროა მხოლოდ ის, რომ ბავშვებს არ შეუძლიათ ჭანტელის მიცემა - როგორც ყველა სოკო, ისინი მათთვის ძალიან მძიმე საკვებია.
რუსეთში, chanterelle სეზონი არის ივლისიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე. სხვა ქვეყნებში ეს სოკო ზოგჯერ გვხვდება დეკემბრის თვეში. სოკოს კრეფებს უყვართ "სამწყსოში" დასახლებული შანტელის შეგროვება. საკმარისია იპოვოთ ერთი ნათელი და შესამჩნევი სოკო და მთელი ნაყოფი თქვენს სამსახურშია. Chanterelles არასოდეს არის ჭიაყელი, მათი მიღება შეიძლება "გარეშე გამოიყურებოდეს" და ჩადოთ კალათაში, ვედროში ან თუნდაც ჩანთაში მეხსიერების შიშის გარეშე. შანტერელების კიდევ ერთი ბონუსია ის, რომ ძნელია მათი აღრევა ცრუ ძმებთან.
ცრუ შანტელები არ არის ოქროსფერი ყვითელი, მაგრამ თითქმის კაშკაშა ნარინჯისფერი, ზოგჯერ კი გამომწვევად სპილენძისფერი წითელი, მათი ფეხები თხელი და ხშირად ღრუა. ყალბი სოკოს სუნი, განსხვავებით ჩვეულებრივი შანტელის დელიკატური, თითქმის ხილის არომატისგან, მკვეთრი და უსიამოვნოა. თუ ფიქრობთ, რომ ჯერ კიდევ გაქვთ დაბნეულობა და გეშინიათ სერიოზულად მოწამვლის, მაშინ შეიძლება ზედმეტი არ აღმოჩნდეთ, რომ ცრუ შანტერი პირობითად საკვებ სოკოდ ითვლება, ანუ მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ მას შეუძლია მხოლოდ მცირეოდენი გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევა.
შანტელის ყიდვისას შეარჩიეთ საშუალო ან პატარა სოკო მყარი ხორცით. ძველი, დიდი ნიმუშები შეიძლება იყოს მწარე, ოდნავ მწარე გემოთი და გახეხილი სოკო. ამასთან, ეს სიმწარე იკარგება ხანგრძლივი სითბოს დამუშავებით.
იმისათვის, რომ სოკო ხორციანი და არომატული იყოს, შანტელები უნდა იყოს მაცივარში, იდეალურად მოთავსებულ იქნას პატარა კალათაში, რომელიც შეფუთულია საკვებ ფილმში. ჭურჭლით ჭურჭელი უნდა განთავსდეს მაცივრის არეში, რომელიც ბოსტნეულის შესანახად არის განკუთვნილი. შენახვის დაწყებამდე შანტელები უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისგან, ჭუჭყისაგან, გაირეცხოს და გაშრეს. მაგრამ ამ ფორმითაც კი, ისინი არა უმეტეს 3-5 დღისა.
შანტელის შენახვა შეგიძლიათ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში სოკოს გაყინვით. მწვავე დებატებია, თუ როგორ უნდა სწორად გაყინოთ შანტელები. ვიღაც ფიქრობს, რომ ეს სოკო შეიძლება გაყინული იყოს ნედლეულად, მხოლოდ მათი გაწმენდით, ჩამოიბანეთ და გაშრება. სხვები ამბობენ, რომ მხოლოდ შემწვარი ან მოხარშული კანტელა ექვემდებარება გაყინვას, ხოლო ახლის მწარე გემო მიიღება მაცივარში შენახვის შემდეგ.ვინ არის მართალი? გაყინული ახალი შანტელები მწარე იქნება მხოლოდ მაშინ, როდესაც გაყინავთ დიდ, ძველ სოკოს ან გამშრალს, ტენიანობას მოკლებული. პატარა, ძლიერი, ახალგაზრდა შანტელები შეიძლება გაყინული იყოს ნედლად, მათი გემოვნების შიშის გარეშე. საჭიროა მხოლოდ მათი ნაწილებად დაშლა, რადგან სოკოს ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია.
არსებობს უამრავი რეცეპტი შანტელის მოსამზადებლად. ეს სოკო კარგია როგორც მოხარშული, ასევე შემწვარი. მათ შეიძლება დაემატოს შემწვარი კარტოფილი, წვნიანი, სოუსი, ომლეტი, ქვიჩი, ღვეზელის ქერქი, რომელიც ემსახურება სადღეგრძელოს, ფაფით, მაკარონით, თევზით, ფრინველის ხორცით ან ხორცით. შანტელის შემწვარი უკეთესია, როგორც სოკო, ჯერ მშრალ ტაფაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ზეთი და სანელებლები. შემწვარი შანტელები შერწყმულია ნიორთან, ხახვთან, ოხრახუშთან, თითან, როზმარინთან, კამათან, ზაფრანასთან.
გამხმარი შანტელისგან მიიღება სურნელოვანი ფხვნილი, რომელსაც შეუძლია მსუბუქი არომატი და სოკოს სასიამოვნო გემო მიანიჭოს სუპებს, გვერდით კერძებსა და სოუსებს. მარილიანი და პიკელებული შანტელები ასევე პოპულარულია გურმანებში. ისინი კარგია არა მხოლოდ როგორც სადღეგრძელო, არამედ როგორც გულიანი ზამთრის სალათების ინგრედიენტი.
