სქელი მდიდარი ბოლეტუსის წვნიანი ქათამითა და ლაფშებით არის მადის აღმძვრელი კერძი, რომელიც არა მხოლოდ აჯერებს და ათბობს, არამედ სახლს ჯადოსნური არომატით ავსებს. ეს გულწრფელი და ამავე დროს მსუბუქი კერძი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზამთარში.
Ეს აუცილებელია
- - 300 გ boletus;
- - 600-700 გრ ქათამი (1/2 კარკასი);
- - 200 გრ ვერმიშელი;
- - 1 სტაფილო;
- - 1 ხახვი;
- - 1 პატარა ყაბაყი;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - მწვანე ხახვის 4 ბუმბული;
- - ოხრახუშის 3 ტოტი;
- - 10 გრ კარაქი;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - 3 შავი წიწაკა;
- - 1 ხმელი კბილი;
- - მარილი;
- - მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათამს დაასხით 2 ლ წყალი ქვაბში და მოათავსეთ ჭურჭელი მაღალ ცეცხლზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მიღებული ქაფი გაჭრილი კოვზით და ჩიტი ნახევარი საათის განმავლობაში მოამზადეთ. წვნიანის მომზადება უკეთესია მეორე ბულიონში. პირველი სითხე გადაწურეთ დუღილის შემდეგ, დაასხით სუფთა წყალი ქვაბში და დააბრუნეთ ისევ გაზქურაზე.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გაასუფთავეთ სოკოს ჭუჭყი, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, 10 წუთი გააჩერეთ ცხელ წყალში, გადაწურეთ საწურზე და დაამატეთ ქათამი. გააცალეთ ყაბაყი და დაჭერით სქელ ზოლებად. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და ოხრახუში.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ მზა ქათმის ნახევარი ბულიონიდან, განათავსეთ გამაგრილებელ უჯრაზე და გადადეთ. ბულიონი გაწურეთ, დააბრუნეთ ქვაბში და განათავსეთ ცხელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
გაათბეთ მცენარეული ზეთი ჭურჭელში და შეწვით მასში ხახვის და სტაფილოს კუბურები 4 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით. ხარშვის დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე დაამატეთ კბილი ნიორი, დაჭრილი დანით, მაგრამ არა გაანადგურა პრესაში.
ნაბიჯი 5
მზა frying გადაიტანეთ ქვაბში. დაჭრილი ყაბაყი იქ გაგზავნეთ. მოხარშეთ სოკოს სუპი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მწვანილი და მოხარშეთ კერძი კიდევ რამდენიმე წუთი.
ნაბიჯი 6
ლაფშები ჩაყარეთ მარილიან წყალში, რომელიც ადუღდება ქვაბში ახლომდებარე სანთურაზე 3 წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ საცერში. გადააგდეთ იგი, კარაქის ჯოხთან ერთად, კბილი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი დანარჩენ ინგრედიენტებს, მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 7
წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში და ჩაასხით თასებში. მიირთვით პირველი კერძი ცხლად კოვზი არაჟანი, ახალი პური ან კრუტონი. ქათმის ხორცი გამოყავით ძვლებისგან, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ბოლეტუსის წვნიანის თითოეულ ნაწილში.
